雖然決定一起錄製視頻，但兩位老人誰動手都不合適，因爲一個動手另一個就得看着，兩人動手林旭就成了旁觀者。
最好的辦法，就是兩人說，林旭動手，這樣拍出來更合理，也能顯示出兩位老人在圈內的地位。
林旭正好也是這麼想的，他有完美級技法在手，做這道菜完全不會束手束腳。
他將要用的食材準備妥當，除了那條鱖魚之外，還有食鹽、白糖、生抽、老抽、白醋、蔥姜、雞蛋、番茄醬等配料和調味品。
跟上次一樣，魚宰殺了再下手做，不拍攝殺魚的過程。
這樣剪輯出來的視頻更加利落，而且現在買魚時，店家基本上都會幫忙宰殺妥當，不會出現還要回家手忙腳亂宰殺的情況。
準備妥當之後，郝慶峯也將幾個相機的儲存卡換了一下。
這樣不僅能夠防止錄製的過程中儲存空間不足，而且分開保存，也能防止內存卡損壞造成視頻文件丟失。
沈佳悅將最後一顆小葫蘆夾起來送進嘴裏，咔嚓咔嚓的喫着。
一邊喫一邊對旁邊喫蝦仁的墩墩說道：
「這個小葫蘆裏面放了調味料，不能給你喫，所以你就喫蝦仁吧，等拍完視頻回去，再給你做好喫的。」
墩墩答應一聲，繼續喫着。
旁邊的郭星海拿着手機，在羣裏跟魏乾、莊一舟、霍一凡等人聊着。
魏乾帶着宋甜甜回到老家，在長輩的壽宴上做了個巨大的壽桃，技驚四座，讓家裏的老人小孩全都讚不絕口。
尤其是各種餡料的小壽桃，讓大家喫的時候滿是驚喜。
「恭喜魏乾，抱得美人歸，在老家是不是走路都昂着頭？」
郭星海經常聽大家說被長輩催婚的事情，現在魏乾的單身問題得到解決，長輩們應該非常高興。
魏乾說道：
「我奶奶超級高興，見到甜甜就塞了個兩萬塊錢的紅包，我爸媽和家裏的長輩也都給了紅包，還誇我有本事，這些年來，第一次在家這麼揚眉吐氣。」
宋甜甜爲人踏實不做作，雖然塊頭大，也比較能喫，但在長輩眼中，這反而是好姑娘的表現。
很多長輩，尤其是北方的長輩，覺得姑娘家家小雞啄米一樣喫那麼一點飯，還瘦巴巴的完全不像個成年人。
過日子嘛，就得甜甜這種能喫能喝不做作，有啥說啥的實心眼姑娘纔行。
魏乾家殺豬幾十年，家裏每個人塊頭都挺大，宋甜甜倒是挺貼合的，尤其是家裏喫飯用的都是大碗，菜都是小盆，讓宋甜甜真的找到了家的感覺。
莊一舟發消息說道：
「別忘了回來，後廚還等着你撐場面呢。」
林旭週末回去，魏乾要趕在這之前回來，否則林記後廚就會出現管理方面的空檔。
「這兩天就回去，不會耽誤林旭回老家的。」
他們聊天的時候，沈佳悅喫完葫蘆蝦蟹，快步來到相機後面，調整一下光圈等數值，隨即對林旭比了個OK的手勢：
「開始！」
說完，她摁下了錄製按鈕，陳燕和郝慶峯也將另外兩臺相機的錄像按鈕打開，開始拍攝這道荔枝魚。
但不同的是，翠珠魚花打完花刀就可以進行醃製了，而荔枝魚打完花刀，還要把魚肉進行改刀，而打花刀之前，還需要把魚肉片薄。
「大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一塊兒拍攝一道經典的淮揚名菜——荔
枝魚。」
簡單的開場白過後，林旭將要用的食材和配料準備一下，便開始下手製作。
先將鱖魚身上的肉片下來，再去掉肋刺準備改刀。
但改刀之前，他卻橫着刀，將肉厚的部分片下來一些，讓魚身上的肉變得薄厚一致。
邱耀祖看到這裏，表情略微驚訝的說道：
「剛剛還想着要不要提醒小旭一下呢，沒想到他居然知道。」
郭繼昌笑了笑：
「那老邱你說說，爲什麼要有這麼一步。」
「說起來簡單，是爲了打出來的花刀更接近真荔枝……荔枝的花紋比較淺，如果直接魚肉上打花刀，那樣做出來的菜品花紋太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，這樣花紋淺，做出來的菜品自然也更像荔枝了。」
荔枝魚這道菜要求花刀要淺，但魚肉打花刀的時候，深度要貼近魚皮，才能讓魚肉出現自然曲捲的效果。
荔枝魚就是利用這一特性，讓小塊的魚肉受熱捲起來，形成一個個小圓球。
這樣的造型配上外表的刀花，再進行上色，就會成爲荔枝的造型。
而想要花紋淺的同時讓刀花貼近魚皮，唯一能做的就是把魚肉打薄。
別看這小小的舉動，但卻是區分正統淮揚菜廚師和野生淮揚菜廚師的一個標誌。
一般人都覺得人家顧客過來喫飯，上去把魚肉片掉一半，只留薄薄的一層魚皮和魚肉，這不是坑人嗎？
但淮揚菜，從不是以填飽肚子爲目標。
淮揚菜傳遞的是文化、是傳承、是烹飪的藝術。
而賣相跟荔枝十分接近的荔枝魚，就是最直觀的藝術體現。
林旭把魚肉片下來後，開始在魚肉上打十字花刀。
郭繼昌說道：
「小旭這刀工，比咱那會兒厲害啊。」
「可不嘛，這麼好的孩子卻不是我徒弟，我嫉妒壞了。」
兩人說相聲一樣聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。
林旭換了一把小刀，把打好花刀的魚肉，分割成了一個個直徑四釐米左右的圓形肉片。
看到這裏，邱耀祖和郭繼昌對視一眼，都從對方眼中看到了震驚。
要說之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。
但大部分廚師也就僅僅知道這些罷了，接下來的步驟，很多人都會直接改刀成三角形，這樣魚肉收縮，會形成一個看起來接近圓球的造型。
然而事實上，應該把魚肉切成圓片的。
這樣魚皮收縮，纔會完全捲成一個標準圓球，而不是三角形捲成的那種四不像。
「這一招，連很多淮揚菜師傅都不知道，小旭這下把你們淮揚菜的精髓給學到手了，老邱你現在什麼想法？」