原本還想趁着大家都沒聚到京城，悄悄偷了別的菜系的家呢，沒想到天天守着林旭的邱耀祖，卻被偷家了。
連魚片切圓都知道，這不用說，一定是老高教的。
面對郭繼昌的幸災樂禍，邱耀祖乾咳一聲：
「小旭天賦高，會這個很正常，再說小旭也不是外人，是我們淮揚菜研究協會的榮譽顧問，不會這個才奇怪呢。」
事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮揚菜的羣體中，把他變成自己人。
郭繼昌原本還想聽這老頭罵老高呢，沒想到他腦子轉這麼快，一下子就給林旭扣了個淮揚菜研究協會榮譽顧問的帽子。
不行，不能這麼便宜了淮揚菜。
老郭說道：
「真是巧了
，小旭還是我們粵菜研究協會的榮譽顧問呢，以後咱兩家要多多合作哈。」
「多多合作。」
一旁的林旭手一抖，差點切手上。
我就切了幾個魚片而已，咋就成淮揚菜研究協會和粵菜研究協會的榮譽顧問了？
這榮譽來得也太突然了吧？
旁邊的沈佳悅也好奇的眨了眨眼。
這是什麼時候的事情，我整天睡旭寶身邊咋都不知道呢？
林旭將所有魚片全都切好，放在盆裏，加入蔥姜、生抽、一點點老抽、食鹽等調味品進行醃製。
接着將切掉的邊角料跟之前片下來的魚肉放在案板上，用刀背砸成肉泥。
邱耀祖看到這一步，有些好奇的問道：
「小旭你這是要做什麼？」
林旭邊砸邊說道：
「我準備教大家做一種懶人版的荔枝魚，學會了也可以做荔枝雞、荔枝鴨、荔枝蝦、荔枝肉等各種模仿荔枝的菜品。」
郭繼昌有些懵逼，這孩子不僅學到了淮揚菜的精髓，甚至還舉一反三的創作出了懶人版……幸好今天沒做粵菜啊，否則此時擦汗的就是自己吧。
他盯着旁邊若無其事擦拭汗水的邱耀祖，很想採訪一下他此刻的心情，但又怕這老東西惱羞成怒。
要是老高在這兒就好了，可以舉着話筒追着採訪，不回答都不行的那種。Z.br>
邱耀祖佯裝淡定的看着林旭問道：
「小旭，這個版本的荔枝魚是誰教你的？」
「是我自己琢磨出來的，做法很簡單，很適合網友們在家秀技術用。」
他將魚肉和魚皮砸成泥，再大致切一下，把魚皮切斷。
接着盛到盆裏，裏面加入蔥姜水，認真攪打一遍，再放入蛋清、生抽、食鹽，攪拌均勻放在一邊醃製。
接着他把剔掉魚肉的魚頭魚尾收拾一下，魚頭上的胸鰭稍稍展開，魚嘴張開，用蔥姜鹽水醃製一下。
再將魚尾切一下，讓魚尾變得能直立起來，同樣用蔥姜鹽水進行醃製。
約莫差不多的時候，他架上油鍋，挑去魚肉中的蔥姜，撒上幹澱粉，讓乾粉充滿所有花刀中。
等油燒熱，先把魚頭魚尾掛粉下鍋炸制，再將一個個圓形的帶皮魚肉下進油鍋裏進行炸制。
魚肉剛下鍋，就在熱力的作用下曲捲起來。
而魚肉表面細密的刀花也逐漸張開，看起來真的跟荔枝的表皮一樣。
邱耀祖此時已經從震驚中恢復了過來，他提醒道：
「這些魚肉炸的時候看似簡單，但也有需要注意的地方，魚肉中間是空心的，會有很多油被裹進去，等會兒出鍋要多顛簸幾下，防止油脂過多掛不上漿。」
林旭配合着說了一句：
「謝謝邱伯提醒。」
魚肉很薄，所以很容易就能把魚肉炸成一個個小圓球。
等魚肉表面變成金黃色，並漂浮在油麪上，就說明魚肉已經炸透。
林旭用漏勺將魚肉撈出來，按照邱耀祖的吩咐顛簸了好幾下，盛到了旁邊的控油筐裏，接着開始炸下一鍋。
所有魚肉全都炸好，將油鍋端到一邊，重新換一口炒鍋。
把鍋潤一下，加入一點點底油，燒熱後將蔥姜炸一下撈出來，再把準備好的番茄醬倒進去。
翻炒起沙，加入白糖、白醋以及一點點提鮮用的食鹽，繼續翻炒，等番茄醬炒成糊糊，淋入一些老抽，讓顏色更加紅潤。
這一步其實放糖色也行，但長三角地區的菜品，
用糖色的機會少，大部分都是用老抽調色。
所以林旭也根據傳統用了老抽。
等鍋裏的番茄醬炒好，顏色變成棗紅，將炸好的魚肉連帶着魚頭魚尾一塊兒倒進去，在鍋裏翻動幾下，讓魚肉表面掛滿番茄醬。
全部掛好，出鍋裝盤。
跟荔枝毫無區別的荔枝魚擺在中間，堆成一小堆，前面擺上魚頭，後面擺上魚尾，魚眼部位按照慣例用櫻桃塞着，整道荔枝魚就正式製作完成。
沈佳悅看着這道菜，嘴巴張得能塞下雞蛋了。
她一直盼着喫葡萄魚，沒想到葡萄魚還沒見到，就被這道荔枝魚給圈粉了。
這哪是魚啊，這簡直就是一小堆熟透了的荔枝擺到了盤子裏。
怪不得當年的徽菜大師能根據這道菜創作出葡萄魚呢，這道菜對「形」的運用和研究，真是到了極致。
邱耀祖嘆息一聲：
「真有種回到小時候，看家裏的長輩做這道菜時的情形，一模一樣的手法，也是炸完掛料汁的，這賣相真是絕了。」
圓球一樣的魚肉表面掛着棗紅色的糖醋汁，細密的花紋若隱若現，跟真的荔枝別無二致。
郭繼昌此時也沒心情調侃老邱了，因爲林旭能把淮揚菜中的冷門菜品做得這麼惟妙惟肖，回頭做起粵菜，應該也會非常得心應手。
早知道能在迎春街碰到這麼一個徒弟，當時貸款也應該去迎春街買商鋪的，可惜，便宜老高那個王八蛋了。
怪不得他連拜師儀式都不舉行，肯定怕大家搶徒弟。
看着這道菜，大家都感慨連連。
但當事人林旭，卻完全沒停下來。
把鍋刷好，他便將之前砸好的魚肉泥端過來，開始做簡化版的荔枝魚。
這會兒魚肉已經醃製入味，他切了點馬蹄碎加進去，又加了點泡透了的紅薯澱粉。
抓拌均勻，讓魚肉徹底上勁兒。
做完這些，從櫥櫃裏拿出一包紅脆粒。