爆炒類菜品，需要快速出鍋，要是一樣一樣放調料會來不及的，所以要提前把料汁調好，這樣倒進去後就能迅速出鍋，保證食材又鮮又嫩。
小荔枝味型的料汁比較講究，醋要比糖稍微多一點，這樣醋味揮發後，就會形成小酸小甜的味道。
另外要突出鹹味，形成酸甜和鹹味並重的效果。
喫到嘴裏，就像是喫到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣，有酸甜，也有鹹味。
要是鹹味少了，那就成了酸甜爲主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。
兩者最明顯的區別，其實就是鹽的用量。
鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。
林旭拿來一個小碗，裏面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱粉水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。
接着他將醃好的魚肉拿出來，去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。
做完這些，開始烹製。
他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接着滑鍋。
反覆滑兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。
一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努嘴：
“爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老闆的操作，這對你們有好處。”
油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋裏。
入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉儘快結合到一起。
高油溫讓魚肉瞬間變色，並順着刀花的紋理迅速曲捲起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。
魚肉表面掛着一層淡淡的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。
所有魚肉全部變色曲捲後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。
接着端着準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋裏的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。
等鍋裏的湯汁變濃稠，關火出鍋。
整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食慾的魚肉卷，同時還散發着濃郁的香味。
這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。
林旭盛到盤子裏，讓服務員端給大家，便繼續忙着做其它菜品了。
樓上，劉正宇看着桌上的菜品，臉上滿是感慨：
“真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來。”
林紅旗客氣道：
“借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長喫遍全世界。”
“哈，不用請，我厚着臉皮就來蹭飯了。”
正聊着，服務員送來了荔枝魚卷。
大家看着白生生的魚肉，好奇的問服務員：
“這是什麼菜啊？”
“荔枝魚卷，老闆說口味比較清新，適合貴客。”
耿立山端着酒杯抿了一口：
“林小友真是越來越油滑了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現在這個季節……大家別看了，趕緊喫，這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。”
衆人原本還想客套兩句呢，一聽這話，紛紛舉起筷子，夾起盤中的魚捲開始品嚐。
魚肉入口，首先感受到的就是小酸甜味兒，接着是鹹味，然後纔是魚肉的嫩和肉中濃郁的鮮味。
鮮味跟小酸甜味兒以及鹹味混合在一起，喫起來特別舒服。
而整個魚卷又有着豬油的香味和潤澤感，可謂鮮香並舉，滋味雋永，給整道菜都增添了神采。
崔清遠喫完擦了擦嘴：
“很少能喫到川菜中的小清新菜品，沒想到還真特別，有機會得讓小旭多做幾次，這菜喫着真舒坦。”
樓下女賓那桌，也在誇着林旭的手藝好。
嚴琳說道：
“我越發覺得小旭應該去滬上開分店了，給那些中不中洋不洋的新中式餐廳好好上一課，人均幾千，還沒這道魚卷喫着過癮呢。”
沈佳悅笑了笑：
“準備年底在朝陽那邊開一家分店，先把京城的市場穩固住，然後再去外地。”
“也好，什麼時候去滬上跟我說，那邊的所有關係咱都有。”
她們聊天的時候，林旭從廚房走出來，陳少康幾人眼尖，立馬知道這是烤全羊要出爐了。
幾個小年輕也不喫飯了，放下筷子就圍了過來：
“表哥，是不是烤全羊要出爐了？”
“需要幫忙嗎？”
“力氣活兒就交給我們，不用客氣的。”
林旭一邊戴手套一邊說道：
“不用，我自己來就行，你們想拍照可以拍，就是注意別放毒被老師踢出羣了。”
陳少康撓撓頭：
林旭將爐坑上的溼地毯揭開，打開耐高溫的蓋子，一股濃郁的香味就從裏面飄了出來。
抓着吊鉤猛地向上一提，金黃色的烤全羊就出現在了大家眼前。
陳少康他們紛紛拿着手機拍照，就連羅珊也湊過來，對着金黃的烤全羊拍張照片發給了高大爺：
“小旭做了烤全羊，看起來比咱在西北喫的還好呢。”
高大爺這會兒正坐在餐桌前，邊喫午飯邊跟郭繼昌、邱耀祖等人拌嘴。
看到媳婦兒發來的照片，他笑着回覆道：
“那是當然，自家人喫不用考慮成本，而且那次咱去喫的，烤出來有一會兒了，跟這種現出爐的沒法比。”
發完消息，高大爺收起手機，看着邱耀祖問道：
“回頭要是小旭去滬上開飯店，會不會得罪你們邱家？”
沒等邱耀祖回答，戴建利的大伯戴嶽豐就說道：
“老高你問他幹嘛，滬上又不是他們邱家的，幹嘛不讓開店？別說滬上了，全國各地小旭想去哪開分店就去哪開，沒人敢說個不字。”
高大爺當即說道：
“那就先去蓉城開吧，到時候你們戴家多幫襯幫襯，畢竟小旭是外來商戶，沒啥根基。”
戴嶽豐：“……”
我就是說句場面話啊，老高你咋不按常理出牌呢？
他張了張嘴笑着說道：
“蓉城的消費水平很一般，而且不夠國際化，還是去滬上吧，滬上多好啊，邱家一直是淮揚菜正統，有他們照顧，開分店還不是很容易嘛。”
邱耀祖瞪了他一眼：
“你再嘰歪一句？”
郭繼昌笑呵呵的說道：
“喫飯喫飯，小旭去哪開分店是他的自由，你們吵吵有用嗎？”
邱耀祖和戴嶽豐異口同聲說道：
“那就去羊城！”
郭繼昌的笑容瞬間凝結在臉上，不過他隨即又說道：
“行啊，羊城海納百川，而且林記那麼多粵菜，確實需要去給羊城的同行上一課……老高，跟小旭說吧，他只要去羊城開店，羊城餐飲協會立馬把他的分店吸收爲會員單位，並邀請他出任協會的監事。”
何廣昌嘖了一聲：
“啥叫格局，這就是了，我一直覺得老郭當常務理事長是對的，現在這格局不一下子就打開了嘛。”
邱耀祖剛剛拌嘴也只是活躍氣氛開玩笑的，現在見老郭出來做人情，立馬說道：
“小旭的分店只要去滬上開，就立馬是滬上餐飲協會的理事單位、小旭本人也出任總監事一職，另外滬上其它餐飲的協會，也全都吸收他進去。”
俗話說，二流企業賣產品，一流企業賣標準。
在如今的高端餐飲行業，光老老實實開店是不行的，還得加入到這些餐飲協會，成爲標準的制定者，這樣才能讓企業更長久。
邱耀祖和郭繼昌這麼一帶頭，其他老頭也紛紛表態，表示只要林旭開分店，就儘可能的提供方便。
爲了表示誠意，他們還在對林旭的優待上捲了起來。
比如戴嶽豐，就準備讓林旭出任蓉城餐飲協會的理事長，帶領蓉城餐飲界的同仁做大做強，再創輝煌……
高大爺優哉遊哉的喝了口湯，在心裏默默說道：
“徒弟啊，路我是給你鋪好了，接下來怎麼走，就看你的了。”
另一邊，景區裏。
林旭將烤全羊提到廚房，用菜刀分解一下，然後分裝到三個大托盤中，讓服務員端着去上菜。
外面，陳少康在等烤全羊的時候，又開始在網上作妖了：
“週末好不容易回趟家，表哥居然大老遠的從京城跑來，非要喫我做的酥皮烤全羊，沒辦法，只能答應他，誰讓咱是個寵哥狂魔呢。不過烤羊肉可以，但些許體力活，就得表哥動手了……”
文字下面，配的是林旭從爐坑裏往外提羊肉的照片。
單從照片上看，林旭還真像是個出苦力的。
小勳見到陳少康發的，也跟了個風：
“京城回來的表哥爲了喫到我做的烤全羊，搶着幹體力活，看來在京城吃了不少苦頭，不行就回家吧，別硬撐。”
他發了兩張照片，除了林旭往外提烤全羊的，還多了個林旭擦汗的畫面。
兩人一發，其他表弟表妹也開始跟風。
哪怕感冒中的石茉莉，也發了一條：
“表哥從京城回來想喫我做的酥皮烤全羊，可我感冒，沒力氣，誰知表哥爲了口喫的，居然主動請纓做體力活，看來在京城沒少受委屈，心疼ing……”
等服務員把滿滿一托盤羊肉端過來，這次的小作文大賽纔算是告一段落。
始作俑者們拿着羊肉，喫得滿嘴流油，完全沒想到，這些小作文很快就在網上，引起了大量轉發關注……
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