下午四點，林旭再次回到廚房，開始做大姨子點名要喫的鏡鑲豆腐。
他先拿來一塊前腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡，剁好盛到盆裏，加入蔥姜鹽水、花椒水、生抽、老抽、雞蛋清等調味品，開始攪打，讓肉餡上勁兒。
等肉餡調好，蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行醃製。
趁着這個功夫，將豆腐拿過來，先片掉豆腐上面的老皮，再切成比麻將略大的豆腐塊，在鹽開水中浸泡了十來分鐘。
之所以要在熱水中浸泡，是爲了去除豆腐的豆腥味，同時在鹽水中浸泡一下，能讓豆腐的口感更加軟嫩。
但這樣做，也會增加豆腐改刀的難度。
不過林旭藝高人膽大，只要能提高味道和口感，刀工上的些許難度，他並不在意。
豆腐泡好撈出來進行控水，順便將醃好的肉餡端過來，切點馬蹄碎和蝦仁加進去，攪拌均勻，再準備點澱粉水，開始製作。
林旭將一塊豆腐託在手中，另一手拿着一把小刀，在豆腐正面進行改刀。
長方體的豆腐塊，上下兩個短邊都劃開，再一側的長邊劃開，傾斜小刀，將這一整面豆腐劃開，形成一扇門的造型。
小心把這扇門掀開，將門上多餘的豆腐片下來，再將豆腐內部掏空，做成厚度爲四五毫米的箱子。
做好這一步，直接將醃製好的肉餡釀到箱子裏，肉餡可以填得滿一點，因爲肉餡會收縮，不用擔心會把箱子撐爆。
肉餡填滿，在上面抹一層澱粉水，然後將箱子的門重新合上。
這樣，一個鏡鑲豆腐的生胚就製作完成。
過去給達官貴人做這道菜的時候，還會在豆腐表面凋刻上花紋，按照真箱子的造型進行製作。
不過現在只是爲了品嚐美味，凋花之類的步驟就可以免了。
有這功夫還不如多做幾個，讓家人多嚐嚐呢。
林旭將豆腐一塊塊做好，表姑父賈興旺已經看呆了：
“這豆腐這真夠費工夫的，等會兒咋做啊？”
林旭說道：
“等會兒表面拍一層乾粉先煎一下，再放進鍋裏用高湯和蝦籽進行煨，入味了就可以出鍋裝盤了。”
這種豆腐的做法其實有很多，可以用鍋塌的方式進行製作，也可以用煨、燜、燉、?等方式烹製。
豆腐本就是一款百搭的食材，不管怎麼烹製味道都差不到哪去，所以這給了鏡鑲豆腐更多的可能。
等肉餡用完，林旭又將剩下的豆腐完全碾碎，加入一些砸成肉泥的豬肥膘和雞蛋清，重新做成了一品豆腐。
家裏的老人喜歡這道菜，所以趁機做點。
喫起來既美味又有營養，還能有效補充蛋白質，適量食用，對身體只有好處沒壞處。
把豆腐跟豬油蛋清調好，林旭沒有立即開始做菜，而是來到外面，仔細問了一下陳躍進和沉國芳的到達時間。
客人到了再開席，這是基本禮貌，可不能讓人家來了喫殘羹剩飯。
“五點十五到殷州東，等會兒我就和悅悅開車去接了……妹夫你該準備就準備，我爸媽又不是外人，不用這麼客氣的。”
雖然知道老爸老媽來了就會遭受嘮叨，但陳燕還是表現得很積極，畢竟在父母前面，她可以永遠當個小孩子。
林旭看了看時間說道：
“行，那我先把別的菜做上，等你們到了就開始喫晚飯。”
他回到廚房，從冰箱裏翻出一隻風乾鴨，配上一隻雞和一塊臘豬腳，斬切成大塊，先飛水，再放進鍋裏進行燉煮。
這種做法在南方比較常見，將火腿的味道、雞的鮮味以及風乾鴨的口感結合在一起燉煮而成。
整道菜可以喫肉，可以喝湯，還可以泡飯，食用方式比較多樣，加上做法簡單，連調味的步驟都可以省去，比較受歡迎。
沒多久，沉佳悅開着車，和陳燕一塊兒前往高鐵站。
兩人剛走，墩墩就鬼鬼祟祟從餐廳裏出來，嘴裏還叼着它的蟈蟈籠。
林旭見到後笑着問道：
“怎麼，想抓蟈蟈裝進去啊？可惜現在不是季節，沒法幫你抓。”
墩墩對這些並不在意，它只希望不要被大姨關注到，只要撐到陳躍進兩口子過來，小傢伙就有了靠山。
這個時候，再將蟈蟈籠叼出來在陳燕面前擺弄，她要是瘋婆子一樣跑着踢，絕對會挨收拾，不踢的話心裏肯定又受不了。
說白了，小傢伙就是想用這個蟈蟈籠釣魚執法。
不愁大姨不上鉤！
接着將泥鰍的肉剔出來，切成肉丁，用雞蛋黃拌一下，放進蒸箱裏進行蒸制。
一條泥鰍下肚，估計能讓小貓咪的飽腹感直接拉滿。
泥鰍蒸好，倒進墩墩的餐盤裏攤開晾一下，不燙手的時候端到外面，正在把蟈蟈籠當足球踢的小傢伙立馬像個下山覓食的野豬一樣，從遠處飛奔而來。
它現在已經習慣肉拌蛋黃的喫法了，腦袋往盤子裏一紮，就開啓了炫飯模式。
墩墩喫完飯，愜意的蹲在廚房門口洗臉。
林旭收起盤子，洗刷乾淨，然後回廚房開始準備晚飯。
他先把一品豆腐放進鍋裏進行蒸制，接着又架上炒鍋，鍋裏放入一些豬油，燒熱後將釀好肉餡的鏡鑲豆腐端過來，表面掛一層薄薄的乾粉，放進油鍋裏進行煎制。
底部煎到金黃，再小心翻面。
等豆腐表面全部煎好，加入一大碗高湯，再放入一些蝦籽，淋入一點老抽，兩塊冰糖，開始燉煮。
正忙着，沉國富爬山歸來。
他到底還沒爬到龍首峯，但不怪他，主要是山上的遊客太多，想加速都不行，所以爬到半山腰的觀景亭，兩口子商量一下，決定明早再來爬山。
“呼……遊客真是太多了，迫切需要擴建啊。”
對於一個生意人來講，遊客就代表着收入，只要把遊客們伺候好，鈔票還不得滾滾而來啊。
雖然龍首峯不大，但該有的險峻秀麗全都有，加上門票便宜，也難怪遊客會過來。
老沉喝了口水，衝林旭問道
“今天晚飯喫什麼的啊？”
“一品豆腐、鏡鑲豆腐、鳳鴨火踵燉活雞……”
林旭正說着，沉國富迫不及待問道：
“鍋燜肉可以吃了嗎？”
“可以了。”
這話讓老沉心中大定，就等着品嚐呢，希望能喫痛快。
林旭回到廚房，用手摸了摸砂鍋，稍微有點溫度，完全沒有燙手的感覺，他將砂鍋外面起到密封作用的玉扣紙揭掉，打開蓋子，澹澹的酒香和竹子的清香就從鍋裏飄了出來。
肉香味微不可聞，但並不代表着不好喫，相反，這是香味完全斂入肉中的表現。
此時，鍋裏的五花肉已經被薰了一層紅色，尤其是肉皮部分，多餘的油脂被蒸出來後，再加上薰紅的色澤，看起來晶瑩剔透，非常誘人。
將五花肉拿出來，仔細聞一聞，能聞到酒香味中那馥郁的肉香，香味中還夾雜着竹子的清香和蜂蜜的甜蜜感，聞着就讓人饞得慌。
鍋裏的竹篦這會兒也變了顏色，從原本的碧綠變得微微發黃，表面還掛着細密的水珠。
很明顯，鍋裏溫度高的時候，這些竹篦也被薰得微微出汗。
拿出竹篦，能看到鍋底有着一層薄薄的油脂，這些全是從肉中蒸出來的，可以留着做菜用。
石文明看着拿出來的鍋燜肉有些驚訝：
“哎喲，這肉的賣相可真好，就這麼切片喫嗎小旭？”
林旭點了點頭：
“對，直接切片喫，也可以鋪在熱米飯上，或者用熱饅頭夾着，把香味激發出來再喫。”
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現在肉的香味全都在肉中斂着，只有遇到熱氣，肉的香味纔會再次散發出來。
說完，他將五花肉切成一寸寬的條，接着再改刀切成肉片，切的時候，能明顯感覺到肉變得瓷實了。
肉切好，林旭捏起一片送進嘴裏，肉皮的筋道，肉的質感更加綿密，嚼起來又香又美味，有點散養豬的口感。
臥槽，好喫！
今天沒白忙活！
肉片鹹香可口，還有蜂蜜那甜絲絲的味道，真的超級好喫。
做的時候生怕翻車，就用了一塊五花肉，現在看來，做少了，今天估計不夠喫。
不過沒關係，明天接着做就行了，有技術在手，想喫鍋燜肉還是很簡單的。
快六點時，沉佳悅開車帶着陳躍進兩口子來到景區。
親戚們湊在一起忙着寒暄時候，墩墩叼着蟈蟈籠跑到大姨面前，故意用爪子輕輕踢着，眼神還挑釁似的看着她。
陳燕剛要一腳踢飛，突然意識到老爸老媽都在，立馬明白了小傢伙的險惡用心。
她狠狠瞪了墩墩一眼：
小肥貓，你給我等着，有機會一定讓你感受一下，大姨對你的愛！
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