現在店裏上烤鴨的時機其實還不太成熟，因爲片鴨師傅、烤鴨師傅全都沒有，鴨餅師傅倒是一堆呢，麪點部隨便拉出一個師傅都能勝任。
這次回京城，得再招一個專門負責做烤鴨的主廚。
另外還得重新採購烤爐等設備，畢竟開始賣烤鴨之後，烤鴨爐就沒法制作烤全羊、烤羊排？烤乳豬之類的菜品了，免得影響鴨子的香味。
隨着中午的臨近，鴨子也逐漸從白色變成黃色，再變成金色，直至變成誘人明亮的棗紅色。
林旭用長杆挑着烤鴨，將鴨腿間的襠部在火焰上燎半分鐘，讓這個部位受熱均勻，同時讓表面抹的糖漿發生焦化反應。
等鴨子通身變成棗紅色，鴨子就正式出爐。
他將剩下的三隻放到遠離火焰的地方，慢慢溫着，提着手中的鴨子來到旁邊支好的餐桌上，開始片鴨子。
周圍等待喫喝的親友和老顧客們一看，紛紛舉着手機圍了過來，想要拍攝一下這一幕。
林旭一手提着鴨子的掛鉤放到一個空盆上，另一手揪着鴨屁股上的高粱杆，勐地往外一拔，裏面近乎沸騰的水就立馬流淌出來。
加進去的時候，水比較清澈，除了香料的味道別的什麼都沒有。
而此時卻變得渾濁起來，湯裏面還漂浮着不少油花，顯然是鴨肉中的脂肪被煮了出來。
做完這一步，林旭將鐵鉤去掉，把鴨子放在一個托盤中，旁邊擺上兩個乾淨的白瓷盤，拿着片鴨子用的窄菜刀，開始操作。
片鴨子過去沒啥講究，都是師傅們趁熱將鴨子身上的肉儘可能的剔乾淨。
剔完的鴨子基本上只剩下個鴨屁股和一副骨架。
剔的時候因爲追求快，加上剛烤出來的鴨子表面一百多度比較燙手，所以基本上都是把鴨子的肉全都剔到托盤中，最後再一塊兒裝盤。
沒啥看頭，擺盤也不突出，但比較實惠，因爲鴨子的肉全都剔了下來。
現在，片鴨子成了表演項目的一部分，鴨子的擺盤也比較精緻，有了花型講究，有了擺放次序，甚至各部位的喫法也不相同。
而且爲了讓裝盤更美觀，鴨骨頭上的肉就不剔那麼幹淨了，只要容易擺盤的部分。
至於剩下的，顧客要是選擇打包，可以回家再喫一頓，不管燉菜還是熬湯煮麪，都非常美味。
也可以讓店裏加工成椒鹽鴨架或者麻辣鴨架，啃起來別有一番滋味。
要是嫌麻煩，又不想啃鴨架，還可以加工成比較消食的鴨湯，儘可能做到物盡其用，不會浪費。
林旭先把鴨頭卸下來，證明這是一隻整鴨子。
然後從脖根下刀，先把這一部分的鴨皮片下來，再將整個鴨胸上的鴨皮片下來，接着用菜刀開始片鴨胸上肉。
鴨胸肉略帶側面的一些鴨皮，整齊碼放在盤子裏，鴨皮層疊交錯在一起，看起來就很美觀。
鴨肉夠一盤的量了，將之前片下來的鴨胸皮重新改刀成成片，蓋在鴨肉上。
這樣，整盤鴨肉只能看到紅潤的鴨皮，看不到裏面的鴨肉，在視覺上給人一種很舒服的感覺。
今天是自己人喫，鴨肉片得比較淨，一隻鴨子片了鼓鼓囊囊一大盤肉，看着就讓人饞得慌。
肉片好，林旭又拿來一個小碟子，將鴨頭破開放進去，再將鴨屁股切下來一塊，同樣改刀後放進去。
最後將鴨裏嵴撕下來，擺在鴨頭和鴨屁股上。
這叫有頭有尾，再次證明是一整隻鴨子。
不過這種習俗，是過去在後廚片鴨肉形成的，一份烤鴨上一份頭尾，以此證明絕不摻假湖弄。
現在片鴨子都在大堂裏展示，直接當着顧客的面片，這一步倒是變得可有可無起來。
“好了，端過去喫，我馬上片下一隻。”
林旭將鴨肉端給沉佳悅，鴨架遞給石文明：
“剁大塊放油鍋裏炸一下，出鍋撒上麻辣料，趕不上喫烤鴨的先啃鴨架。”
第一盤烤鴨肯定是幾位老人和長輩們喫的，其他人雖然也可以去品嚐，但大家沒那麼厚的臉皮。
林旭也清楚這一點，所以安排石文明做了椒鹽鴨架。
再次回到烤爐前，挑着裏面的鴨子，燎襠、翻轉、換位，最終取出來，開始給第二隻鴨子改刀。
餐廳裏，沉佳悅端着鴨肉走進來，對幾位老人說道：
“奶奶、姥姥，你們快嚐嚐，新出爐的烤鴨，還燙着呢。”
餐桌上已經擺上了鴨餅、鴨醬、蔥絲、蒜蓉、黃瓜條、細砂糖等搭配烤鴨喫的小料。
沉老太太一看鴨子的色澤，忍不住誇獎道：
“這鴨子好，跟年輕時候的全聚德一個樣……”
當年的全聚德，真是全國聞名。
“不到長城非好漢，不喫烤鴨真遺憾”的廣告詞深入人心，以至於每個去京城人，都要品嚐一下全聚德烤鴨。
哪怕如今全聚德的名聲日益下降，第一次去京城人，依然梗着脖子，一頭扎進全聚德的大門。
什麼服務不好啦，服務費太黑啦，不如老家的鹹菜稀飯好喫啦……
林老太太當年去過京城，也嘗過全聚德的手藝：
“我大孫子能有那手藝，以後咱再想喫烤鴨，可就方便嘍。”
她舉起快子，夾着一塊鴨皮在細砂糖中蘸一下，送進嘴裏一嘗，臉上立馬露出了驚喜的表情：
“好喫，比當年的全聚德還好喫。”
鴨皮蘸白糖是掛爐烤鴨的經典喫法，烤得香香酥酥的鴨皮蘸上細砂糖，喫起來又香又酥，甚至比烤乳豬都經典。
沉佳悅和陳燕也蹭着嚐了嚐，對這烤鴨的手藝讚不絕口。
就這還是用不鏽鋼烤爐湊合着做呢，要是用專業的烤鴨爐，效果怕是會更好。
嘗完鴨皮，林老太太拿起一張鴨餅，從中間分開，這種鴨餅都是兩張合在一起的，喫的時候要分開，這樣更能感受到鴨餅的薄和柔韌。
將兩張鴨餅分別遞給陳老太太和沉老太太，林老太太又給沉佳悅和陳燕分開一張，等客人開喫，她這纔拿起一張放在面前的碟子裏。
夾着鴨肉在甜麪醬中蘸一下，在麪餅上抹勻，再夾兩片鴨肉、一撮蔥絲，將鴨餅左右對摺，再將下半截折上面，拿在手中用力一咬，鴨肉、蔥絲、麪餅、麪醬等食材，全都吃了下去。
而鴨肉中還分爲香酥的鴨皮和鮮嫩的鴨肉，喫起來又是一番滋味。
“哇，這烤鴨真是太好吃了！”
沉佳悅一臉的驚歎，最近幾年在京城雖然也喫到過好喫的烤鴨，但都太注重形式，喫的時候太拘束，沒有這種在自家喫的暢快。
陳燕也滿是感慨：
“當年看《天下無賊》時，總覺得劉若英咋把烤鴨喫那麼香呢，現在喫到妹夫做的，才發現烤鴨確實可以喫那麼香。”
那段號稱喫戲天花板的表演，對於現代的小鮮肉和小花們來說，簡直就是降維打擊。
當年無數人從影院出來，直奔烤鴨店，就是因爲被劉若英的喫戲給饞的。
外面，林旭把第二隻烤鴨片好，麻辣鴨架也已經做好。
沉國富捏着一根鴨腿啃了一口，笑着說道：
“就這小麻辣味兒，再弄幾罐啤酒，那妥妥的又是舒坦的一餐午飯。”
麻辣鴨架超級配啤酒，尤其是冰鎮啤酒，啃着鴨架喝着啤酒，這麼不緊不慢的喫着喝着，想想就舒坦。
林旭很快就將第三隻鴨子拿了過來。
剛要下手片，過來湊熱鬧的倪永泰說道：
“要不我試試吧？過去好歹也在烤鴨店當過學徒，這麼些年過去了，看看我還有幾分手藝在身上。”
林旭倒是沒拒絕，將鴨子遞給了他，然後開始烤最後一隻鴨子。
說是烤，其實就剩下燎襠了，爐溫不低，鴨肉差不多已經熟透。
四隻鴨子全都片出來，他馬不停蹄的將爐坑的蓋子打開，將裏面六隻烤鴨提熘出來。
掛爐烤鴨個頭爆滿圓潤，鴨胸的部位有明顯的空腔，所以片的時候，可以順利將鴨皮片下來。
但燜爐烤鴨就不一樣了，這種鴨子顏色看起來更深一些，鴨胸部位稍稍有些塌陷，但並不明顯，只有掛爐烤鴨放在一起時，才能看出不同。
這種鴨子因爲皮肉不分離，所以片的時候就沒那麼多花樣了，全程都需要連皮帶肉的往下片。
這種肉片還有說處，名叫象眼片。
要儘可能有圓弧，這樣喫起來肉酥肉嫩，妙不可言。
林旭和倪永泰把鴨子一隻只片出來，配上廚房做的其它菜品，大家喫得不亦樂乎。
片完鴨子，林旭又將改刀好的鴨心做成了火燎鴨心，滿足了沉國富就着鴨心喝酒的願望。
當倪永泰看清火燎鴨心的配料時，忍不住讚歎一聲：
“我去，這成本可一下子就上去了。”
原本以爲鴨心是主菜，沒想到只是輔料，茅臺酒纔是這道菜的核心。
忙完這些，林旭坐下來開始喫午飯。
這時候，一臺託運汽車的半掛車慢慢來到景區門口停了下來，周圍的遊客一看，頓時瞪大了眼睛：
“我去，邁莎銳！林老闆要換新座駕了？”
他們湊過來紛紛拍着照片，然後發到社交平臺上，順便艾特了一下邁莎銳官方賬號：
“這是你們給林老闆提供的新車嗎？顏色好漂亮，替林老闆謝謝你們！”
很快，邁莎銳官方賬號下面就出現了一堆謝謝。
侯定山看到這一幕，頓時樂了：
“既然如此，那就聯繫林旭拍個短片吧，人家的品牌都是各種蹭熱度，咱邁莎銳可好，動不動就被熱度蹭……”
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