很快，樓梯口就走上來一個三十來歲的男子，他面龐發紅，像是關公似的，一看就是常年圍着烤爐工作給薰的。
林旭起身說道：
“我面試你，來，幫我看看烤鴨爐。”
寧小利雖然在網上看過林旭的視頻，也知道林旭所有的輝煌事蹟，但猛然見到真人，多少還是有些震驚。
太年輕了啊。
今年才二十三歲吧？居然已經取得了那麼多成績。
雖然不知道有多大水分，但真本事肯定是有的，只不過烤鴨方面估計是個小白，連烤鴨爐都不知道，還得我幫着檢查。
想到這裏，寧小利覺得三叔他們吹得有些過頭了。
身爲一個在京城混的中餐廚師，不會做烤鴨能行？這是一流廚師該有的樣子嗎？
京城那些名廚有一個算一個，哪個沒有一手漂亮的做鴨功夫？
他跟着林旭往烤爐的方向走去，一邊走一邊觀察店裏的情況，這會兒大家都在喫午飯，人比較多。
但看到魏乾的時候，他嘴角輕輕一抽。
不會做烤鴨的小渣渣，居然跑這裏搖身一變成了總廚師長，朱勇和秦偉兩個渣渣也跟着當了廚師長。
年輕人的錢就是好騙啊。
來到烤爐前，他看到有兩個口，表情有些好奇：
“幹嘛兩個口？這也太不專業了吧？是不是魏乾給你說的？他一個不會做烤鴨的人，根本不懂這裏面的訣竅，你被騙了……”
聽着他洋洋灑灑的話，林旭忍不住樂了。
這個寧小利對非烤鴨體系的廚師意見挺大啊，要是他哪天當上中華烹飪協會的總理事長，不知道會不會大力推行“獨尊鴨術，廢黜百家”的政策。
“這是我讓人弄的，當時之所以留兩個口，是因爲沒想好到底做燜爐還是還掛爐。”
寧小利一聽，好奇的問道：
“現在想好做什麼了嗎？”
林旭點了點頭。
寧小利接着問道：
“你想做掛爐還是燜爐？”
“小孩子才做選擇……我全都做，回頭這兩個口，一個做燜爐，一個做掛爐。昨天讓人用耐火磚在中間砌了一道牆，將兩個爐子分開了，你現在看看兩個爐子的爐膛空間咋樣，用不用調整。”
寧小利像看傻子一樣看了林旭一眼：
“做烤鴨都是挑一種做法，要麼燜爐要麼掛爐，你到底是被誰忽悠了，纔會想出兩種做法都要？回頭要是賣不出去，損失可……”
他話還沒說完，就被林旭給打斷了：
“我們林記從不缺顧客，也從不擔心菜品會備多，不管多少菜，關門前都會賣得一乾二淨。”
寧小利：“……”
該說不說，林記的生意確實是出了名的好，每天都顧客盈門。
只是這麼好的生意，卻遇到不懂做烤鴨的老闆，後廚的管理也存在一定的問題。
不過好歹是釣魚臺膳食部的監理呢，我就多費心幫他看看吧，看完就走，這裏沒烤鴨高手，沒必要浪費時間。
寧小利過來，原本是爲了見識一下林旭的手藝。
但此情此景，他覺得沒什麼好見識的了，連烤鴨都不懂，這樣的廚師發展實在有限，沒必要跟着摻和。
“這防火牆砌得也太差勁了吧？你絕對是被人忽悠了。”
一邊說着，他一邊用手摸了摸裏面的磚縫，接着又看了旁邊的烤爐，對林旭說道：
“牆砌得不合格，另外位置也不對，掛爐烤鴨是利用熱量的反射做熟的，所以頂不能太高，整個爐膛大致上要呈現出正方形，這爐膛明顯過於高了，熱量反射不下來，影響烤鴨的品質。”
他頓了一下，又指了指旁邊的燜爐：
“燜爐講究的是密閉性，而且要燒好再燜，所以爐膛的設計，要以延緩降溫爲主，爲了達到這一效果，排煙口不能放在頂上，要儘可能的曲折，減少溫度散逸……”
聽了這話，林旭覺得找到了自己想要的烤鴨部廚師長了。
簡簡單單居然指出了這麼多不足，爲了高品質烤鴨，這烤爐確實需要重新整理。
寧小利越說越來勁，指着裏面的旋轉烤架說道：
“這玩意兒撤了吧，沒用，你要是中低端烤鴨還沒事，要是高端烤鴨，必須得手工，機器雖然好，但卻不能烤出百分百完美的鴨子。”
手工烤制的時候，可以根據火力的大小以及木柴的燃燒情況，靈活調整翻轉的速度和頻率，而機器翻動只能機械的瞎轉，兼顧不到這些細節。
所以高端烤鴨店，直到現在，依然在用手工烤制的方式。
聽到這裏，林旭看着寧小利問道：
“你對烤鴨確實有很深的研究，想不想來我們林記美食，給你廚師長待遇，以後烤鴨的方面的事兒全交給你負責了。”
哪怕沒見到寧小利的手藝，林旭也已經相信他是個高手。
而且釣魚臺總廚們的子侄，手藝不精是不會讓其在釣魚臺混的，丟不起那個人，寧以恆能在羣裏推薦出來，肯定是對侄子的手藝非常有自信的。
否則弄過來一個草包，丟的可是他們寧家人的臉。
林旭對釣魚臺的待遇是很清楚的，那邊工作輕鬆，沒有業績壓力，但也別想賺大錢，因爲高手太多，大家都在慢慢熬。
原本他覺得聽到邀請，寧小利會立馬答應下來。
誰知這位紅臉關公愣了一下之後，很爽快的拒絕了：
“我想找個能在烤鴨方面壓制我的人，刺激一下我做烤鴨的水平，你這裏……提供不了這種條件。”
林旭：？？？？？？？？？？
我去，我到底做了什麼，才讓你誤會這麼深啊？
不過烤鴨手藝壓制他倒是不難，等烤爐弄好，直接做一爐烤鴨，就能讓這傢伙心服口服。
想到這裏，林旭說道：
“那要不你幫我個忙，在這兒指揮工人整改烤鴨爐咋樣？我給你三叔說一聲，借調過來幾天，這幾天給你發補助，一天就暫時給一千吧……從今天開始算。”
人是不會放回去了，這種滿腦子都是烤鴨的怪咖，正是我們林記需要的人才。
寧小利原本是想拒絕的，但在林旭說出一天一千塊錢補助時，頓時覺得大家都是同行，理應助人爲樂。