中午喫飯時，沉佳悅好奇的問了這麼一個問題，她在網上查的資料說佛跳牆暗含十八羅漢，所以得用十八種食材來做。
林旭就着蒜瓣吃了口魏乾做的炒麪：
“沒有的事，佛跳牆本來叫福壽全，用福州話說的話，聽起來有點像佛跳牆，加上這個寓意挺好，就沿襲了下來，跟十八羅漢沒任何關係，也不用特別強調十八種食材，基本上有什麼用什麼。”
本就是一道菜品而已，但國人卻總喜歡往上面附一些有的沒的說法。
能蹭神仙就蹭神仙，沒有神仙就蹭皇帝，再次一點的就歷史名人，反正只要能給菜品加分，蹭到什麼算什麼。
國內的佛教可是戒葷腥不喫肉不殺生的，你弄一道純葷菜說是暗含十八羅漢，這不是擺明要挑釁佛教嗎？
得虧釋迦摩尼不會顯靈，否則絕對會對給這種盲目蹭熱度的人來個大逼兜。
沉佳悅沒有喫炒麪，而是自己煮了點燕絲。
這種燙一下就能當成麪條喫的肉絲，讓她很是喜歡，要不是做法太複雜，甚至都想天天吃了。
“下午幹嘛啊旭寶？”
“繼續在小廚房裏守着，順便給那些水發的幹品換一下水，天熱，免得餿了。”
這些事兒看似簡單，但做起來卻不能大意。
比如海蔘，發制的過程中不能見任何油花，否則就開始爛，爲了防止溫油炸過的蹄筋、魚肚等食材上的油花沾到海蔘上，需要先給海蔘換水，然後再忙其它的食材。
另外下午還得準備一些雞肉蓉，用來給熬好的奶湯掃湯。
等掃湯結束，還得放入準備好的食材進行二次熬湯。
麻煩是很麻煩，但爲了美味，一切都值得。
下午六點，晚飯過後，林旭打開罈子口蒙着的荷葉，拿一個長柄勺子伸進去反覆攪了好幾遍。
這麼做是爲了讓肉中的膠原蛋白和營養物質徹底融到湯裏面。
“哇，這湯好濃好白啊。”
沉佳悅在旁邊看了一眼，發現裏面的湯既濃稠，又非常白，像是牛奶一樣。
本以爲這湯已經熬好，但沒想到，林旭攪完居然重新把火調大，讓罈子裏的濃湯再次沸騰起來。
這麼熬煮了十來分鐘後，用荷葉封上壇口，火稍稍調小一些，繼續熬煮。
“不結束嗎？”
“再熬一小時，然後掃湯，今天下班估計會晚一些，你要是累的話可以提前帶墩墩回去，我至少到九點了。”
沉佳悅一聽，覺得與其在這兒等着，還不如帶墩墩回去玩遊戲呢。
想到這裏她說道：
“那我們就先回去了喔……正好燕寶今晚不回家，我讓她住咱家咋樣？”
“可以，你看着安排吧。”
沉佳悅顛兒顛兒的出去了，跟陳燕商量後，便準備提前下班。
小廚房裏，林旭開始準備肉蓉。
這種清湯至少要掃四遍，才能達到湯色清澈的效果，而四遍掃湯要用的雞肉蓉也非常多，保守估計也得大半盆。
他用蔥姜水將一塊塊的雞胸肉打成肉蓉，期間還多次將纏繞在刀頭上的筋膜清理掉。
等肉蓉做好，又找了一口適合掃湯的大鍋，順便將紗布蒙在大漏勺上，做成一個人可以將肉蓉撈出來的過濾器。
他喊來魏乾，兩人一塊兒將罈子裏的湯和碎肉全都倒進準備好的大鍋中。
“我靠，這奶湯看着真舒服。”
魏乾讚歎一聲，覺得這麼好的奶湯再做成清湯，真挺浪費的。
不過想想這類菜本就突出一個浪費和繁瑣，折騰點倒是很正常，因爲越是這樣，越能凸顯身價。
湯全部倒出來，林旭先用漏勺將裏面的碎肉和碎骨頭全都撈出來。
撈的時候還要先控一下上面的湯汁再往盆裏倒，這些奶湯來之不易，整道佛跳牆全靠這些湯，所以要愛惜點。
將殘渣打撈乾淨，拿來一個桶，上面蒙上多層紗布，將鍋裏的湯舀進去過濾，紗布上很快就佈滿了殘渣和碎肉。
過濾完這一遍，將鍋洗淨，重新將桶裏的湯倒回鍋裏。
倒的時候同樣進行過濾。
忙完這些，湯的溫度也已經降了下來，林旭舀着打好的雞肉蓉淋到鍋裏，開始進行掃湯。
掃湯需要五六十度的時候下入雞肉蓉，慢慢加熱到九十度，等這些肉蓉吸附完湯裏的遊離蛋白，會在湯的表面形成一層厚厚的泡沫。
只要將這些泡沫撈出來，就算是掃湯成功了。
林旭一遍一遍的做着，第四遍過後，湯已經變成了淺茶色，在鍋裏看着稍稍有些發黃，但已經清澈見底，甚至連鍋底也能看得清清楚楚。
到了這個地步，掃湯正式結束。
一旁搭手的魏乾看着這湯笑着說道：
“這要是戴總廚在，絕對會忽悠你做成開水白菜或者雞豆花。”
這麼好的清湯，等會兒再故意煮渾，說實話真有點暴殄天物的感覺。
但美食就是這麼來的，沒有這些重複的步驟，湯的口感也不會達到完美，這道佛跳牆也不能成爲中餐天花板了。
林旭將焯好水的火腿、豬肚等食材放進罈子裏，再加一小筐碎蹄筋，最後淋入一斤半黃酒。
攪拌均勻，用打火機湊在壇口點一下，湛藍色的火苗瞬間燃燒起來。
不管什麼菜品，只要放了黃酒或者料酒，都應該讓酒精揮發完畢再蓋鍋，否則菜品容易有酸味。
尤其是帶湯的菜品，會更加明顯。
等壇口的酒精燃燒完畢，林旭開大火將罈子裏的高湯燒開，沸騰幾分鐘後，重新蒙上新的荷葉，要蒙兩層。
蒙好將竈上的火調到最小，就可以慢慢熬製了。
這會兒已經晚上九點十分，店裏雖然還有顧客，但後廚已經封火，廚師們正在收拾炊具打掃衛生。
林旭擦擦手，對魏乾說道：
“晚上安排人在這裏守着，免得出現什麼意外，要是火熄了重新打火，順便把火調到最小。”
說完，他給泡發的各種幹品進行換水，然後便拿着車鑰匙下班回去。
這會兒墩墩正在客廳的小檯球桌上做直播，也不知道在跟粉絲們說什麼，喵喵叫個不停。
陳燕坐在鋼琴前，認真彈奏着一些簡單的曲子，比如《秋日私語》、《童年的回憶》、《夢中的婚禮》等鋼琴曲，偶爾還會穿插一些早些年流行的歌曲，比如《第一次》、《童話》等適合彈奏的歌曲，這也是她學鋼琴那會兒經常練習的曲目。