“這就是找個內行當老闆的好處，他懂得大家的心思和想法，所以後廚的氣氛才這麼好，大家也會這麼和諧，要是換那種只會壓縮成本的老闆，別說爐肉了，就做壞的那些鴨子，也絕對會想辦法賣給顧客。”
越是業內人士，就越知道林旭這種老闆有多難得。
所以大家也就發自內心的擁護，並希望林記能夠長久的紅火下去。
到了晚飯時間，各種爐肉類菜品依次端到餐桌上，今天寧小利烤的十幾斤爐肉全都被做成了菜。
“都嚐嚐，該提意見提意見，有適合上新的大家可以討論啊。”
林旭端着一碗米飯，從砂鍋裏夾了一塊爐肉嚐了嚐，味道很好，肉皮的部位筋筋的，軟軟的，嚼起來很舒服。
這道爐肉砂鍋裏只放了食鹽和胡椒粉，別的調味品一概沒放。
但因爲白菜品質好，所以做出來的爐肉鮮香美味，湯色濃白，喫起來非常舒服。
要是大冬天來上一鍋，暖暖和和的喫下去，絕對很熨帖。
舒雲說道：
“我覺得可以加進包桌餐單中，這種爐肉是老一輩人的最愛，加進去不定就有哪位老人喜歡呢，而且有人預定提前做就行了，好準備。”
林旭覺得這個提議倒是不錯。
正聊着，車仔問道：
“今天中午也有幾隻有瑕疵的烤鴨沒給顧客上，該怎麼處理啊？”
之前翻車的烤鴨店裏都當成員工餐吃了，但不可能一直喫烤鴨啊，所以得想個比較穩妥的處理辦法。
林旭想了想說道：
“每天做成限量版的冒烤鴨吧，可以提前在羣裏公佈，誰預定得早就給誰，價格雲姐你看着辦吧。”
林旭已經很久不過問飯菜定價的事情了，因爲這不是他的強項，專業的事兒還是交給專業的人比較好。
舒雲嚐了口爐肉白菜卷：
“行，我這就在羣裏公佈一下價格，看有沒有顧客想喫。”
冒烤鴨的價格不能訂太低，價格低了會拉低門店的逼格，還間接影響烤鴨的口碑，畢竟你烤鴨賣幾百，冒烤鴨賣幾十，換誰都會覺得冒烤鴨更划算。
但也不能太貴，畢竟冒烤鴨是一道接地氣的菜，太貴的話顧客不容易接受。
確定好價格後，她發在了顧客羣裏。
剛發出來，羣裏的人就沸騰了：
“什麼？冒烤鴨？我要我要，雲姐姐給我來一份，今天我要撒開了喫！”
“我也訂一份，需要提前付款嗎？需要的話我現在微信轉給你，上次看視頻就饞冒烤鴨了，沒想到店裏居然會上。”
“冒昧問一句，冒烤鴨爲什麼要限量啊？不能敞開了供應嗎？”
“對，限量的話每天都要搶，好捉急。”
舒雲回覆道：
“這是烤鴨部賣相有瑕疵的鴨子，我們會做成冒烤鴨回饋顧客，大家介意的話可以不用預定，之前的我們都自己吃了。”
看到這條消息，大家發現林記還真是不玩虛的。
一些飯店的烤鴨有瑕疵，一般都是掩飾一下賣給顧客，但林旭有瑕疵的就直接扯下來給顧客換新的，不湖弄。
而做成冒烤鴨賣給顧客，一來是響應國家勤儉節約的旗號，二來也能降低門店的成本。
不到一分鐘，八份冒烤鴨就預定了出去。
每份烤鴨半隻鴨子，外加手打魚丸、手打肉丸和各種配菜，量很大，絕對能讓顧客喫飽喝足。
“我發現爐肉的肉皮好好喫，軟軟糯糯的還很有嚼勁。”
沉佳悅的話讓林旭響起了《御膳録》上記載的一個小故事，當年滿清貴族將爐肉這種東北風味的美食帶到京城，宮裏每逢重大節日就會喫爐肉。
在特別烤制的爐肉中，有一道很經典的喫法，就是把爐肉烤好後冷卻，再將肉皮片下來，重新放進鍋裏炸制。
炸好的肉皮會捲曲起來，喫的時候咯吱吱的酥脆，所以這種肉皮就被命名爲了炸響鈴。
】
現在浙菜中雖然也有炸響鈴的菜，但卻是用豆腐皮替代的，而不是過去宮裏這種用爐肉皮做的。
後來有一次，皇帝無意中看了下內庫的賬單，發現一道炸響鈴的成本居然是一百二十兩銀子，就下令取消了這道菜。
林旭是閒着沒事當成樂子講一下的，但沉佳悅卻聽得很認真：
“肉皮炸一下這麼好喫嗎旭寶？你說的我好想嚐嚐。”
“回頭不忙了我給你做一份幹炸響鈴吧，把宮廷做法和浙菜做法都做一下，滿足你的要求。”
剛說完，林旭腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主答應給愛人做炸響鈴，觸發獎勵任務【製作響鈴】：請宿主在一週內，做出兩種不同的炸響鈴並獲得愛人的認可，完成後獎勵完美級浙菜分類抽獎一次。”
不過這個浙菜分類抽獎是怎麼回事？
抱着求知的態度，林旭用手機查了查浙菜的資料，發現浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜等分類組成。
系統說的抽獎，大概率就是從這幾種分類中來抽取的。
這種任務真不錯，簡簡單單的做兩種小喫，卻能獲得一整套地方菜系的菜品，無論從什麼角度來講，這任務都血賺。
樓下服務檯上，墩墩擡頭看了眼天花板，尾巴輕輕擺動，眼神中滿是小孩子幫到大人的那種幸福和快樂。
很顯然，這個獎勵任務是小傢伙弄來的。
晚飯過後，林旭端了一碟用鱔魚血蒸的鱔魚肉來到樓下，將盤子擺在墩墩面前，並用手在它腦袋上揉了揉：
“獎勵任務是你爭取的嗎？謝謝你了寶貝。”
墩墩也沒回應，低着頭只顧哼哼唧唧的喫鱔肉，但眼神中的快樂卻根本掩藏不住，哪怕蹲着喫飯，尾巴尖也愉悅的擺動着。
雖然有獎勵任務，但林旭卻顧不上做這個，因爲現在緊要的是佛跳牆，這是全家人聚餐的菜品，明天得準備好。
晚上下班前，林旭又看了看所有預處理過的食材，確認沒問題後，這纔開車回去。
“旭寶，明早上在家喫飯還是來店裏？”
“來店裏，因爲一大早就得把佛跳牆做上，至少要煨四五個小時，整道菜才徹底完成，才能達到開壇肉香飄十里的效果。”
沉佳悅一聽，趕緊用手機定了個鬧鐘，生怕錯過了時間耽誤大事。
另一邊，陳燕也已經通知了公司的司機，明天開着商務車早早去高鐵站接殷州老家的客人，他們都是來參加婚禮的，可不能怠慢。
第二天早上六點。
林旭開着車，帶着睡眼惺忪的沉佳悅以及哈欠不斷的墩墩來到店裏。
儘管沉佳悅訂了好幾個鬧鐘，但最終被吵醒的卻是林旭，她本人在鬧鐘響起的時候，用被子把腦袋一蒙，繼續呼呼大睡。
過去都說能喫能睡的人有福，從這丫頭的表現能看出，確實是有點福氣在身上的。
到了店裏，墩墩帶着起牀氣鑽進了小屋裏，抱着小毯子繼續睡大覺。
林旭換上廚師服，認真把手洗乾淨，然後來到小廚房，開始做佛跳牆。
他拿來一個洗刷乾淨的罈子，裏面鋪上防止粘底的竹篾網，然後先把皮凍一樣的金湯從冷庫裏端過來。
切成小塊，取一些墊在罈子最下面。
先擺一層幾個炸過的肘子墊底，再放排骨、羊肘子、魚翅、海蔘、鮑魚、魚肚、魚皮、瑤柱、鹿筋、豬肚、鴿蛋、火腿、鴨肫、大地魚乾、花孤、春筍等處理過的食材。
金湯裏已經有了火腿，鹹鮮味足夠，所以這次的量就少一些，只放火腿最精華的上方部分。
放這些食材時，皮凍一樣的金湯也要隨着下進去。
所有食材放好，往裏面下入一些冰糖，一點點提鮮用的大粒海鹽，一大勺黃酒，再放一些枸杞、桂圓、以及炸過的生薑等有益身體的輔料。
最後用剩下的皮凍將罈子塞滿，開小火先把罈子燒沸，讓黃酒的酒氣散發出來，再用泡軟的幹荷葉把壇口封上，改成微火慢慢加熱。
“哇塞，看着好複雜啊。”
沉佳悅原本打算在一旁先偷偷學習一下，這樣下次拍視頻的時候多少熟悉一些。
但看完後，她非但沒有熟悉，反而更懵了。
那麼多食材，基本上每樣都是一層，而且順序也不能出錯，否則會影響做出來的賣相。
這種情況下，她一個廚房小白別說學了，很多預處理的食材甚至都不認識。
林旭說道：
“會者不難，難者不會，這些都是有訣竅的。”
“什麼訣竅？”
“不怕壓的放下面，怕壓的放上面，會膨脹的放中間，膠質少的放邊上……只要動手擺幾次就能弄懂。”
這些食材密密麻麻的，種類很多，但還是有規律可言的。
林旭簡單講解一番，看了看牆上的時間，這會兒開始煨的話，到中午十二點正好可以開壇品嚐。
忙完這些，他才意識到還沒喫早飯：
“今天早上喫什麼啊？忙活這麼一陣還真有點餓了。”
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
“那你有口福了，秦師傅今早做了超級頂餓的蒙古早餐——羊肉燒麥！”
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