沉佳悅驚訝的看着林旭拿着的牛裏嵴和雞胸肉，她以爲所有肉鬆都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉鬆。
林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道：
“有紋理的瘦肉，都可以做成肉鬆，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿蔔等食材，都可以做成松，這其實是中餐的一種烹飪技法。”
松，指的是把食材經過一系列手法，變成蓬鬆的絲狀，喫起來口感酥香，味道可鹹可甜，很多高端餐品，都離不開松的點綴。
肉鬆裏面，最名貴的是鹿肉做的肉鬆，被譽爲“麒麟松”，過去一直都是宮裏才能喫到的高端菜。
聽着林旭的講解，沉佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。
蛋糕店裏普普通通的小點綴，居然還有這麼多種類，感覺從小到大那麼多肉鬆都白吃了。
林旭把筋膜去掉，將裏嵴肉切成大塊放進鍋裏開始焯水。
忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道：
“等會兒不忙了我給你做點雞蛋松，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法。”
揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋松的做法同樣如此。
很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這麼冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。
等快燒開後，重新打去浮沫，接着繼續加冷水，繼續撇浮沫。
給墩墩喫的牛肉鬆不能加調料，所以要反覆用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來，這樣做出來的肉鬆纔不會有異味。
等鍋裏的水變成清水，林旭往鍋里加入一些芹菜胡蘿蔔，用蔬菜去除肉的異味。
莊一舟笑着說道：
“墩墩喫的比人喫的標準高多了啊。”
林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄雞胸肉：
“它不能喫調料，只能這樣操作。”
收拾完，他把雞胸肉收拾乾淨焯一下水，放在清水中小火煮制。
二十分鐘後，豬裏嵴肉已經煮好，關火後林旭浸泡了一會兒，讓肉更加入味。
趁着泡肉的時候，將牛肉和雞胸肉撈出來，遞給閒着沒事的沉佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。
“順着紋理撕，越細越好。”
沉佳悅接過來說道：
“放心吧，我知道該怎麼做。”
她認真把手洗乾淨，坐在廚房門口的石桌前，開始動手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等着喫肉肉。
“哈，寶貝是不是想喫呀？來來來，媽咪餵你一條。”
沉佳悅撕下一條肉餵給墩墩，小傢伙立馬張開嘴，吧唧吧唧的喫着。
雖然跟平時喫的肉一樣，但因爲做法有些不同，所以小傢伙喫得津津有味的，喫完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。
正忙着，曾曉琪和陳媛媛來了。
婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任傑回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。
“這是做什麼呢？”
曾曉琪一看沉佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。
“給墩墩做點肉鬆，它還沒喫過呢。”
“我打小就不喜歡喫肉鬆，嚼起來跟棉花一樣，喫到嘴裏怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候喫稀飯喜歡放點肉鬆，奶奶說是遊牧民族喫法。”
據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉鬆，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉鬆吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。
他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉鬆粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。
沉佳悅一邊撕肉條一邊說道：
“我是挺喜歡喫的，小時候喫不起，長大了經常喫，不過有些肉鬆喫起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好喫。”
肉鬆的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。
但傳統做法是在鍋裏焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉鬆既蓬鬆又香酥，喫到嘴裏有種入口即化的感覺。
沒多久，林旭把浸泡好的豬裏嵴拿了出來，喊了一羣幫廚過來幫忙一塊兒撕。
豬裏嵴的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沉佳悅做的，差不多有一筐肉塊。
這些煮好又經過浸泡的豬裏嵴顏色紅潤，散發着濃郁的香味。
人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。
林旭把這些肉條放在竹製的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾着，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑料袋中。
他把塑料袋放在桉板上，用擀麪杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。
這些，就是肉鬆的雛形了。
其實也可以晾得更幹一些後，用木棍捶打，這樣肉質纖維的蓬鬆感更強。
但這樣容易拍打得到處都是，相對來說，沒有用擀麪裝隔着塑料袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。
把袋子裏散開的肉條倒出來，用手再抖幾下，儘量讓肉條蓬鬆。
接着找一口乾淨的不鏽鋼鍋，洗刷乾淨後將裏面的水漬擦乾，再放在竈上開中小火，不等鍋燒熱就將肉鬆放進去。
蓬鬆後的肉鬆體積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質纖維蓬鬆留有餘地。
用竹製鍋鏟在鍋裏慢慢翻動，讓肉鬆受熱均勻。
沒多久，鍋裏就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉鬆內部的水分被焙出來了，不用管，繼續中小火翻炒。
一直等到肉鬆的重量減輕，翻動時有種翻棉花的感覺，同時肉鬆像是彈過的棉花一樣蓬鬆無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。
現代廚師喜歡在這個時候放點芝麻進去，其實這是錯誤的。
因爲好喫的肉鬆蓬鬆得如同雲朵一樣，是入口即化的，要是加了芝麻，不僅沒了入口即化的效果，那種蓬鬆感也會被芝麻破壞掉。
林旭把做好的肉鬆盛出來，繼續做下一鍋。
沉佳悅來到廚房，悄悄捏了一點送進嘴裏，眼睛頓時睜得熘圓：
“哇塞，你做的這肉鬆咋沒有油膩感啊？跟棉花糖一樣……好好喫，感覺從小到大喫的肉鬆都是假的。”
林旭笑着說道：
“蛋糕房用的肉鬆一般都是炸的，這是焙出來的，口感自然是不同的。”