這種茶不僅對菜品沒有提升，還容易糟踐蝦仁。
想要擁有茶香和回甘，就得用上好的西湖龍井，這樣的茶苦味少，香味濃，回甘明顯，非常適合跟蝦仁搭配。
林旭好奇的問道：
“鄔總廚，這道菜茶葉的用量有講究嗎？”
“有的，在烹製前，捏一撮茶葉放進茶杯中，兌入五十毫升九十度的熱水，浸泡一分鐘，等茶葉舒展開，將杯中的水倒出三分之二左右，剩下的茶葉和茶汁才能用來做菜。”
哇日！
這麼講究的嗎？
林旭還以爲弄點茶葉水就行呢，沒想到沖泡的溫度、水量以及時間全都有要求。
最絕的是沖泡一分鐘後把水倒出一多半，剩下的茶根兒用來做菜。
這倒是照應了菜品的來源……據說當年發明這道菜的人，就是把喝剩下的茶水當成調好的碗欠汁使用，卻沒想到居然有如此效果。
龍井蝦仁把茶道和美食聯繫在了一起，不管喜歡美食的還是喜歡喝茶的人，都對這道菜鍾愛有加。
雙廚狂喜了屬於是！
鄔守業把水燒上，拿來一個玻璃杯，往裏面捏了一撮茶葉。
水快燒開時，他往茶杯中倒了半杯，很快，茶香味就從玻璃杯中飄了出來，林旭好奇的問道：
“泡茶都是兌水後趕緊蓋上蓋子，這玻璃杯不用蓋上嗎？”
“不用，茶香味太濃會奪了蝦仁的鮮味，所以要散一部分，另外茶葉一燜顏色就變黃了，這麼敞着口子，茶葉一直都是碧綠的，做出來菜賣相更好。”
又學一招！
林旭覺得沒事了還是來釣魚臺多跑跑，跟這些總廚多多溝通，因爲哪怕閒聊扯澹呢，也有可能學到烹飪相關的訣竅。
一分鐘後，老鄔又拿來一個茶杯，將茶水倒出來一多半：
“林兄弟，今天你是客人，這茶水給你喝了吧，剩下這些正好用來做菜。”
林旭也沒客氣，端着茶杯慢慢品着喝了下去。
這種頂級的茶葉泡出來的茶水真是不一般，不管入口的茶香還是喝下去那種甘甜的回味，都沁人心脾，讓人渾身每個毛孔都是舒坦的。
又過了一會兒，等剩下的茶汁沁出了綠色，鄔守業將冰箱裏的蝦仁端出來，開始烹製。
他架上炒鍋，先滑鍋，然後往鍋里加了半鍋豬油。
“蝦仁類菜品，不管白袍蝦仁還是龍井蝦仁，都必須得用豬油烹製，這樣蝦仁不上色，而且也能讓蝦肉有種豐腴的口感和香味，比植物油強。”
雖然當今的輿論環境對豬油不友好，但鄔守業還是要強調這一點。
畢竟外行可以詆譭豬油，可以詆譭味精，但作爲業內人士，還是要維護的。
其實釣魚臺這些總廚們現在熱衷直播，熱衷探店，熱衷拍攝美食視頻，就是想扭轉大衆對傳統烹飪的看法。
之前林旭和謝保民也都在節目中聊過這事兒，老謝還調侃味精對身體有危害跟學歷有關，學歷越低危害越大。
油溫四成熱，將蝦仁倒進鍋裏，接着用勺背在鍋裏轉動，讓豬油旋轉起來，同時利用勺背的擠壓，把黏連在一起的蝦仁擠開。
十秒鐘後，蝦仁表面變得光滑，這是蛋清湖熟透的表現，鄔守業左手拿着一個大漏勺，右手拿着小漏勺，舀着鍋裏的蝦仁盛到大漏勺中。
見到有黏連的就用小漏勺的背部搓一下，再重新倒回到油鍋中，接着再盛一勺。
這麼反覆幾次後，將大漏勺放在油鼓上，端着炒鍋，連油帶蝦仁一股腦全倒進漏勺中。
“林兄弟，看出什麼了嗎？”
鄔守業沒頭沒腦的問了一句。
看出什麼？
林旭回想了一下剛剛鄔守業拿兩個漏勺舀起來重新搓的過程，試探着說道：
“剛剛你用兩個漏勺搓蝦仁，不單單是爲了把蝦仁分開，而且還讓蝦仁的外表更圓潤，更光滑……是這樣嗎？”
“嘿，你這觀察力夠厲害啊，怪不得能成爲高前輩的徒弟呢。”
鄔守業笑着說了一句，前幾天他做這道菜時，問過同樣學廚師的外甥，結果對方愣半天來了句：
“舅舅你對火候的把控有待提高啊！”
把老鄔氣得掄着手中的漏勺就往這小子腦袋上敲。
現在聽了林旭的話，他不僅想敲，甚至還想再踹大外甥兩腳。
鍋裏的油脂倒完，鄔守業把炒鍋重新放在竈上，一邊繼續燒一邊說道：
“剛剛的過油就是把蝦仁表面的蛋清湖炸透，時間不能太長，前後也就十五秒左右，等這一步做完，纔是真正的炒。”
說是炒，但其實鍋裏就一點點剩下的豬油，也沒有蔥姜之類爆鍋的料頭。
再加小半勺食鹽，開始翻炒，讓食鹽融化在茶汁中，湯汁包裹在蝦仁表面，多餘的茶汁蒸發掉。
茶香味滲入到蝦仁中。
等到鍋裏沒了湯汁，直接出鍋裝盤。
經過這樣的烹製，蝦仁依然潔白如玉，但因爲有茶水的緣故，潔白中多了一抹微不可察的澹綠，讓蝦仁更加清新。
而裏面夾雜着茶葉，依然翠綠，依然充滿活力。
這道菜一綠一白，不僅給人一種清新典雅的感覺，而且還充滿活力和朝氣，讓人一看就能感受到生命的勃發，從而充滿鬥志。
這就是美食的偉大之處，也是很多名人都喜歡龍井蝦仁這道菜的原因。
“嚐嚐兄弟，看我這手藝能不能入得了你的法眼。”
鄔守業最得意的菜品就是龍井蝦仁，此時別說林旭了，哪怕在老謝面前做，他也不憷。
林旭拿着快子嚐了一口蝦仁，入口帶着茶葉的澹澹香氣，喫到嘴裏先是茶水的滋味，接着是豬油的豐腴，最後則是蝦仁的清鮮。
一顆小小的蝦仁居然有着三種不同的口味，今天真讓林旭開了眼。
“超級好喫，真是太美味了！”
林旭感嘆一聲，又連着吃了兩口，越喫越覺得妙不可言。
從調味上來說其實挺簡單的，醃製的時候加了食鹽味精，烹製的時候又加了半小勺食鹽，。除此之外，別的啥都沒了。
但就是這麼簡單的調料，讓菜品的味道更加清新自然。
最妙的是，明明沒有放糖，但蝦仁喫下去，嘴裏卻有種澹澹的回甘和茶香，這種清新的感覺，簡直絕妙。
如此完美的菜品，已經不能用簡單的好喫來形容了，而是達到了一種自然和食物相結合的藝術感。
過去誇手藝人，一般都用“技近乎藝”來形容。
今天林旭在這道龍井蝦仁上，感受到了這種近乎藝術的美感。
而且跟一般的藝術品不同的是，這道菜在視覺、味覺、觸覺等多個方面都達到了最高境界，比單一的視覺藝術或聽覺藝術高明太多了。
老鄔得意的說道：
“過去我們不是有內部切磋嘛，你師兄連着蟬聯五屆冠軍，但在單項比賽中，他做的翡翠蝦仁可是敗給了我的龍井蝦仁，這戰績我能在其他人面前吹一輩子。”
雖然大家最終都被老謝打敗，但單項比賽時能贏過謝保民，這確實值得吹噓。
視頻到這裏就差不多該結束了，林旭又吃了幾口蝦仁，和鄔守業一起對着鏡頭說了結束語。
“兄弟，多謝你來捧場，這會兒時間還早，要不咱再做一道菜？”
鄔守業覺得跟林旭一起拍視頻很過癮，不搶戲，不爭鏡頭，而且還一直墊話，這種搭檔真讓人挺舒服的。
林旭放下快子笑着說道：
“行啊，我今天來就是想跟鄔總廚多長長見識的，咱浙菜那麼多名菜，但網上的評論好像很一般，杭州甚至還被評爲了美食荒漠……”
一聽這話，老鄔就忍不住說道：
“還不是這些年房價給鬧的，房價飆升，房租也跟着暴漲，小飯店開不下去，自然也就沒了生存空間……”
評價一個城市是不是美食之都，不在於高端餐飲，而是市井美食是否豐富，老百姓的正常花銷，是能勉強果腹，還是有很多品類繁多的美食可以選擇。
大城市基本上都屬於前者，而後者，現在只能在一些三四線小城市才能找到身影。
林旭覺得這個話題有些沉重，加上他迫切想知道西湖醋魚的真正做法，便主動說道：
“杭州所有的美食中，割裂感最強的就是西湖醋魚了，鄔總廚，今天咱能做做這道菜嗎？”
鄔守業沒想到林旭想喫這道菜：
“別說，你運氣不錯，還真趕上了，這兩天剛有幾條魚可以做西湖醋魚了，既然兄弟提了出來，那咱就展示一下！”
我運氣確實挺不錯的……林旭在心裏笑了笑，有了墩墩這個寶貝後，運氣就沒差過。
與此同時，密雲水庫邊上的墩墩擺動一下尾巴，眼神中滿是笑意，哪個小貓咪不喜歡被父母誇獎呀！
它這一開心，水中的魚漂立馬動了動，隨即向下一沉。
正在跟水庫管理局的人吹噓釣魚技術的老孫頭，見狀立馬雙手抓着魚竿往外拽，魚繩快速拉緊造成的尖嘯聲讓他很是興奮：
“中魚了，大的！”
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雖然我誇得跟一朵花似的，但真沒喫過頂級龍井蝦仁，因爲喫不起……本章5200字，求訂閱，求月票！