戴嶽豐剛準備去廚房，茶臺另一端，一位臉龐黝黑的老人不滿的都囔了一聲。
他是鄔守業的父親鄔春江，浙菜體系中的泰山北斗，眼看戴嶽豐這個川菜廚師要做浙菜的紹式蛋包，立馬坐不住了。
戴嶽豐咧嘴一笑：
“給小旭做個演示嘛，這有啥好搶的？再說你臉那麼黑，還喜歡坐角落裏，我都忘了你也跟過來了。”
“滾滾滾，走的時候有本事別坐我的車。”
鄔春江挽起袖子，大步走向了廚房，準備製作紹式蛋包。
林旭趕緊跟過去打下手，順便見識見識所謂的蛋包到底是什麼菜式。
郭繼昌看着高大爺問道：
“小旭咋連這道菜都沒見過啊？”
旁邊的邱耀祖喝了口茶：
“做的人少唄，你說現在誰沒事兒做蛋包喫，這玩意兒油乎乎的，過去解饞了纔會喫這麼一道菜。”
所謂的蛋包，確切的說應該叫紹式蝦仁，或者叫蓑衣蝦仁，是紹興當地的名菜，迄今已經有上百年曆史。
這道菜的配料很簡單，就是雞蛋配蝦仁，烹飪方式也是炸。
炸的過程中需要將蛋液呈絲狀倒進油鍋裏炸制，因而成爲了一道不管做法還是喫法都異常獨特的菜品。
“老高，你啥時候買的活蝦啊？這是提前做好的準備？”
鄔春江來到廚房，看到一個透明水族箱裏放着一些鮮活的大河蝦，就衝這品質和個頭，一斤不會低於四百塊錢。
高大爺說道：
“下午本來準備做油爆蝦，正好你用了吧……小旭不是會做龍井蝦仁嗎？做一道給這些老傢伙們看看。”
前幾天店裏喫龍井蝦仁，沉佳悅特意發在了朋友圈得瑟，高大爺當時還在羅珊面前炫耀，說自己徒弟天賦就是高，合拍一次龍井蝦仁居然就掌握了做法。
現在當着一羣老友的面，高大爺自然也不會放過這個曬徒弟的機會。
這就跟逢年過節讓孩子彈鋼琴跳舞的父母一樣，急迫的想要獲得親戚長輩們的誇獎和認同。
“好的師父，我這就做。”
林旭答應一聲，拿起水族箱旁邊的小抄網，開始撈裏面的河蝦。
一旁的鄔春江說道：
“一份龍井蝦仁差不多需要一斤半左右的鮮河蝦，紹式蛋包用量稍微少點，大概一斤左右……撈三斤就行，不用太多。”
水族箱裏的河蝦估計是羅珊讓人送的，至少五斤以上。
林旭用抄網將蝦撈出來，盛到一個深一點的竹筐中，夠三斤量的時候，便停了下來。
鄔春江接過竹筐掂了掂，表情有些詫異。
身爲一個老廚師，食材的分量有多少，他一掂量就知道，這會兒筐裏的蝦讓他有些驚訝，隨即將筐放在了廚房秤上，上面顯示的是1.65kg，換算成市斤就是三斤三兩。
將筐裏的蝦倒盆裏，又稱了稱空筐，顯示的是0.15kg，不多不少正好三兩。
也就是說，林旭這三斤蝦撈得不多不少。
鄔春江驚訝的說道：
“分毫不差，小旭這手真是比秤都標準。”
林旭笑着回了一句：
“過手的食材多了，熟能生巧唄。”
“紹式蛋包也需要把蝦仁剝出來嗎？”
“對，需要剝出來，甚至蝦仁也得跟龍井蝦仁那樣先漿一下再烹製。”
所謂的漿，其實就是給蝦仁碼味上漿的意思，這是烹飪中的行話，跟水煮肉片、水煮魚等菜品需要提前上漿一樣。
既然都需要擠蝦仁，林旭便主動請纓道：
“那您老先歇着，擠蝦仁和漿蝦仁的活兒就交給我來處理。”
一聽這話，鄔春江不幹了：
“你說這我就不愛聽了小旭，我又不老，再說我擠了一輩子蝦仁，可比你熟練多了，不需要你關照……”
越是要強的老人，越不服老，不喜歡被關照。
鄔春江身爲一個在廚房打轉一輩子的老師傅，自然也是如此。
不遠處的何廣昌一聽，忍不住嘲諷起來：
“年輕人關照你還逼逼賴賴的，小旭把蝦仁都給他剝，就他這老花眼至少得剝到明天早上……”
鄔春江一聽便衝他揮了揮手：
“少咧咧，就算眼花也比你強。”
說完，他將大河蝦撈出來，又拿來一個碗，麻利的開始擠蝦仁。
林旭站在一旁，同樣撈起水中的大河蝦，擠壓一下蝦背的位置，把裏面完整的蝦仁擠壓出來扔進碗中，蝦頭和蝦殼則是放在旁邊的盆裏，回頭可以熬蝦油。
鄔春江一邊擠蝦仁一邊提醒林旭：
“蝦仁這種食材，一次不能做太多，一來耽誤時間，二來多了不好烹製……大型宴會上用這道菜，都會提前準備碎冰，剝好的蝦仁放在冰上，用這種方式保持鮮嫩的口感，另外洗的時候，也會特意換成冰水。”
身爲浙菜的泰山北斗，他對大河蝦這種食材簡直太熟悉了。
林旭說道：
“上次跟鄔總廚一塊兒合拍視頻，他說大河蝦提前凍一下再剝皮比較容易，這其實也是蝦仁保鮮的一種方式吧？”
“對，凍一下剝得更快，蝦仁也好洗，口感也更嫩。”
說完蝦仁，兩人又聊起了浙菜。
鄔春江說道：
“浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜組成，其中的杭幫菜算是以淮揚菜爲底，融合本幫菜、京幫菜、魯菜等特點，擅長烹製河鮮、紅燒類菜品，特點鮮明，但就是容易找不準自己的定位，算所以一直表現得很矛盾糾結。”
杭幫菜講究清鮮，但又不失北方菜的厚重，最經典的代表就是油燜筍。
喫筍是杭州本地人的傳統，但卻偏偏用油燜的方式做，成品有種魯菜那種油乎乎、黑乎乎、鹹湖湖的感覺，這也是杭幫菜比較擰巴的一面。
這種擰巴，從南宋就開始了，當年北宋滅亡，朝廷倉皇南渡，士大夫們一邊吵着要光復中原，一邊又“西湖歌舞幾時休”。
這種擰巴的文化，也註定了杭幫菜擰巴的格調。
其實不管南方人還是北方人，都能在杭幫菜中找到些許認同感，但這種認同，又跟骨子裏的家鄉味不一樣。
最終成爲了大家眼中的美食荒漠。
鄔春江雖然眼睛有點花，但剝蝦仁的速度卻並不慢，沒多久，三斤大河蝦的蝦仁就被剝了出來。