師文清託着一塊烏黑油亮的墨子酥,很封建迷信的祈禱一句,這才鄭重的咬了一口。
香酥潤澤的口感和甜絲絲的味道,讓她很是着迷,心裏也不再糾結這玩意兒到底能不能治療脫髮了。
味道這麼好,還要啥自行車啊。
正喫着,旁邊卡座上伸出一個肉嘟嘟的小手,正在跟墩墩玩耍的駱雨霖見到媽媽手中拿着一塊黑色東西,還以爲要做遊戲,擡起小手嘴裏哇啦哇啦的叫着。
“你想喫這個呀?”
師文清用筷子尖抿了一點墨子酥,挑着送進了閨女嘴裏:
“這個不能多喫,嚐嚐味道就行了,等你再長大一點,咱娘倆天天來這裏蹭喫蹭喝,你說好不好呀?”
小丫頭喫到甜絲絲的墨子酥,頓時興奮的直拍手,像是在迴應媽咪的話。
旁邊的陳燕看着這一幕,臉上露出了姨母笑:
“以後我孩子也能這麼乖就好了。”
“駱雨霖也就在這兒乖,在家裏可喜歡鬧騰了,半夜還不睡覺,四處爬,我都神經衰弱了。”
提起閨女,師文清喋喋不休的抱怨起來。
但看向女兒的眼神,卻充滿慈愛,這是上天賜予的小天使,是她願意用生命來疼惜的心肝寶貝。
沈佳悅衝陳燕問道:
“中午沒顧上給你接風洗塵,說吧,晚上想喫什麼,我親自下廚給你做。”
陳燕十分感動,然後拒絕了表妹的好心:
“心意領了,但晚飯還是讓妹夫來做吧,我怕剛回來就去急診上洗胃搶救。”
沈佳悅冷笑一聲:
“本想給你做一道茶香雞,讓你感受一下我出神入化的手藝呢,既然如此,茶香雞飛走了,木得啦!”
陳燕一聽立馬調轉話鋒:
“跟你開玩笑的,我不是不信任你的手藝,是單純怕你太累了,畢竟女孩子一直圍着竈臺打轉,對皮膚可不好……茶香雞好做嗎?能不能教教我呀沈總廚?”
爲了喫到茶香雞,陳總正式低頭服軟,承認了沈總廚的地位。
聽到表姐喊自己爲總廚,沈佳悅高興壞了:
“哈哈,超簡單的,但你還是別學了,等着,很快就給你做出來了……除了茶香雞還想喫什麼?”
陳燕想喫的可的太多了,她咬了口墨子酥說道:
“冒烤鴨、水煮魚、鍋包又、燒茄子、燜魚雜、幹鍋雞、地三鮮、腐竹煲、牛腩煲、酥肉湯、汆魚丸……”
正說着,舒雲上來嘗墨子酥,忍不住插了一句:
“你擱這兒報菜名呢?”
“不不不,這些都是我想喫的,就想配着下飯菜結結實實的喫上三四碗米飯,太懷念店裏的米飯炒菜了。”
其實犛牛肉配酥油茶還挺不錯的,但要天天喫的話,多少會有些受不了。
林旭說道:
“那等會兒多安排點下飯菜,讓你們喫過癮。”
店裏別的沒有,菜還是管夠的。
沈佳悅突然問道:
“旭寶,明天要做的雙色魚卷,能不能現在做啊?我們其實都挺想嚐嚐的。”
陳燕連聲附和:
“對對對,我其實挺想嚐嚐魚卷的,想看看國宴上的魚卷味道到底如何。”
“其實並不難做,就是把鱖魚的魚蓉捲起來蒸就行了,做的時候加點蛋黃和海苔做配色,蒸透再切片裝盤就行了。”
過去鱖魚比較金貴,國宴上用的淡水魚大都是以鱖魚爲主,雙色魚卷也不例外。
這道菜肉質細膩口感好,再加上烹飪得當,很受外賓喜歡。
這會兒店裏正好有幾條鱖魚,林旭打算動手做一下試試。
近些年,淡水污染和過度捕撈,導致大衆將目光瞄向了海洋,淡水魚的地位下降不少,但高端菜品中,依然有鱖魚的身影。
事實上,作爲淡水魚品質的天花板,鱖魚一直都承擔着高端菜品的重任,一些經典菜品,更是必須鱖魚出馬纔行。
林旭把魚撈出來,提着去了廚房。
“這是準備做啥菜啊?”
朱勇看到林旭提着鱖魚走進來,好奇的問了一聲。
“雙色魚卷!”
“喲,這可是一道費工夫的菜啊。”
雙色魚卷不難做,但就是耗費功夫,尤其是刮魚蓉的步驟,需要用菜刀不停的在魚肉上刮,把肉刮成蓬鬆的肉蓉。
林旭一邊收拾鱖魚一邊說道:
“閒着沒事,就當練手了。”
鱖魚宰殺乾淨,將兩側的魚肉片下來,去掉肋刺之後,皮朝下放在案板上,一手摁着魚肉,一手拿着菜刀在魚肉上刮。
白生生的魚肉很快就像是雪花一樣被颳了起來。
朱勇閒着沒事,也拿菜刀開始刮,一邊忙活一邊問道:
“這些魚頭魚骨魚皮怎麼處理?”
魚肉可以刮成肉蓉,但魚頭、魚刺、魚骨、魚皮以及魚尾是不能刮的,林旭想了想說道:
“等會兒用豬油煎一下,跟豆腐一塊兒做成魚骨豆腐湯吧。”
這些下腳料幾乎沒肉,沒什麼可喫的,不過煎一下熬湯還是很不錯的,尤其是魚皮,不僅讓湯更濃,而且跟豆腐一塊兒喫又滑又嫩,非常美味。
朱勇答應一聲,接着問道:
“雙色魚卷需要兩種顏色,你準備用什麼來搭配?”
雙色魚卷雖然是過去的名菜,但做法並不固定,基本上有兩種配色就行了,而適合搭配魚肉的蛋黃、菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫菜等各種顏色的配料都能使用。
而且在這個基礎上還衍生出了四喜魚卷、酥皮魚卷、蟹粉魚卷、蟹籽魚卷等各種做法的菜品。
林旭說道:
“我這次是做尼克松答謝國宴上的雙色魚卷,用的比較傳統的蛋黃和海苔,沒那麼花哨。”
當時的國宴莊重爲主,色彩上並不突出,因爲當時社會主流的價值觀就是這樣,不能花裏胡哨,甚至連百姓的衣服也以單色爲主。
不像現在,別說衣服的顏色了,就連頭髮也變得七彩斑斕,比彩虹的顏色都花哨。
朱勇見宋大海做過,他好奇的問道:
“我聽說做這道菜時,海苔要經過特別處理?”
林旭繼續用菜刀颳着魚肉:
“也沒啥特別緊要的處理方式,就是用黃酒提前把海苔噴一下,稍稍打溼一些,這樣卷的時候不容易碎,而且也能有效去除魚肉的腥味。”