林旭有些意外,就是做了道毫無難度的素什錦而已,這也能獲得獎勵?
不過有獎勵就好,他二話不說就在心裏默唸一聲:
“抽獎!”
雖然墩墩不在身邊,但林旭還是想試試這次能抽中哪場宴席,畢竟現在是在國宴錄製現場,說不定有某種意義上的加成呢。
而且他這次也學雞賊了,儘管墩墩不在身邊,但抽獎時也能默唸它的名字呼叫場外支持。
正好測試一下墩墩到底能能不能隔空操控系統。
要是可以隔空,那以後抽獎不是更方便隨意了嘛。
很快,抽獎轉盤快速轉動起來,抽獎按鈕也顯現了出來。
他在心裏默唸起了墩墩的名字:
“兒砸,我要抽獎了,抽到大獎晚飯給你做蛋黃蒸牛蛙,雙份!”
店裏,正在服務檯上趴着睡覺的墩墩一個激靈爬了起來,眼神中滿是對食物的渴望。
雙份蛋黃蒸牛蛙,哪個小貓咪能拒絕這種誘惑呀?
它立馬進入狀態,開始幫老爸進行抽獎。
林旭祈禱完畢,摁下了抽獎按鈕。
等轉盤停下來,腦海中頓時響起了系統的提示音:
“恭喜宿主獲得了完美級國宴級宴會——尼克松訪華滬上晚宴!”
什麼?
居然獲得了尼克松訪華最後一站的滬上晚宴?
林旭有些喜出望外,完全沒想到居然能抽中這麼應景的宴會,正好馬上要用了,可真是巧巧她媽給巧巧開門——巧到家了。
不管是不是墩墩在幫忙,回去都給它蒸兩份牛蛙拌蛋黃,獎勵一波。
正想着這些,旁邊的高大爺說話了:
“做得不錯,不過你要站在金陵當地人的飲食習慣來考慮,糖的量應該再加一點,素什錦要求鹹鮮回甜,糖可不光是加甜味用的,也爲了提鮮。”
聽了師父的講解,林旭對這道菜有了新的認識。
他好奇問道:
“別的方面還有什麼需要調整的嗎?”
“沒了,素什錦喫的就是一個新鮮,只要食材夠新鮮就絕對沒問題。”
這些菜已經做好,師兄開始做甜品核桃酪,而林旭則是和高大爺一塊兒做起了豆苗鴿蛋湯。
打開素高湯的蓋子,把裏面的蔬菜全都撈出來,再將鍋裏的湯倒出來,用密漏過濾一下。
這些奶白色的湯依然散發着濃郁的鮮香味,不像骨頭和肉熬的高湯那樣,溫度降下來就會有腥味。
林旭覺得回頭素高湯可以推廣一下,雖然這玩意兒的嘌呤依然很高,但相比較肉湯的嘌呤還是低一截。
從蔬菜高湯更健康的角度進行宣傳,說不定就能收穫一大批退休老人的青睞。
他打算回頭研究一下,把素高湯完全融會貫通,要是合適了就在店裏試着上新,不合適就暫時在預定的宴席上推廣。
高大爺把豆苗和鴿蛋拿過來,準備做菜。
豆苗鴿蛋湯是一道很鮮美的湯品,素高湯本身就以鮮美見長,而鴿蛋豆苗也是極鮮的食材,搭配在一起,能把人的眉毛鮮掉。
“小旭,以前喫過鴿蛋嗎?”
這些鴿蛋都已經煮熟,剝掉蛋殼後能看到裏面白生生的蛋白。
林旭拿着一顆,也跟着剝了起來:
“小時候喫過,我奶奶從一個養鴿子的鴿農那裏買來的,說是一鴿勝九雞,喫鴿蛋比喫雞蛋更有營養,但我感覺都一個味兒,和鵪鶉蛋也沒什麼區別。”
高大爺笑了笑:
“過去確實有一鴿勝九雞的說法,不管嫩鴿、老鴿、鴿蛋等等,只要跟鴿子相關的,都比雞的地位高……所以烹製鴿蛋類菜品,基本上沒別的做法,全都是這種白水鴿蛋煮熟了再烹製,而不是像雞蛋那樣有多重做法。”
鴿蛋在老一輩的認知中營養價值高,再加上鴿蛋比較難得,所以大家喫鴿蛋,都習慣性的選擇用白水煮蛋這種最能保持營養的方式。
這也算是鴿蛋類菜品的一種特色吧。
之前林旭做佛跳牆時候用的鴿蛋,也都是煮好剝皮使用的,而不是雞蛋做湯那樣,可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。
在老一輩眼中,鴿蛋這麼烹製會造成營養流失,是敗家行爲。
鴿蛋剝好,用冷水清洗一遍,將沒有剝乾淨的內膜去幹淨,然後撈出來,放在一邊控水。
高大爺架上湯鍋,往裏面加了一些蔬菜高湯,重新燒開後把白生生的鴿蛋放進去,再下兩小勺食鹽、一小勺胡椒粉。
用勺子小心攪一下,約莫調料化開後,將洗淨的豆苗散落的放進鍋裏。
豆苗這種食材比較嫩,基本上燙一下就熟。
所以在烹製的時候要最後放,等鍋裏的湯再次燒開,大約煮個十來秒鐘,關火,將鍋裏的湯倒進一個小盆裏。
這時候,鮮味已經變得非常濃郁了。
白生生的鴿蛋在奶湯中不斷沉浮,再加上翠綠色的豆苗,搭配出的色澤非常小清新,看起來就讓人很舒服。
但這還沒完,還需要擺出造型。
高大爺拿起一雙乾淨筷子,先把裏面的鴿蛋擺在湯盆的邊沿,正好圍攏了一圈。
接着把豆苗全歸攏到中間,看起來像是奶湯中長出了一簇翠綠色的植物,那茂盛的生命力,讓人甚至懷疑這些豆苗依然在茁壯生長着。
這道湯做好,謝保民也已經把搭配的核桃酪製作完成。
再加上湯圓和米糕這兩種點心,以及茅臺酒、啤酒、葡萄酒、橙汁、西柚汁等酒水飲料,整桌美方答謝國宴就正式製作完成。
所有菜品按照老照片上的擺放位置在桌上擺好,攝影師們就湊上來開始拍特寫了。
這會兒陳燕已經和任傑從協和來到了燕京飯店,一同跟來的還有韓淑珍和師文清的老媽韓淑芬,兩人一聽國宴做好了要試喫,也表示想要見識見識。
“喲,這小松鼠咋跟真的一樣啊?”
韓淑珍見到盤子裏趴着兩隻松鼠,表情有些詫異。
喫過那麼多次松鼠鱖魚了,但唯有今天的造型最像松鼠,甚至跟松鼠一模一樣。
沈佳悅小聲說道:
“過去喫的都是簡化版的,廚師懶省事兒,翻車率也低,旭寶說這種做法很容易斷開,一般師傅都不願嘗試,所以就比較罕見了。”