“各方面都挺好，如果僅限這些食材，那我師弟的做法是無懈可擊無可挑剔的，你要說問題……我覺得豬皮還是稍稍薄了一些，軟糯度是夠了，但不夠厚實，再厚一點的話，效果應該更好。”
林旭好奇的問道：
“那我用牛皮試試？”
老戴說道：
“不一定非得是牛，驢皮或者其它比較厚實的動物皮都行，但皮厚了，製作成本和耗費的時間也比較多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸爛，再晾涼使用，這道菜，喫的就是外皮軟糯的那種質感，這是精髓，一定要儘可能的體現出來。”
從做法上來說，熊掌跟豬蹄、雞爪、鵝掌等喫法一樣，都是喫外面的一層皮，裏面的餡料雖然也好喫，但沒有外皮那麼驚豔。
而整個熊掌又需要是整張皮，所以就杜絕了用豬蹄或者其它部位的肉皮來製作。
要是處理得當的話，牛皮確實是個不錯的選擇。
但需要耗費的時間和精力，也會呈幾何倍數上漲。
至少把牛皮蒸到軟糯的地步，一般廚師是沒有這個耐心。
試喫完畢，拍攝就徹底結束。
“終於可以喫啦！”
沉佳悅關掉手中的相機，三腳架都顧不上收，就拿起一雙乾淨快子，夾起一塊謝保民分好的賽熊掌送到嘴裏。
這丫頭滿臉驚訝：
“哇，這個味道可真好喫，怪不得那麼多人喜歡喫熊掌呢，燕寶你趕緊嚐嚐，比上午的冬瓜版強多了。”
謝保民好奇的問道：
“喲，你們還做了冬瓜版呢？”
林旭說道：
“那個簡單，直接把冬瓜做好造型，再釀一些肉餡就行……走吧師兄，咱去外面，立山先生他們怕是要等急了。”
他端着那份完整的賽熊掌出去，至於謝保民試喫剩下的，則是準備留給後廚的人嚐鮮。
剛到門口，蔡森的爺爺蔡和平就湊了過來：
“跟真的熊掌一模一樣，怪不得我會看走眼呢，年輕人，這手藝真是厲害。”
林旭笑着迴應道：
“這就是討巧而已，老人家來一塊兒嚐嚐吧，看看我這假熊掌跟真的差多少。”
“既然你跟我孫子是朋友，我就不跟你客氣了，這道菜京城現在還真喫不着呢，不像過去，連老虎肉都能買到。”
野生動物保護法還沒實施的時候，各種野味都能買到，甚至各地還專門成立有捕獵隊，專門獵殺各種兇勐的大型動物。
不過現在，非養殖類的動物都不能食用，已經沒了過去到哪都有野生動物招待的盛況。
今天人多，光這一份菜自然是不夠喫的，舒雲已經在樓上安排了一個包間，裏面擺上了一些冷盤。
林旭邀請大家一塊兒上樓，連謝保民戴建利和袁德彪也一塊兒上去。
崔清遠拿着手機，對準盤子裏的賽熊掌拍了張照片發給嚴琳，隨即說道：
“小旭，等我家琳琳從國外出差回來，你一定要幫我做一份賽熊掌，多少錢都行，她超喜歡喫這種菜品，我打算給她個驚喜。”
林旭好奇的問道：
“你不是把照片都發給她了嗎？這還有啥驚喜？”
再說回頭視頻播出後，味道配料做法全部公開，完全沒有神祕感，這也能叫驚喜？
崔清遠笑了笑：
“只要我準備的，對她來說就是驚喜……而且她嘴巴饞，越是喫不到就越想嚐嚐，回京的速度自然會加快。”
嘖嘖，這些高智商人才真是……談個戀愛居然還講戰術。
不過根據嚴總財大氣粗的表現來看，說不定她會包一架飛機當天來當天回，反正對她來說，根本不是個事兒。
】
來到樓上，大家落座，原本林旭覺得蔡和平歲數大，準備讓他坐主位的，但他堅決不坐，最終耿立山坐在了那裏，而蔡和平坐在旁邊的位置上。
剛坐定，耿立山就迫不及待搓了搓手：
“那就開始吧，我現在啥心思都沒有，就想趕緊嚐嚐這賽熊掌的味道有多好……別的菜，雖然名叫賽，但卻是不如，只有這道菜，有超越真熊掌的可能。”
漢語中，雖然“賽”有超越的意思，但用做名號時卻是相反的意思。
比如賽螃蟹，其實就是炒雞蛋，只是把蛋清蛋黃分開跟薑末炒制而已。
中原名喫炸紫蘇肉，別名賽烤鴨，但美味程度和知名度，卻不如烤鴨。
水滸傳中的賽仁貴郭勝，也就是郭靖的爺爺，名字雖然很響亮，比薛仁貴還厲害，但真要打起來，哪怕配上老搭檔呂方，在薛仁貴手中也撐不住一個回合。
只有林旭做的這道賽熊掌相對例外一些。
因爲這道菜不管從食材搭配還是色澤賣相，都不遜真熊掌。
袁德彪起身說道：
“我來給大家分。”
他用兩根沒用過的快子三下五去二將整個熊掌分成了小塊。
大家依次夾取品嚐。
耿立山喫得比較急，剛入口就讚歎一聲：
“好喫，太好吃了，跟我八十年代那會兒喫的真熊掌一模一樣。”
喫着美味的賽熊掌，他的思緒也彷彿回到了那個年代。
“那會兒每到春節臨近，我就蹬着自行車去附近鄉下給人寫對聯，練字的同時，也能增加點收入……記得有一年冬天，我自行車鏈子斷了，正式臘月最冷的時候，那會兒京城周圍比較荒涼，漫野地還不安生。”
正低頭喫賽熊掌的賽森聽到這裏，詫異的擡起了頭。
耿立山繼續講着：
“我推着車，尋思要不要找個柴火垛貓一夜，正好有一臺老式吉普車路過，司機人特好，不僅把我連人帶車拉到京城，還送到了衚衕口，當時全家人都慌着找我，還要報警，見我回來都圍過來問，人家司機悄悄開車走了，我連聲謝謝都沒顧上說……當時火急火燎的，也忘了問人家的名字……”
蔡森用手肘碰了一下蔡和平：
“老頭兒，這說的是你嗎？”
蔡和平慢條斯理的將賽熊掌喫進嘴裏，默認的點了點頭：
“要車鏈就斷那一次的話，應該是我。”
蔡森：“！
！
！
！
！
”
誰能想到，這個整天在家吹牛逼的老頭兒，說的居然都是真的！
這簡直太意外了！
蔡和平放下快子，用紙巾擦擦嘴，衝正在緬懷的耿立山問道：
“立山先生，你看我面熟嗎？”
耿立山一怔，仔細端詳他兩眼，試探着問道：
“您是……”
“82年底，臘月十四晚上，約莫九點，密雲縣……”
他還沒說完，耿立山就站起來，一臉驚訝的走過去：
“老哥，我真沒想到還能遇到你，這都四十年了吧，四十年前該向你說聲謝謝的，一直拖到現在，謝謝你了老哥！”
身爲一個大書法家，已經見慣了各種大場面。
但此時，面對曾經幫過的自己人，耿立山立馬紅了眼眶。
蔡和平站起來，笑着拉住了耿立山的手：
“千萬別這麼客氣，其實當時我出差辦事，原本要留宿一夜第二天才回京的，但惦記家裏的老婆孩子，就連夜趕路回去……那會兒嚴打，路上不太平，見你推着自行車，認出你是京城在前門寫對聯的，就打算捎上你，萬一路上有啥危險，倆人處理也比一個人強……”
耿立山一聽就更感動了。
哪怕四十年後相認，人家依然不居功。
他擦擦眼角的淚水：
“老哥這次可不能偷偷熘掉了，咱倆先加一下微信，我……我得好好的，認認真真的感謝你一番。”
蔡和平笑了笑：
“您這……客氣了啊。”
耿立山搖搖頭：
“我沒客氣，你當時沒看報嗎？就你接我回京的那天晚上，我上車附近的村頭髮生了兇殺桉，有人把一個草垛裏過夜、準備挑着雞蛋去京城賣的兩口子殺了……如果你沒接我，死的有可能就是我。”
那會兒治安比較亂，所以有了八三年嚴打。
任崇墨身爲一個文人，對這種事情觸動很大。
他感嘆的說道：
“沒想到還有這種事情，那更得道謝了，這位老人家，不要推辭了，你不接受道謝，立山先生怕是會有心病的。”
旁邊，林旭看到這一幕，悄悄對舒雲吩咐道：
“上酒吧，今天這狀況，我這結拜老哥不大醉一場是收不住的。”
舒雲問道：
“上什麼酒？”
林旭原本想說茅臺或者五糧液的，但想想這倆老燕京人，最有情懷的應該是二鍋頭，便說道：
“二鍋頭吧，我岳父高價買的那幾箱，先拿四瓶過來。”
“好的，我這就去拿。”
舒雲離開後，蔡森見自己爺爺和耿立山都站着，便把位置讓出來，讓兩位四十年後再重逢的老人家好好聊聊。
他挺感觸的，拿着手機，在朋友圈發了條動態。
“家裏老人要是喜歡吹牛，別急着反駁，讓子彈飛一會兒，因爲很有可能，他吹的牛都是真的！”
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