回到店裏，沈佳悅抱着墩墩去水產區挑選它想喫的晚飯，突然看到水族箱裏的鱖魚漂浮在水面上，嘴巴一張一合的。
林旭正要上樓，聽到這話便走下樓梯，來到水產區。
最近天熱，水族箱裏的魚偶爾會出現缺氧的情況，舒雲已經訂購了一臺水族箱專用的製氧機，準備加大水族箱的氧容量。
來到水族箱前，林旭看到裏面的鱖魚確實已經漂浮了起來。
雖然還沒死，但照這麼下去，應該活不過今晚。
他將水族箱自帶的製氧功能調到最大，幾條魚依然無濟於事，倒是裏面的淡水鱸魚變得活躍起來。
林旭想了想，拿起旁邊的抄網，把鱖魚全都撈了出來。
沈佳悅有些好奇：
“旭寶你要幹嘛？”
“給它們搶救一下。”
既然已經開始仰泳了，就沒必要讓它們在水中繼續等死，想辦法趁着還鮮活時，進行加工纔是正理。
沈佳悅正好奇林旭怎麼搶救呢，看到他端着魚上樓去往廚房方向，才發現自己想錯了。
她追上樓問道：
“你要用這些鱖魚做菜嗎？”
“對，醃起來，做點臭鱖魚嚐嚐。”
上次獲得徽菜的臭味技法後，林旭還沒嘗試過，正好趁着這個機會，驗證一下徽州第一名菜的成色，看到底是不是聞着越臭，喫起來就越香。
沈佳悅抱着墩墩，來到了二樓新擴建的區域。
之前這裏被施工用的板材擋着，只能聽到施工的動靜，但卻看不到施工的情況。
現在板材撤掉，整個就餐區域再次擴大一截，不過這次新上的不是卡座了，而是實木桌椅。
卡座打理麻煩，安裝也需要更多時間，相對來說還是實木桌椅比較方便，選中款式後，廠家那邊直接送過來，一點時間都不耽誤。
“兒子，這裏今晚就要啓用了，你來給大家開個光吧。”
沈佳悅在墩墩耳邊嘟囔一句，小傢伙立馬跳下來，在過道里來回走着，路過餐桌時就拍一下，還喵喵叫幾句，像跳大神似的。
看着這充滿儀式感的舉動，沈佳悅趕緊掏出手機拍下來，然後發到了個人動態中：
“作爲一隻有儀式感的小貓貓，新的就餐區投入使用前，自然要送上最專業的開光儀式呀！”
剛發出來，就把網友們吸引了過來。
“我去，上午當模特，下午給企業開光，墩墩也太忙了吧？”
“我算看出來了，林老闆和老闆娘的歲月靜好，都是墩墩寶貝在負重前行。”
“墩墩：沒有我撐着，這個家絕對要散！”
“好有儀式感，看起來很好玩。”
“今晚正好要去林記喫飯，既然墩墩給新餐桌開光，那自然要上樓體驗一下的。”
“看起來跟個小神婆似的，不過要神婆都跟墩墩這麼可愛，應該也沒人舉報封建迷信了吧？”
“舉報啥啊舉報，我上來就是一陣猛親。”
“話說三樓的包房也增加了嗎？想下週請人喫飯，結果全訂滿了。”
沈佳悅看到評論回覆道：
廚房裏，林旭將幾隻鱖魚去鱗去內臟宰殺乾淨，然後抹鹽放進木桶中，上面蓋上一塊木板，再壓幾塊石頭。
醃臭鱖魚有幾個規矩，首先是不能去腮，魚鰓是檢驗醃製程度的重要參考，一般情況下，魚肉有微臭味，但魚鰓依然是鮮紅色，這樣的臭鱖魚最適合喫。
要是魚鰓變了顏色，就說明魚肉醃過了，雖然還能喫，但已經沒了最佳口感。
懂行的人挑選臭鱖魚，一般都是看看魚眼，再掀開腮蓋看看魚鰓，要是魚眼清澈不渾濁，魚鰓鮮紅不發黑，直接買就是了，絕對是優質臭鱖魚。
另外，醃製臭鱖魚時儘量不要洗腹腔，把內臟扒拉出來直接抹鹽是最好的，要是反覆清洗，會增加發酵的時間，這會錯過魚肉的最佳口感期。
好的臭鱖魚，味道要做到似臭非臭，而魚肉則要鮮美緊實。
這其實也是醃製時用石頭擠壓的原因，食鹽殺出多餘的水分，再用石頭擠壓出來，肉的口感自然變得更好。
要是醃魚不壓石頭，那麼鱖魚就會又柴又散，毫無口感可言。
這其實跟茶油鴨的做法很相似，都需要在醃製的時候用重物壓制，這樣才能讓食材變得緊實又美味。
“我靠，這是在做臭鱖魚嗎？”
朱勇湊過來，看到鱖魚就嚥了下口水，這是他很喜歡喫的一道菜品，醃好的鱖魚清洗一遍，打上花刀，先用熱油煎一下，再用鹹肉、辣椒、筍丁等食材一起紅燒，那味道，簡直讓人難以忘記。
林旭說道：
“嚴格來說，這叫醃鮮鱖魚，人家徽菜師傅幾代人努力，都想把臭鱖魚的臭字摘下來，但你這麼一說，人家的努力算白費了。”
朱勇哈哈一笑：
“這都是那些瞎講究的餐飲行業搞的，事實上徽菜的頂級廚師可從沒有避諱臭字，現在釣魚臺七號樓菜譜上寫的可是臭鱖魚，扉頁還有臭鱖魚的介紹，人家可從沒有避諱這道菜，反而是那些號稱徽州美食家的人，覺得臭字侮辱了徽州文化，非要想辦法摘掉。”
臭鱖魚的精髓就在於臭上，這也是徽州文化低調的一個符號，但一些人非要覺得這個字眼不好，要走雅緻路線。
也不想想，真要比拼雅緻，你比得過淮揚菜嗎？
烹飪和傳統文化一樣，放棄自己的特色，一味的迎合別人，這是最可笑和悲哀的。
林旭把魚醃好，壓上石頭，然後將木桶搬到恆溫的晾房中。
按照現在的氣溫來說，大概三天時間，這些鱖魚就能下鍋烹製了，到時候絕對能讓大家飽餐一頓，體驗一下古代人“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的樂趣。
回到廚房，準備做沈佳悅提到的水撈飯。
所謂的水撈飯，原本指的是東北夏天喫飯的一種方式，把大米或者高粱米放在鍋裏進行煮制，約莫快熟時撈出來，放進冷水鍋過涼，將表面的澱粉衝乾淨，讓原本又黏又軟的高粱米變得粒粒分明。
在炎熱的夏天，來上這麼一碗涼爽的米飯，原本懨懨的胃口頓時得到恢復。
配上醬茄子、鹹鴨蛋、雞蛋醬等菜品，一口氣能喫兩三碗。