先把蒸好的鹹蛋黃用勺子碾碎，碾的時候鹹蛋黃的香味也飄了出來，聞起來香香的很舒服。
全部碾碎後，開始往裏面加雞蛋黃。
雞蛋黃是現成的，剛剛做肉糊用的全都是蛋清，現在工作臺上的小盆裏有小半盆。
林旭拿着勺子，舀着倒入盛着鹹鴨蛋黃的盆裏，用筷子攪拌幾下，讓散碎的鹹鴨蛋黃再次粘合在一起。
鹹鴨蛋黃本身因爲油脂的緣故就粘粘的，現在加了雞蛋黃之後，黏性變得更大。
林旭戴上一次性手套，像是揉麪一樣把蛋黃揉搓一下，讓雞蛋黃和鹹鴨蛋黃完美的摻在一起。
這一步得帶着一次性手套，不能直接用手，不光因爲蛋黃黏性比較大，另外揉過蛋黃的手，不管怎麼洗都有股腥味，所以最好的辦法就是避免直接接觸。
把蛋黃搓一遍之後，捏一點在手中，揉搓一下，做成一個小小的餡心球，然後隨手在幹澱粉裏滾一下，讓蛋黃球表面粘一層薄薄的澱粉。
澱粉能夠防止蛋黃粘連，比如黏在盤子上，或者一堆蛋黃球黏在一起。
而且有一層薄薄的澱粉，包的時候也會變得更加容易。
把一個個蛋黃球揉搓好，這會兒高大爺也將豆腐和蛋清給調好了，他放在案板上，像是揉麪團一樣揉了一遍，接着搓成長條，分成一個個小劑子。
這種面劑子比餃子的劑子小很多，甚至比湯圓的還小，但高大爺卻一個個均勻分好，還一個個摁壓成圓餅，整套動作流暢得猶如行雲流水一樣，看得齊思明、邱振華等精通白案的師父讚歎連連。
誰能想到，這嫺熟的白案功夫是一個紅案師傅做的呢？
高大爺摁好的圓餅，林旭拿過來，把蛋黃球放在中間，用掐桃子的方式慢慢包起來，最後揪掉多餘的麪皮，輕輕揉搓，一個日本豆大小的圓球就做好了。
潔白的外表看起來像是剛打磨好的珍珠，郭繼昌忍不住讚歎一聲：
“老高和小旭這配合，真是賞心悅目啊。”
邱耀祖給齊思明使了個眼色：
“傻小子，這麼好的學習機會，還愣着幹啥呢？趕緊下手幫忙啊！”
他這話提醒了周圍的師傅們，大家洗洗手，立馬開始幫着包珍珠丸子。
林旭看着鄔春江問道：
“鄔伯，要是把蛋黃球換成黑芝麻豬油的餡心球，包出來就是珍珠湯圓了吧？”
“對對對，珍珠湯圓跟這做法幾乎一樣，不過外面可不是豆腐蛋清調成的麪皮，而是糯米皮，這樣做出來的珍珠湯圓口感纔好。”
沈佳悅看到這裏，小聲說道：
“我會包湯圓，還會包大黃米湯圓呢，燕寶你會嗎？”
陳燕張了張嘴，很想說我會喫，但覺得這沒啥值得炫耀的，便忍不住捂了捂還沒隆起的小腹說道：
“那我兒子以後有口福啦，可以喫姨姨包的湯圓。”
懷孕之前，總想着跟表妹一較高下，但現在有了身孕，處處都爲肚子裏的小傢伙考慮，姨姨會的越多，以後孩子就越沾光，這是好事兒來着。
很快，一個個珍珠丸子便包好了，高大爺拿來一個盤子，盤底抹一層豬油，然後將這些珍珠丸子擺進去，送到蒸鍋裏蒸制。
珍珠丸子比較好蒸，蒸氣上來五分鐘就可以關火了，再虛蒸一分鐘，讓鍋裏的溫度緩緩降下來，就可以從鍋裏端出來了。
掀開鍋蓋的一剎那，一股豆腐特有的香味從鍋裏飄了出來。
盤子裏的珍珠丸子一個個顏色潔白，表面泛着光澤，漂亮得簡直讓人捨不得吃了。
高大爺拿着一個小碗，往裏面盛了小半碗：
“悅丫頭，你們幾個小女孩兒嚐嚐吧，看喜不喜歡。”
沈佳悅一臉驚喜，吼吼，沒想到在一旁喫瓜看戲還有這種待遇呢，師父萬歲！
她接過碗，對不遠處圍着的曾曉琪和小唯小穗等人擺擺手，大家便湊到一旁品嚐去了。
“哇，這珍珠居然有點晶瑩剔透的感覺。”
“好漂亮，我都不捨得吃了咋辦？”
“好辦，你那份我來喫，喫完還免費衝你哈氣，讓你聞到味兒。”
“燕寶，你歲數大你先來吧。”
陳燕原本挺躍躍欲試的，但一聽這話，頓時想來一句“這珍珠丸子不喫也罷”，然後嘴一歪就大步離開。
但畢竟沒喫過，再加上要給孩子樹立正確的胎教，她便拿起勺子，舀起一顆放嘴邊吹吹，然後送進了嘴裏。
剛入口，能明顯感覺到外表的嫩滑和濃郁的豆腐香味，輕輕一咬，鹹鴨蛋黃特有的香味便飄了出來，牙齒碰到蛋黃，明顯有種沙沙的感覺，彷彿在喫奶黃餡的月餅或者流沙包。
一顆珍珠丸子喫下去，陳燕感慨的說道：
“好喫好喫，像是在喫一種鹹味的湯圓，也像是喫奶黃餡的點心，反正就是很過癮，很美味。”
沈佳悅嚐了嚐，也點頭附和道：
“確實好好喫，不愧是師父，稍稍出手就能超越很多白案師傅。”
很快，碗中的珍珠丸子就被幾人吃了個乾淨。
這會兒蒸櫃裏的白玉翡翠糊也蒸得差不多了，高大爺打開蒸櫃，把裏面的盆端出來，直接把盆放進了冷水中，隔水降溫。
這類食材剛蒸好不能倒出來，否則會碎一地。
得讓溫度往下降一降，這樣才能成型。
齊思明眼皮活泛，一看這情況，主動端着盆去了後廚的冷庫。
冷水雖然降溫挺快，但跟冷庫還是沒法比，那是全方位的降溫，而且還可以放在冰塊上，加速熱量傳遞。
這種情況下，就體現出了鋁盆的好處。
鋁導熱性更好，所以升溫降溫都很快，非常適合製作蒸制類菜品，或者給肉解凍，不過缺點也很明顯，要是盛一盆熱水的話，整個盆立馬變得燙手起來，根本沒法端。
大概過了十幾分鍾，齊思明端着盆走過來，裏面的溫度已經降了下來，雖然還沒徹底降到冰手的地步，但至少不燙手了。
高大爺試了試溫度，把盆倒扣在案板上，輕輕拍一下盆底，裏面已經凝固的肉糊就脫落下來。
因爲倒扣的緣故，上半截是白玉一樣的色澤，而下半截則是翡翠色。
中間是明顯的漸變層，整體看起來還是很不錯的。