“剛剛我也琢磨半天，滿足任意兩個要求的菜都有，但三個要求的話，估計得從古籍裏找了。”
“古籍裏的菜，那還跟地氣有個毛的關係？”
“就是啊，老高你別樂，到底做什麼菜啊？”
這會兒不光老傢伙們圍着，附近的總廚們也一臉好奇，想知道中華烹飪協會的總理事長大人到底會做什麼菜。
高大爺也沒隱瞞：
“你們這想象力啊……怪不得中餐會沒落呢，甭猜了，我打算做珍珠翡翠白玉湯，這個名字你們應該都不陌生，夠接地氣吧？”
珍珠翡翠白玉湯？
這不是朱元璋曾經喫過的剩飯嗎？
餿了的剩米飯是珍珠，臭了的豆腐是白玉，爛了的菠菜是翡翠，說白了，就是窮人自我嘲諷的一道湯菜，現在一般都特指白菜豆腐丸子湯。
聽到這名字，大家都樂了，何廣昌皺眉說道：
“接地氣是夠接地氣，市面上有啊，而且這能超越國宴嗎？”
邱耀祖拍拍他的肩膀說道：
“雖然這是餿飯，但畢竟是明朝開國皇帝喫過的救命飯，不管資歷還是地位，在烹飪圈中都能超越一般的國宴，至於這個市面上沒有……老高你不會又要炫技了吧？”
高大爺輕輕一笑：
“你都把梯子搭好了，我不露兩手多說不過去啊……我剛進釣魚臺那會兒就說過，老邱這人實在，總是身體力行的當別人的墊腳石，這不今兒又給我墊了一腳嘛。”
邱耀祖：“……”
麻蛋，原本想着這個要求比較難，結果沒想到正中下懷，這老高肚子裏到底裝了多少本事啊！
他後悔得齜牙咧嘴的，但事已至此，也只能打落牙齒往肚子裏咽：
“趕緊做你的吧，先說好，你弄出一鍋泔水可不行。”
高大爺笑着說道：
“放心，今天就算你想喫泔水都喫不成。”
林旭問道：
“師父，您都需要什麼啊？我這就去準備。”
“兩條大點兒的鱖魚，幾塊雞胸肉，一塊豆腐，十個以上的雞蛋，十個鹹蛋黃，一包太白粉，一鍋高湯，一捆菠菜……大概就這些。”
郭繼昌思索片刻，好奇的問道：
“你這是用鱖魚當珍珠，讓豆腐當白玉，用菠菜當翡翠嗎？”
自從朱元璋誇了珍珠翡翠白玉湯之後，這道菜品被很多人做過，高端低端都有，但不管怎麼做，珍珠、白玉、翡翠這三種元素都是不能少的。
比如有人用鴿蛋做珍珠，用芙蓉雞片當白玉，用綠葉菜當翡翠，再加入清湯，愣是把一道家常菜做成了高端菜餚。
但高大爺這麼做，並不能滿足市面上見不到這一條件。
大家都好奇起來，想知道總理事長大人會創造出一道什麼樣的珍珠翡翠白玉湯。
很快，食材準備妥當，高大爺問道：
“我讓我倆徒弟做點體力活不算違規吧？”
邱耀祖挽着袖子說道：
“讓年輕人歇會兒，要做什麼你說吧老高，今天我給你打下手，我們淮揚菜刀工第一，打下手沒問題吧？”
“也算勉強可以吧……喏，把這兩條魚刮成魚蓉。”
邱耀祖也沒拒絕，拿起兩條鱖魚就忙活了起來。
郭繼昌也跟着下手：
“這雞胸是要砸成雞肉蓉嗎？這個我來吧。”
釣魚臺老一輩的三巨頭同時下手做一道菜，陳燕激動的舉起相機，把這道菜記錄下來，但被高大爺給攔住了：
“別拍了燕丫頭，這是二號樓沒解封的菜，原則上來說不能公開，至少不能我來公開，畢竟是我籤的名，回頭不忙了讓小旭做吧，他要看一遍能學會，今天就當是教學了。”
所有人都一愣，完全沒想到二號樓居然早就做過這道菜。
“老高，我們爲啥對這道菜沒印象啊？”
戴嶽豐努力思考着，完全沒想到曾經有過類似的菜品。
高大爺說道：
“這是年輕那會兒做的，你們各家的長輩知道，菜品的靈感來自於當時一檔介紹故宮文物的節目，我閒着沒事琢磨一下，算是成了，沒啥難度，味兒也就那樣，所以沒咋做過。”
跟故宮裏的文物有關？
林旭認真思索着印象深刻的文物，跟翡翠和白玉相關的文物應該不錯，他想着想着，腦子裏突然蹦出了翡翠白菜……誒？難道是這件文物？
翡翠白菜是故宮一件珍品，利用一塊翡翠和白玉結合的原玉，雕刻成了一株白菜，白玉爲菜幫，翡翠爲菜葉，非常漂亮，可惜當年被常凱申帶到了寶島，這件珍品也成了寶島故宮裏的重要藏品。
想到這裏，林旭突然充滿了期待，雖然他還不知道翡翠白菜怎麼做，但既然師父能做出來，肯定非常牛逼。
有邱耀祖和郭繼昌打下手，高大爺倒是清閒了不少。
他先是把鹹蛋黃噴上白酒蒸到鍋裏，然後拿起兩塊雞胸肉，先用菜刀切成小塊，再放進料理機中，加入蔥姜水打成糊糊。
看到這一步大家全都明白了過來，這些糊糊是掃湯用的。
雞肉糊打好，把高湯過濾一下重新倒進鍋裏，開始掃湯，等濃白的高湯變成淺茶色的清水湯，魚蓉和雞肉蓉也已經做好。
高大爺繼續吩咐道：
“放鹽和胡椒粉調味，先拍打起膠，等會兒再放蛋清增加黏性。”
趁着兩個高級別幫廚忙活的時候，高大爺拿着洗淨的菠菜，用榨汁機榨成菠菜汁，又往裏面加了兩個蛋清攪拌一下，擺在了邱耀祖面前：
“起膠後把這些加進去，再加點澱粉做成稠一點的肉糊。”
到這裏的時候，邱耀祖也反應了過來：
“看來你這是打算做成翡翠白菜啊，但這玩意兒軟趴趴的，做出來的造型不塌架嗎？是不是還得加澱粉？”
高大爺笑着說道：
“等會兒做好你就知道了，展開想象力，別不敢想。”
這話雖然是在說邱耀祖，但也是說給在場所有廚師聽，既然烹飪是一門藝術，那就儘可能的展開想象力。
只要想象力足夠，烹飪就沒有邊界。
郭繼昌把雞胸肉打起膠後，同樣也加蛋清和太白粉做成軟一點的肉糊，看起來像是一團比較粘稠的麪糊。
不過這玩意兒可比麪糊的味道好，畢竟是用肉和蛋清調成的，根本難喫不到哪去。
等綠色和白色肉糊全部做好，邱耀祖好奇的問道：
“這怎麼定型？蒸嗎？”
高大爺點點頭：
“對，蒸一下再做造型。”
他拿來一個盆，裏面抹一層豬油，把白色肉糊倒進去，用勺子敲敲盆沿，把裏面的空氣震出來。
接着將綠色肉糊緩緩倒進去一些，等表面鋪了一層之後，用筷子輕輕攪動，讓盆面呈現出漸變層，然後繼續往裏面倒綠色肉糊，倒完繼續敲打一下盆沿，排出空氣。
做完這些，打開蒸櫃門，把盆放進去進行蒸制。
邱耀祖張了張嘴：
“道理我是懂了，但蒸出來是個大圓盤，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”
高大爺把豆腐擺在案板上，一邊用菜刀把豆腐摁壓成泥一邊說道：
“你等會兒看就知道了，有些東西，變通一下就能做出來……另外你說的那種，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但這不符合現代國宴的標準，所以我就沒用。”
現代國宴？
大家原本還想看看盆裏一棵大白菜的造型呢，但不符合現代國宴標準是什麼意思？
還是外圍默默喫瓜的齊思明反應快：
“現代國宴是分餐制，所有菜都是單人份，大白菜肯定沒法喫……我知道了，高師爺這是要做成一個個放在碗中的小白菜吧？”
高大爺豎起了大拇指：
“這孩子挺機靈的，以後不忙了記得去我家串門，我教你一些適合你的小技巧。”
邱振華和齊振濤一聽，臉上都滿是驚喜，異口同聲的衝齊思明說道：
“還不趕緊謝謝師爺！”
齊思明也知道高大爺的指點意味着什麼，趕緊道謝。
“這有啥謝的，本來手藝就得傳承，只要你們想學，我都一視同仁。”
高大爺把碾壓好的豆腐放進白布中，將豆腐中的水分擠壓一下，接着重新倒進盆裏，加入調味品和蛋清，攪拌成糊糊。
用漏勺過濾一下，將沒有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一個軟一點的麪糰。
這會兒鹹鴨蛋黃已經蒸好，林旭端出來問道：
“師父，這些鹹蛋黃咋處理？”
“碾一下，用一個雞蛋黃拌一下，再搓成花生大小的圓球，這是等會兒當餡心用的……”
沈佳悅舔了舔嘴脣，沒猜錯的話，這做出來就是珍珠吧？
一品豆腐做皮，蛋黃做餡，真想嚐嚐味道呀……
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