聽到劉正天的問話，劉娜直了直身子道：
“目前瀚海樓進展比較順利，各方面談的也都差不多了，價格他們也比較滿意，就是他們作爲魔都一個百年老店，老闆希望保留現有的廚師團隊或者找到比現有廚師團隊更優秀的廚師團隊接手後廚纔行！”
一聽這話，劉正天直接坐了起來：
“保留現有的廚師團隊？絕對不行，瀚海樓這些年之所以一年不如一年，純粹就是因爲他們家那些廚子都是廢物，一個粵菜百年老店，做出來的東西毫無特色，絕對不能保留他們現有的廚師團隊！”
劉娜點了點頭道：
“爸，我也是這麼想的，我聯繫了魔都粵菜八大金剛之一的大師盧照祺先生，他給我推薦了幾個人，這幾天我正在跟他們聯繫，只要能請來一位，相信瀚海樓這百年粵菜招牌就能從新豎起來！”
劉正天對於閨女劉娜的安排十分滿意，微微點頭道：
“好！小娜，就按你的計劃來吧！”
劉娜又跟劉正天聊了幾句，起身回自己在市區內的公寓了！
路上劉娜撥通了劉川的電話，她得好好教訓教訓這個弟弟纔行！
不在東北部老老實實反省，居然冒充什麼國宴大廚，真是想一出是一出！
可電話撥出去，居然沒人接，劉娜氣的把電話往副駕駛一扔：“臭小子肯定又不知道跑哪玩去了！”
………………
翠華飯店內，劉川跟翠華倆人正在飯店倉庫內翻砂鍋！
這蘿蔔牛腩煲必須得用砂鍋燉煮纔行！
現在很多飯店都是用高壓鍋，但是高壓鍋做出來的東西口感和肉質與砂鍋做出來的完全沒法子，除此之外，劉川還在倉庫裏翻出來一個大鐵竈，是專門燒木頭的竈爐，正好用來做蘿蔔牛腩煲！
用柴火生火燉肉，一來火燒着以後火力均勻，可以使整鍋肉受熱均勻，由於柴火燉肉時間比較長，更容易讓肉一點點變的酥爛，味道也會完全滲入到肉中！
再者很重要的一點是柴火燉肉是一個長時間加熱的過程，這樣更利於肉中的脂肪融化和釋放出來，從而使肉因爲受熱產生美拉德效應，使肉中的香味釋放出來，因此給人感覺用柴火燉出來的肉味道好。
若是烤肉，用柴火的話，柴火的香味還會滲入到肉中，使肉的味道更加美味！
劉翠華在倉庫裏站在凳子上翻騰着跟劉川道：
“哎呀白砂鍋好像都不能用了，就剩下好幾年前用過的黑砂鍋了，行嗎？”
劉川道：
“行！我正好就要黑砂鍋，在哪你告訴我，我自己去拿！”
其實在做菜過程中，除了調料和菜品本身外，廚具也是相當重要，劉川之所以選擇黑砂鍋，純粹是因爲黑砂鍋是通過陶瓷製作，另一方面在表面摻入的鐵元素含量更高，因此顯現出黑色。陶瓷製作的砂鍋保熱性更好，煲湯的食材風味會被鎖得更加牢固;並且因爲表面加了鐵元素，砂鍋的導熱性更強，食材烹飪的速度更快，營養流失的自然也會更少。
劉川作爲國廚與普通廚師的區別很大一部分程度在於對食材和廚具之間有更深入的瞭解！
找出來20多個砂鍋，劉川又趕緊開始洗砂鍋，等劉川把所有能準備的半成品菜都弄完已經是凌晨3點多了！
劉川擦了把汗，看着一鍋熱油道：
“行了，炸完辣椒油就能休息了！你不困啊？”
劉翠華在旁邊幫劉川切洋蔥和芹菜等一會炸辣椒油的配菜道：
“不困，平時我跟我爸都是賣宵夜的，每天晚上其他飯店11點多關門，我們家才能上兩桌客人，等早上4點多鐘的時候，就開始做早餐了！”
劉川一聽，回頭瞅了一眼正在切菜的劉翠華，仔細一瞅這黑眼圈是挺重的，要麼說夾縫中生存的小飯店是最難的呢！
沒有拿出手的看家菜，只能是撿點人家剩下的！
劉川轉過頭探了探油溫道：
“咱們翠華飯店以後不賣早餐，也不賣宵夜，只做中午和晚上兩個飯口，8點以後不接新客，晚上9點準時關門！”
一聽劉川這話，劉翠華愣了，扭頭看向劉川有點不敢置信道：
“啊？其他飯店有晚的都是凌晨關門，咱們家8點就不接客了，還晚上9點就關們，是不是太早了啊？好多人都是晚上出來宵夜喝酒的！”
劉翠華的意思是想開的晚一些，萬一生意好可以賣點酒水，酒水的毛利本身就高，從25%開始一直到70%，而且還不費事！
有的飯店酒水的利潤就要佔到全店利潤的一半以上！
劉川這一舉動很大程度算是把酒水的利潤給砍掉了！
劉川拿着大勺攪合着油，淡淡道：
“咱們不光關門早，店內的酒水別人家賣5元的啤酒，咱們家翻倍賣10元，別人家賣10元的白酒，咱們家翻2.5倍賣25元！”
聽到這話，劉翠華更懵了，這不明擺着就是不想賣酒了嘛！
“你這麼一弄咱們店的利潤要下降好多的，這個店能支撐到現在，基本就是靠宵夜賣酒，現在把酒水價格提這麼高，怕是沒人願意來喝酒了！”
劉川點着頭道：
“沒錯，我就是不指望賣酒賺錢！咱們這附近有醫院，大學，寫字樓，相對應的都是來看病的病人，大學生以及公司白領，這三類人才是咱們的目標人羣，他們來喫飯基本不會喝酒的，喫完就要趕回去繼續忙，這樣一來翻檯率就高！”
說着話，劉川掏出煙點上坐在一邊的凳子上抽了一口道：
“再就是我這幾個菜沒有下酒菜，競爭起來比不過那些燒烤，小龍蝦，烤肉店，他們纔是宵夜的王者，與其跟他們爭，還不如早點休息，養好身體，第二天繼續努力幹活呢！”