“這幾天一定要保持好我們店裏的服務狀態，廚師學校只能給我們參加排行的資格，具體能夠排到多少，還要看我們自己。”
劉川看着門口的食客，廚師學校那邊只能讓他們進入排行榜。
但具體能到達排行榜的多少，還要看老字號自身。
在普通榜之中一共有三十個，老字號是一定能進入普通榜的，但僅僅是進入普通榜，劉川還有一些不滿足，若是可以的話，最好是能夠再進一步。
在門口待了一會，劉川就又回到後廚了，前廳這邊不需要擔心什麼，後廚纔是最重要的。
一上午過去，老字號裏面的人也開始逐漸地多起來，不過相比之前活動的三天，人數還是有些不夠。
但牛振國已經很滿意了，因爲老字號已經有好幾個月沒有像今天一樣有如此多的顧客了。
“還不到中午，已經有四十多桌了！”
瀟瀟在前臺，此刻滿臉都是興奮，老字號九點開始營業，現在才十一點，就已經有四十多桌客人了。
這還沒到飯店，一般來說，上午一點多和下午四點以及晚上九點是客流量最多的時候。
按照今天的趨勢，老字號一天下來的營業額就能頂得上前三天活動的支出，甚至還餘了很多。
“別急，現在纔剛剛開始！”牛振國摸了摸鬍子，嘿嘿笑道：“咱們老字號的名氣還是不夠大，要不然客人還會更多”
“沒錯，或許等一段時間，我們應該再舉辦一次活動”
劉川從後廚走出來，目前老字號的發展都在按照他設想地走，但是劉川還是想要加速一些，畢竟系統給了半年的時限。
他有把握四五個月內完成，但這只是第一階段任務，劉川想要完成得更快一些。
舉辦活動是提高老字號知名度最有效的辦法，而且老字號原本就很有名，只是後來衰弱了，所以舉辦活動的效果要比剛剛開業的店好很多。
只不過老字號在這裏舉辦活動的效果比魯省那邊差了不少，因爲這裏是京都，好的飯店很多。
所以這裏的競爭力也很大，這要是在魯省那邊，免費試喫三天的活動加上踢館，怎麼說也得有當初長虹酒樓的那個熱度吧。
但現在老字號的熱度並沒有當初長虹酒樓被宏達集團找麻煩的時候高，這就是地方不同的原因了。
這就是京都的餐飲市場，競爭壓力非常的大。
距離這個月結束還有一個星期左右，測評人員不知道什麼時候會來，所以這幾天劉川和牛振國等人也是繃着一根弦。
終於在月底的最後兩天，測評人員來了，其實劉川和牛振國早就發現這些測評人員了，只是沒說出來。
老字號正常營業了好幾天，雖然每天的顧客都在增加，接近爆滿，但劉川和牛振國發現有幾個人這幾天一直在老字號喫飯。
而且每天都點不一樣的飯菜，吃不了的還帶回去打包，說是打包，實際上就是留下一點菜帶走，而且每道菜都留了一點。
“怎麼樣幾位？我們老字號的飯菜還算可口吧？”
牛振國走過去，這幾天他們發現了這幾個測評人員，對方也知道他們看出來了。
此刻這幾個人笑了一聲，拿出身上的證件，“老字號以前也是精品榜上的飯店吧”
“我記得老字號以前不是這個味來着，這是進行改革了？味道非常好！”
“本來你們老字號這個月是沒機會進行排行的，但大勺廚師學校那邊非要擔保你們”
“沒想到你們老字號真的不簡單，單說這個味道，進入精品榜前三不難，龍頭也有機會！”
十分高的評價，京都排行榜的測評人員那都是喫過各種山珍海味的，此刻這幾個測評的人還能保持一個好身材真的很不容易。
這些人喫過得好東西可多了，稱得上是十分有實力的美食家。
此刻從他們嘴裏，看得出來對老字號的飯菜十分地滿意。
聽到這個評價，牛振國臉上露出笑容，不出意外的話，即便是普通榜，他們老字號的排名也能到達前幾名。
“你們店裏的服務還可以，這幾天我們也收集了一些食客的評價”
“現在該檢查一下衛生了”幾個測評人員之中年紀比較大的那一位提出一個小包。
從裏面拿出各種檢測衛生的工具，京都的餐飲排行榜，有嚴格的測評標準，京都的衛生保障單位檢測的設備都沒這些測評人員的齊全。
“前廳就不用看了，讓這位廚師長帶我們去後廚看看吧”幾人看向劉川，作爲京都的測評人員，他們自然對老字號的人員都進行了一些背景調查。
其中有關於劉川的調查讓這些測評人員震驚了好幾天。
“來吧”劉川領着人進入後廚，作爲國宴大廚，劉川對後廚的衛生標準是相當高的。
不過老字號畢竟不是那些國宴飯店，力量有限，但劉川還是最大限度地保持了後廚的衛生。
餐飲行業之中，衛生一直都是非常難搞的部分，尤其是後廚，那些油漬的痕跡非常難清理，無論是多好的飯店裏面，後廚都不是一個乾淨的地方。
此刻老字號也是如此，一些地方都有做飯留下的油漬，這是不可避免的，不過測評人員測評衛生的標準並不是這個，而是測評後廚環境之中的微生物。
此刻這些工作人員拿出一些儀器，在老字號的後廚來回走動，這是在檢測老字號後廚裏面的微生物數量和種類，有沒有細菌之類的。
“這也太嚴格了吧！”瀟瀟不知道什麼時候走進來了，看着這些評測人員檢測微生物，臉上露出驚訝的表情。
“不嚴格，後廚的衛生標準就是這樣的”劉川搖搖頭，“既然是後廚，那就避免不了油漬，所以我們後廚的檢查不能看表面。”