採茶結束後，茶農把茶葉交給製茶人，製茶工藝差別很大，主要看是製作紅茶還是綠茶。除了發酵工藝外，紅茶與綠茶的區別還在於烘乾快慢及程度。歐洲人對綠茶有一定偏見，覺得茶葉是因爲在炒制過程中用了銅鍋，才染上了有毒的綠色氧化物，這是個濫用邏輯學的推斷，因爲尼克親眼看到製茶工人用鐵大盆來烘培紅茶和綠茶。
無論是烘培白毫還是揀焙茶，或是屯溪茶、珠茶都是使用鐵製容器。炒茶完全靠手，每次只炒兩斤，炒茶工不斷得用手攪拌，直到雙手無法忍受滾燙的鐵容器爲止，而且在炒茶過程中茶葉在滾燙的鐵容器中噼啪作響，滲出一種汁液，會給皮膚帶來傷害，因此炒茶是一種很辛苦的工作。
另外有意思的是茶葉的名稱都有含義，有的名稱指的製茶艱辛過程，如功夫茶的意思是花費了很多功夫，揀焙茶則是精心挑選，熙春茶末是指熙春茶的殘渣，是用熙春茶的碎末製作的。熙春茶在綠茶當中排第三位，行家認爲品質排在前兩位的分別是御茶和松蘿茶，松蘿是這種綠茶的產地，這三款綠茶都產自江南和浙江省。
這後幾種茶葉也用和炒制武夷茶相同的方法來製作，但手法更細膩，炒製得更精細，時間也更長。經過前幾次妙制之後，茶葉要放入密封罐裏至少存放五六個月，然後再炒制。隨後再用旋青和硫酸鈣對茶葉着色，靛青用於上色，硫酸鈣用來定色。
還沒有哪個西方旅行者見識過茶葉烘焙方法，這一方法一直都是國家機密，但是關於綠茶有毒的說法都是先前去過的旅行者們道聽途說的，有人還說中國人訓練了猴子去採茶，還把這項工作留給處女去做。
揉捻過的茶葉會滲出暗綠色的汁液，接着再把製茶工序重新過一遍：分揀、簸揚、烘焙，有經驗的炒茶工可以用手感覺茶葉炒出韌勁時的狀態，爲了掌握火候，他們不會戴手套，這項艱苦的工作通常是男人乾的。
現在該把無稽之談和其他稀奇古怪的說法做一個了斷了。
“你還記得那杯苦艾酒嗎？”波拿巴帶着笑意說“綠色的都是有毒的。”
喬治安娜無法相信，她還以爲是水質和口感的問題才只喝紅茶，不喝綠茶的。
“訓練猴子採茶，哈哈哈。”波拿巴大笑了起來。
“這怎麼可能。”她難以置信得說。
想要闢謠，也要尼克的書在歐洲傳播開纔行，這可能嗎？
但喬治安娜卻對尼克所描述的武夷山有了興趣，她記得看過一張照片，張濤和馬輕塵在一座飄渺的山峯前的合影，她以爲那個地方是張家界，又或者是“蓬萊”，現在也有可能是武夷山了。
真對不起，西比爾，我不該嘲笑你的茶葉占卜課的。
她無奈得想着，往後又翻了一頁，這一頁上畫了一個老人，手裏拿着羅盤，擡頭看着天空，他這是在幹什麼呢？