對於自己的行爲，胡適在日記中寫道：“我只是憑我自己的責任感，盡我的一點公民責任而已。”此後不久，胡適又通過陳誠、黃少谷等人來勸說蔣介石。不勝其擾的蔣介石在1959年11月20日的日記中對胡適痛罵了一頓。他寫道：“此種無恥政客，自擡身份，莫名其妙，不知他人對之如何討厭也，可憐實甚。”
胡適沒能阻擋蔣介石三連任總統的既定部署。不過，胡適畢竟也盡力了，也盡到了一個有良知的知識分子的責任。在這件事情上，胡適已經把道理說得清楚明白，也表示了自己的態度，統治者聽不聽，是他們自己的事。最終，蔣介石是以一個違背憲法追求非法連任的獨裁者形象被歷史所定格。
作爲新任“中央研究院”院長、學界領袖的胡適，公開反對蔣介石連任“總統”，同時反對爲連任而冒天下之大不韙、置“黨章國法”於不顧強行“修憲”。對此，蔣介石大不痛快，其子蔣經國更是異常惱怒，甚至有“收拾”胡的打算，只是忌諱胡本人的國際影響而遲遲未動手。
胡適在出任“中央研究院”院長的同時，於繁雜的公務中，仍沒有忘記書生本色，在南港利用公務間隙，對研究了大半生的神會和尚窮究細研。1960年2月9日，胡在歷史語言研究所演講他的新作《禪宗史的假歷史與真歷史》。3月10日夜，所著《神會和尚語錄的第三個敦煌寫本：南陽和尚問答雜徵義劉澄集》終於脫稿。正是這部耗損了胡適大量心血的著作，使其在脫稿的當夜即心臟病復發，延至19日，病情加重，不得不入住臺大醫學院就診，直至4月5日才小痊出院。
1961年1月28日，“國家長期發展科學委員會”舉行第五次全體委員會，時臺海危機已趨平緩，臺島內的科技經濟在美國的大力援助、扶持下，已擺脫了戰後的陰影開始復甦。正是這諸多的緣由，胡適在致開幕詞時興致勃勃，充滿樂觀與信心地說道：“這是一個起點，一個有希望的起點。在這樣艱難的情形之下，我們能夠有一億一千萬臺幣用在長期發展科學與技術的研究的開山工作上面，我們至少可以說科學已開始得到重視，開始得到資助了。我們當然不可感到滿足，我們至少應該感覺我們的責任之大。我們應該感覺古人說的任重而道遠五個字的意義。”又說：“兩年的工作，只做了一點探路的工作，開路的工作。從今天起，我們可以平心靜氣想想這條遠路的藍圖了。”這應該是胡適晚年精神最好的一天，內心充滿希望與夢想。
在胡適的那個年代，“我的朋友胡適之”成爲了無數人的口頭禪。這至少說明二點，其一，胡適的人緣好朋友多。其二，能成爲胡適的朋友，是很榮幸的事。胡適用心地對每一個出現在自己生活中的人，他會在給每個朋友回信的結尾寫道“你的朋友胡適之”。
唐德剛曾問胡適：“‘我的朋友胡適之’這句話是誰先叫出來的？”
胡適笑嘻嘻地回答：“實在不知道，實在不知道！”
唐德剛接着問：“有人說是傅斯年，但是又有人說另有其人，究竟是誰呢？”
“考據不出來！考據不出來！”胡適還是這樣回答，笑得非常得意，賊兮兮的像個孩子。
唐德剛樂此不疲地多次提到這個場景，由此也引出了民國最強大朋友圈——我的朋友胡適之。在一度被視爲“黃金時代”的二十世紀二三十年代，這句話幾乎成爲社會名流的必備標籤。
不過，胡適的朋友可不止社會名流。
在胡適晚年，有一位賣麻餅的小販，竟做了他的朋友。
這個小販名叫袁瓞，江蘇清江人，原在上海一所私立中學唸到了高中二年級。1949年流落臺北，賣過豆腐，做過小店員，後來以賣麻餅爲生。他做餅賣餅之餘，還愛讀一點書，喜歡與人討論英美的政治制度。到底英美政制哪個更好一點?他比較傾向於崇拜美國，但理論上說不明白，一直得不到滿意的答覆。於是，便貿然寫了一封長信，向大學者胡適請教。這是1959年10月間的事。
袁瓞先生：
謝謝你10月23日的長信。
我細細讀了你的信，很誠懇的感謝你在辛苦做餅、烤餅、賣餅的生活之中，寫這一兩千字長信，把“積在心中多年的話，一直沒有向旁人提起過”的話寫出來寄給我。
你提出的問題太大，我很慚愧，我不能給你一個可以使我自己認爲滿意的解答，我只能說，你說的英國制度和美國製度其實沒有什麼大分別。你信上敘述的那個“杜魯門沒有帶走一個人”的故事，也正和邱吉爾在1945年離開頓寧街10號時沒有帶走一個人，是一樣的。
我還可以說，我們這個國家裏，有一個賣餅的，每天揹着鉛皮桶在街上叫賣芝麻餅，風雨無阻，烈日更不放在心上，但他還肯忙裏偷閒，關心國家的大計，關心英美的政治制度，盼望國家能走上長治久安之路，——單隻這一件奇事，已夠使我樂觀，使我高興了。
如有我可以幫你小忙的事，如贈送你找不着的書之類，我一定很願意做。
祝你安好。
胡適。四八，十，廿五夜。
從此，小販袁瓞便成了博士胡適的“我的朋友”了。
這一天，胡適邀請袁瓞到南港的中央研究院去做客。見面的時候，胡適拉着袁瓞的手，高興地說：“你這麼年輕，出乎我的意料，從你的來信中，要看你40歲以上啊!”
袁瓞把帶來的一個手巾包打開，裏面是10個芝麻餅，黃燦燦的，散發着新烤芝麻的清香。他捧到胡適面前，說：“先生，這是我親手做的，送給您喫，表示我對您的敬意。”
胡適接過芝麻餅，笑眯眯的，拿起一個來便喫，嚼得支咯支咯地響，臉上現出近幾年來少見的歡愉。
他們一老一少，談得很暢快，談了近兩個小時。胡適仍不忘對他的年輕朋友宣講杜威哲學和改良主義，他重複幾十年前的老話說：“社會的改進是一點一累積起來的，只能有零售，不能有批發，只有共產政權才相信社會改進是可以批發的。許多人做事，目的熱，方法盲，……我們過去有許多人失敗的原因，也是犯了有抱負而沒有方法的毛病。”
隨後，他們又談到幼年生活。胡適說，他小時候最喜歡和別的小朋友一起遊戲，後來到美國進康奈爾大學，喜歡游泳，可是鼻孔里長了一個小瘤，水中呼吸不方便。袁瓞聽了，覺得很巧，告訴胡適說，他的鼻孔裏也長了一個小瘤，恐怕是鼻癌。袁瓞聽說臺大醫院裏新到了一批鈷六十，可是太貴，診治不起!
胡適聽他說，便立即給臺大醫院的高天成院長寫了一封信，信中說：這是我的朋友袁瓞，一切治療費用由我負擔。
胡適儘管經濟並不是那樣富有，甚至連自己住醫院也常提前出院；但他卻爲一個剛認識的賣燒餅的小販慷慨解囊，這便是“我的朋友胡適之”。
那一天，胡適本想留袁瓞好好玩一玩。卻恰巧有外賓來訪，袁瓞怕耽擱了胡適的公事，便告辭了。臨行時，胡適贈送他五本書，每一本上都親筆題名留念，並說：“你先拿去看，以後需要什麼書，儘管隨時來拿。”
後來，袁瓞去醫院檢查，並非癌症，也就放心了，但他卻十分感激胡適對他的關切和幫助。
胡適呢，也常記着這位小販朋友。有一次他心臟病復發，住進臺大醫院。他的朋友梅貽琦也正住院，就在隔壁的一間病房。一天，梅夫人拿了一個芝麻餅送到胡適的病房來，說：“我給你喫一樣東西，這樣東西我相信你沒有喫過。”
胡適接過來一看，見是麻餅，便笑了，說：“我早就喫過了。這是我的一個朋友做的。”
那大一個臺北市，芝麻餅怎麼會一定是“我的朋友”袁瓞做的!不過是胡適看到了芝麻餅，就想起了“我的朋友”袁瓞。?0?2