“這擺渡車加速真慢，差點被老宋給追上。”
白鵬博露出了果然如此的表情：
“謝總廚你這不地道了啊，趕明兒要是讓宋總廚知道是我給你提供的交通工具，那以後我還怎麼去他那裏蹭飯喫啊？”
“別趕明兒了，老宋馬上就到。”
謝保民說完，順手將手中的甘蔗遞給了旁邊的幫廚：
“葉子摘掉，根兒洗淨刮掉根鬚，等會兒我要做菜用。”
十五號樓的行政總廚宋大海在釣魚臺是出了名的暴脾氣，一聽他要來，白鵬博當即就要離開。
但聽到謝保民說要用青甘蔗做菜，立馬停住了腳步：
“謝總廚您要做什麼菜？”
“冰糖肘子！”
“那我不走了，只要能喫上肘子，就算宋總廚揍我一頓也值。”
要做冰糖肘子了？
林旭有點後知後覺。
沒想到師兄爲了自己居然特意去偷了兩根甘蔗。
你早說啊。
早說我開車去，不比開擺渡車強？
不過做冰糖肘子放甘蔗嗎？
沒聽說過這種做法啊。
沒多久。
廚房裏進來一個大概五十來歲的男子。
他身材矮胖，頭髮稀疏到頭頂已經完全鋥亮，只剩兩鬢和腦後還殘留着一圈稀疏的頭髮，而且這些頭髮還努力的往中間梳，看起來有些滑稽。
“宋總廚好！”
白鵬博見到宋大海趕緊問好。
順便把擺渡車的鑰匙塞進衣兜裏，生怕被這位總廚發現自己提供了交通工具這一事實。
然而沒想到的是，宋總廚進來都沒怎麼搭理他，雙眼只盯着謝保民：
“做冰糖肘子啥時候需要青甘蔗了？老謝你不會是唬我吧？”
釣魚臺這些總廚不管脾性如何，性格怎樣，只要說到烹飪，那有一個算一個，情緒立馬就會被調動起來。
謝保民笑着說道：
“等會兒你看看就知道了，這可是我壓箱底的菜品，要不是我師弟想學，我甚至都不願展示。”
你師弟？
宋大海把目光對向了林旭。
自從上次烹飪比賽一戰成名後，這位林師傅已經成了釣魚臺的名人。
知名度甚至比膳食部的廖主任都高。
見到宋大海看過來，林旭趕緊打招呼：
“你好宋總廚，真是沒想到師兄爲了教我做菜居然去你那邊借甘蔗，實在不好意思啊。”
故意把偷說成借，你們可真是親師兄弟啊……宋大海在心裏都囔兩句，隨即笑着說道：
“沒事沒事，我也是種着玩的，你們要用就用。”
旁邊的謝保民當即打蛇隨棍上的說道：
“聽到沒師弟？下次想用甘蔗直接去十五號樓薅就行了，記得挑澆過水的薅，那個更容易拽出來。”
宋大海：“……”
狗日的你可真不把自己當外人啊。
很快，甘蔗清洗乾淨了。
謝保民將甘蔗切成段，嚐了嚐甜度，隨即將靠近根部的甘蔗留了下來，大概有四五節的樣子。
弄完這些。
今天人多。
謝保民直接從冷庫裏拿了四隻個頭勻實的豬前肘出來。
接着又準備了大蔥、生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、白止等香料，另外還有整整一碗的冰糖。
哇靠！
這麼多冰糖？
林旭在沉家喫的冰糖肘子雖然甜味挺濃郁，但看到這麼一大碗冰糖多少還是有些不敢相信。
這道菜到底是糖還是喫肘子啊？
謝保民說道：
“冰糖肘子這道菜是經典魯菜，也是着名的濟南三肘之一，用糖比較多，可以說完全靠冰糖來提味。”
他剛說完，旁邊的宋大海便補充道：
“這道菜南北方的用糖量是不一樣的，北方是一隻肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。”
他見謝保民確實是爲了教林師傅做冰糖肘子。
便收起心思，跟着講解了起來。
過幾天林師傅就要代表釣魚臺去參加烹飪比賽了，要萬一有這道菜，這不就用上了嘛。
不過比賽做肘子類的菜品機率不是很高。
畢竟這道菜實在太費工夫。
一旁的林旭還在暗自咋舌：
乖乖嘞。
一個肘子半斤冰糖。
這一口下去，血糖不得飆到兩位數？
謝保民燒了一鍋水。
水開後將肘子放進去。
等鍋裏的水再次煮開，他便用漏勺從鍋裏撈了出來。
林旭看得有些迷茫，不明白這是什麼操作。
這是焯水嗎？
這也太隨意了吧？
宋大海在一旁說道：
“這是緊豬皮呢，豬皮放在熱水中汆一下，裏面的毛茬會凸出來，這樣更容易收拾。”
剛剛放進去之前。
林旭看到肘子表面光熘熘的。
經過開水汆燙後，他發現這些肘子表面確實有了細密的毛茬，像是兩三天沒刮鬍子一樣。
又學會一個處理肘子的小竅門啊。
謝保民用廚房紙把肘子表面的水分擦乾，然後拿着噴槍對着豬皮燒了起來。
這其實就是燒皮，利用高溫火焰將肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部燒一遍，不僅能減少異味，同時能讓肘子皮更加緊實可口。
但多了個緊皮的步驟後，燒皮的效果變得更好了。
很快，四隻肘子就全部燒成了漆黑的顏色。
同時還散發出毛髮燃燒的味道。
謝保民將肘子放到稍稍燙手的熱水中，拿起一個剛拆開包裝的鋼絲球便洗了起來。
很快。
原本滿是黑灰的肘子就被洗得乾乾淨淨的。
接着起鍋燒油，開始給肘子過油。
油熱還得一會兒，謝保民閒着沒事，拿着尖刀把肘子細的那一頭，也就是連接豬蹄的關節部位的筋膜給剔了一下。
宋大海一看便忍不住讚歎一聲：
“老謝這一步做得講究了啊。”
講究？
這裏有什麼說處嗎？
林旭好奇的問了出來。