而是嬉皮笑臉的找謝保民和宋大海去了。
馬上要喫龍躉了。
他才捨不得離開呢。
郭衛東嘆了口氣，隨即打開抽油煙機，並將廚房專用的換氣設備全部打開，這才讓廚房裏的嗆味消散了不少。
他看了眼戴建利做的沸騰魚，衝林旭說道：
“那狗東西雖然跟你師兄一樣不讓人省心，但手藝還是不錯的，你嚐嚐這道沸騰魚，味兒應該很好。”
這會兒盆裏的油脂已經不怎麼沸騰了。
油脂紅潤，散發着誘人的香辣味。
單從味道來說就很誘人。
林旭覺得上學時候來這麼一份沸騰魚，再來一小盆米飯和一瓶冰可樂，那滋味兒真是太爽了。
可惜現在不打籃球，飯量降了不少。
有時候甚至還沒自家沉寶寶喫得多呢。
從旁邊的物品架上上拿起一雙一次性快子，林旭在盆裏翻了翻，被油脂浸着的魚片頓時翻了上面，香味再次瀰漫開來。
川菜挺有意思。
有在辣椒堆裏扒拉肉塊喫，比如辣子雞丁和冷喫兔。
也有在辣油中翻找食材的喫法，眼前的沸騰魚就是這樣。
林旭從盆裏夾起一片掛滿紅油的魚片送進嘴裏，剛入口，就感受到了油脂的香潤和其中蘊含着的麻辣。
但辣油中的辣味並不衝，也不嗆。
只有濃烈的香味。
輕輕咀嚼。
口腔中原本的麻辣味頓時被魚肉的鮮香給遮蓋住了。
龍躉本就是海鮮中的珍品。
用做沸騰魚的方式來做這道高檔食材，鮮香味在油脂的包裹下，被最大限度的封進了魚肉中。
此時喫到嘴裏。
原本不太餓的胃口瞬間被這股鮮香味給勾了起來，甚至連麻辣味都成了陪襯。
“味兒咋樣？”
“好喫，鮮味被封進了肉中，喫起來鮮香味更濃郁了。”
可惜這會兒沒有米飯。
要是再來一碗米飯就着喫，那就更完美了。
郭衛東一聽，表情有些意外。
他拿了雙快子嚐了嚐，頓時說道：
“怪不得謝保民讓老戴教你做沸騰魚呢，還以爲你喜歡喫麻辣味兒呢，看來他早就知道利用油脂把鮮香味封到肉中的訣竅了。”
郭衛東品嚐過後，看着遠處的謝保民，臉上露出了佩服的神情。
什麼叫天賦？
這就是了。
用麻辣味兒做鮮美的魚肉。
看似暴殄天物，但實際上卻讓魚肉的鮮美滋味更加濃郁。
謝保民居然連這點都能琢磨出來。
真不愧是釣魚臺中生代第一人啊。
高總廚牢牢佔據着老一代第一人的交椅。
中生代是謝保民。
而年輕一輩兒中，原本以爲自己侄子能爭口氣呢，誰知橫空殺出來個林旭。
這一門三師徒真是厲害啊。
感慨完畢後。
趁着還有些時間。
郭衛東開始教林旭做生爆魚片。
“各個菜系都有速炒型的菜品，比如魯菜中的油爆雙脆，荽爆肉絲，醬爆雞丁等菜品，而川菜也有類似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”
謝保民教做菜，會以要教的菜品入手，但在在做的過程中，會橫向穿插很多烹飪中的小知識點。
跟高大爺一個套路。
而戴建利教做菜，整個教的過程都是圍繞着整道菜展開的。
並沒有橫向去說一些知識點。
只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的時候還不忘找樂子。
要不是郭衛東氣勢洶洶的衝過來，林旭都沒意識到這位總廚在做菜時沒有開煙機。
至於郭衛東，則是典型的學院派教學法，教一道菜，直接從類型上開始講起。
不僅讓你在類型上對一道菜有新的認識。
同時也能令人不自覺就想用別的食材試試這種類型的做法。
粵菜能成爲八大菜系唯一的成長型菜系，大概也與此有關吧。
林旭感嘆一聲。
見郭衛東切下一塊魚肉開始做菜，便趕緊收起心思，準備跟着這位總廚認真學習一下生爆魚片。
等學到手了。
不就可以在店裏上新掙錢了嘛。
“生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片醃製的，不過區別是，生爆魚片要儘量薄一點。”
郭衛東的刀工一流。
菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。
切好後的魚片不用清洗。
直接放入蔥姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食鹽。
“大部分肉類醃製的時候是不能放鹽的，因爲鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。”
哦豁！
記住了記住了。
郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米澱粉。
重新抓拌均勻後。
淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋裏的時候，魚片纔會快速散開。
魚肉醃上的時候，接下來就該準備配料了。
郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一邊切一邊說道：
“十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的。”
這就是你們到現在都捨不得把他打死的原因嗎？
林旭在心裏吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。
泡菜蘸料什麼的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。
嗯，純粹就是拓展一下社交網絡。
泡椒切好後，郭衛東直接放進了醃魚的盆裏，接着又往裏面放了一勺醃好的剁辣椒和一些幹辣椒段。
放完後再往盆裏撒一點點白糖。
“生爆魚片在烹製的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。”