“師兄，不用準備配菜嗎？”
林旭有些好奇，記得在飯店裏喫這道菜的時候，會有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。
雖然賣相不錯，看起來也滿滿一大盤挺實惠。
一旦開喫就會發現，盤子根本沒多少腰花，光喫配菜了。
謝保民滑鍋後重新往鍋里加入一些食用油:
“我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店裏爲了降低難度和成本，會分開烹製，先把腰花過油，然後再爆料頭和配菜，最後將過了油的腰花加進去，調味出鍋。”
一鍋成菜比較考驗烹製的手法。
一般飯店裏的師傅沒這麼高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以纔會用分開烹製的方式製作。
除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。
說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點不夠，他扭臉對林旭提醒道:
“川菜中的火爆腰花跟這個很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了醃到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。”
一鍋成菜基本上都是這樣。
但飯店很少會這麼做，畢竟成本在那擺着呢。
還是老老實實加點配菜降低成本纔是正理。
鍋裏的油溫終於熱了。
謝保民端着腰花往鍋裏一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一隻鍋耳。
而另一手則抓起勺子，已經在鍋裏攪動了一圈，儘可能的將抱團的腰花給攤開了。
接着一手晃動炒鍋，另一手用勺子快速在鍋裏翻動。
鍋裏的腰花在高溫熱油的作用下迅速捲曲，花刀也向四周炸開。
等腰花全部成型後，表面在高溫熱油的作用下也徹底變色。
這時候倒入調好的料汁。
繼續快速翻炒，讓料汁均勻的掛在腰花上面。
等鍋底沒有湯汁，端着炒鍋迅速離開竈頭，出鍋裝盤。
整個過程只有七秒多的時間，但謝保民卻操作得忙而不亂，在出鍋的時候甚至還有閒心觀察了一下門口。
然後他渾身一激靈。
發現師弟的岳父不知道啥時候又湊了過來。
沈老闆啊沈老闆，您這是打算要二胎嗎？
對這類加油鼓勁兒菜的需求，咋比咱老謝還迫切呢？
“謝師傅好手藝啊！很少見到這種一鍋成菜的爆炒腰花了，今天真是開了眼界。”
沈國富豎起了大拇指，但這次他並沒有去端桌上的菜。
因爲這位大老闆見到穿着便裝的邱振華，就意識到這些菜可能不是給自己準備的，說不定這些釣魚臺的總廚們是給女婿來捧場的。
這要再端走就不合適了。
林旭給他解釋道:
“爸，有個供應商預定了一隻烤全羊請師兄他們喫飯呢。”
一聽這話，沈國富老臉一紅:
“剛剛不好意思啊謝師傅，那兩道菜……”
謝總廚一擺手:
“害，菜做出來就是讓喫的，這盤腰花也端走吧沈老闆，再過兩分鐘腰花一老就沒法吃了。”
炒好出鍋後得趕緊喫，不然餘溫會讓菜品便老，口感變差。
沈國富還真想嚐嚐這種不加配菜的腰花，但既然是人家請客聚餐，自己還是別湊這個熱鬧了，以後想吃了讓女婿做就是了。
他正要推辭，林旭端着這盤菜遞了過去:
“爸你端走喫吧，等會兒我給他們做一道生爆腰花，味道不遜於爆炒腰花。”
生爆腰花？
原本正在感慨又一座加油站被搶走的謝保民突然眼前一亮。
“師弟你啥時候學會的生爆啊？”
“上次訂婚時候，郭總廚教我的。”
當時老戴已經教了沸騰魚的做法，結果因爲使壞沒開油煙機，導致十號樓後廚嗆得進不去人而被郭衛東給趕走了。
戴建利要教的生爆魚片也被氣急敗壞的郭衛東給搶了去。
“既然如此，那就展示展示唄，等會兒老戴來了讓他再做一道火爆腰花。”
爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，這三道爆炒類菜品雖然從名字上讓人傻傻分不清，但味型上卻有很大區別。
爆炒腰花是典型的魯菜，味道鹹鮮，略有回甘。
火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。
而生爆腰花，雖然也是川菜，但並沒有用豆瓣醬，而是用泡椒或剁椒烹製，喜歡酸味的甚至還會放一些泡姜和酸蘿蔔，味道酸辣，開胃下飯。
這會兒泡沫箱裏的豬腰子只剩下兩個了，根本不夠做這麼多菜。
林旭衝車仔說道:
“讓胡老闆趕緊送點豬腰子過來，數量別太少了，至少十個以上。”
沈國富一聽女婿用自己的菜交換，而且等會兒還有豬腰子送來，便接過了林旭手中的盤子，顛顛的回到了自己的座位上。
落座後。
他迫不及待的夾起一筷子送進了嘴裏。
腰花呈麥穗狀，上面掛着薄薄一層料汁，使得腰花看起來有種油潤的感覺。
入口後，鹹香的味道便在口腔瀰漫開來。
腰花表面因爲掛了一層幹澱粉的緣故，喫起來嫩滑脆爽。
不愧是國宴總廚做出來的啊，簡直把腰花這種食材的優勢發揮到了極致。
喫一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。
痛快！
正喫着的時候，沈國富突然想起剛剛女婿要跟謝總廚交換的生爆腰花，忍不住又有點得隴望蜀起來。
回頭有時間了一定得嚐嚐。
酸辣味兒的腰花，想想就下酒啊！
廚房裏。
林旭小心的撕掉豬腰表面那層透明的膜，接着把豬腰子平放在菜板上，用菜刀平着片進去，將豬腰子一剖爲二。
豬腰內部的那一連串的騷囊就顯現了出來。
這是豬腰騷味的來源，所以要一手擠壓着軟嫩的豬腰，一手用菜刀小心的片下來。
騷囊一定要全部片乾淨，不然做出來的菜讓人完全無法下嘴。
片好後把豬腰再清洗一下，防止片騷囊時候有味道遺留在豬腰表面。
接着把豬腰放在案板上開始打花刀。