他往工作臺上撒了點乾麪粉，從麪糰上揪起一團面劑子，搓成圓柱形的長條，再用雙手的拇指把兩頭捏起來，壓在虎口的部位，輕輕向兩頭抻。
一邊抻一邊在撒了麪粉的案板上摔打，拉長後扣到左手上，第一扣就做出來了。
第一扣出來後用右手食指抻着兩根面的中間，重新往兩頭抻，這樣一扣一扣的操作了起來。
林旭看的很認真。
他發現每次開始拉之前，尹宏斌都會將左手抓着的麪糰轉一下，把手指擠壓過的部位捲到麪糰上。
而從第四扣開始，右手已經從食指變成了手背來抻。
抻的時候手背還要保持圓弧，儘可能讓麪條受力更加均勻，而不是作用在某一點上導致麪條斷裂。
八扣過後，一簇二粗拉麪就製作完成。
尹宏斌把左手的麪條掛在右手手指上，食指中指交錯用力，左手手心中的麪糰就立即被夾斷了。
“使用烹飪學習卡。”
趁着這個機會，林旭在心裏默唸一聲。
來這裏就是爲了學拉麪的，可不能光顧着驚歎忘了正事兒。
“學習對象：尹宏斌。當前技能爲：高級拉麪製作技法，是否學習？”
“學習！”
“消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級高端面食烹飪技法——拉麪，恭喜宿主。”
終於到手了。
林旭挺高興的。
總算是不虛此行。
尹宏斌把麪條放在案板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在竈上開始燒。
“既然把麪條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉麪吧。”
說完，他出去端牛肉湯去了。
林旭閒着沒事，洗洗手揪了一團面劑子，先在工作臺上揉搓一下，接着按壓成長條形的面片。
剛剛獲得的技法讓他一時技癢，就忍不住想要試試。
雙手摁着面片的兩頭慢慢向外抻，抻成長條形面片後再扣過來。
等尹宏斌端着清湯和做牛肉麪要用的蘿蔔等食材走進來，林旭正好將一份標準的韭葉給拉好。
“林師傅伱這……上門踢館的？”
好傢伙，口口聲聲說來學拉麪，結果剛看了一遍就做出一份標準得不能再標準的韭葉，這到底誰學誰啊。
林旭這纔回過神來，覺得自己大意了，他趕緊說道：
“其實我已經偷偷跟幾個師傅學了一下，但大致上還有些摸不清，今天看了尹總廚您的手藝，纔算徹底通透了。”
尹宏斌放下手中的牛肉湯問道：
“牛肉麪的精髓其實是盆裏這些牛肉清湯，這個你會做嗎？”
林旭搖了搖頭。
這個他真的不會，當然，也沒打算學。
拉麪是純白案技法，可以學。
但這牛肉清湯的做法是商業機密，就算學到手，估計廖主任也會扔來一份保密協議讓自己填寫。
還是給膳食部省幾頁打印紙吧。
林旭看着尹宏斌端來的牛肉清湯跟開水白菜用的湯有些類似，都是呈透明的茶色，看起來有點像是泡了好幾次的茶水。
這麼清澈的湯讓他瞬間好奇起來。
“尹總廚，這牛肉清湯……也是用雞肉蓉掃出來的嗎？”
尹宏斌一聽就樂了：
“那種湯成本得多高啊，這湯也是掃的湯，但用的不是肉蓉，而是浸泡牛肉的血水。”
這會兒鍋裏的水已經燒開。
尹宏斌將剛剛拉好的面下進去，大火煮開後說道：
“血水受熱起沫，其實就是血紅蛋白受熱的作用，把血水倒進熬好的牛肉湯中也有類似的效果，這就是牛肉湯清澈的祕密。”
這一步還真沒人透露過，所有人都覺得應該像做開水白菜那樣用各種動物的肉蓉，沒想到血水居然也行。
又學會一招。
林旭覺得回頭店裏做類似的湯也可以試試。
這樣的話，湯品的成本就會下降不少，比如翡翠羹，不用雞肉蓉而是用肉中浸泡出的血水。
對林記美食來說，這不是要多少就有多少嘛。
很快，鍋裏的麪條煮好，尹宏斌用漏勺撈出來，控水後盛到碗裏，放入三四片牛肉，六七片焯水煮好又過涼的白蘿蔔。
再往麪條上放一點牛油，對着牛油淋上兩大勺牛肉清湯，讓滾燙的湯水將牛油化開。
最後撒一把蒜苗葉和香菜碎，淋上一勺辣椒油。
“這就是我們蘭州的牛肉麪，講究一清二白三紅四綠五黃。”
林旭對照着這句話看了看，湯水清澈，蘿蔔白淨，辣油紅潤，蒜苗翠綠，麪條黃亮……還真一一對應了。
想想上學時候喫的蘭州拉麪，好像沒有這麼講究。
別的不說，光那薄得一吹就能飄走的肉片，就比這大片牛肉差了一大截。
尹宏斌話還沒說完，戴建利就睡眼惺忪的走了進來：
“老尹你這有啥……我去，這牛肉麪不錯，來來來，讓我給你把把關，老戴我別的不行，但嘗鹹淡還是很有把握的。”
說完他接過碗，隨便吹了吹碗中的牛肉湯，隨即便喝了一大口：
“哈，舒坦，喝斷片兒後來上一碗牛肉麪，真是快活似神仙……林兄弟，你學會了沒？沒學會我教你，我們內江的牛肉麪也是很出名的，不比蘭州牛肉麪遜色。”
“碗放下你給我滾！”
尹宏斌罵了戴建利兩句，隨即衝林旭說道：
“昨晚這傢伙喝醉後怎麼都叫不醒，就在樓上開了房間，把他扔進去了，不過廖主任說了，房費從工資里扣，看你下次還敢不敢喝這麼多。”
兩人閒聊時，林旭看鍋裏剛剛煮麪的湯還沸騰着。
便提着自己剛剛抻出來的韭葉丟了進去。
林旭不懂牛肉湯怎麼熬，但煮麪還是一等一的，完美級煮麪手法，不比尹總廚煮麪的手藝遜色。
煮好把面撈出來，用筷子夾幾片牛肉擺上去，再擺上一些蘿蔔片，抹一點雪白的牛油，兌入牛肉清湯。
很快，一份完美的清湯牛肉麪就製作出來。
他嚐了嚐，麪條爽滑，帶着牛肉湯的濃郁鮮味，入口有種手擀麪的感覺，但相對於手擀麪來說，又多了一絲絲的鹼味。
這應該就是放蓬灰的緣故。
長江以南地區喜歡喫這種加了鹼的麪條，口感好，易保存，不容易被湯泡爛。
但缺點也很明顯，那就是沒法喝煮麪的湯了。
跟北方地區“原湯化原食”的飲食理念相沖突。
戴建利見林旭上來就開始吃麪，便說道：
“加點醋加點醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下對胃不好。”
林旭轉身拎着調料區的香醋往碗裏倒了一點，原本辣椒油的香辣頓時變成了酸辣，牛油的油膩感一掃而空，喫起來只剩下濃郁的香。
“好喫，真過癮！”
真是不喫蘭州牛肉麪，不知道蘭州拉麪的差距有多大。
當然，成本也相差很多。
就尹總廚這碗麪，怕不得賣到三位數。
而這些錢，足夠八九個人在蘭州拉麪館裏喫飽了。
“林兄弟，你師兄可等着你把拉麪學到手就給我們表演清湯掛麪呢，你學的咋樣了？可不能讓我們等十年八年的啊。”
一旁的尹宏斌指了指林旭碗裏的韭葉面說道：
“這是林師傅自己拉的，這熟練程度，感覺十三扣以下是絕對沒問題的，至於十三扣以上，那就得看天賦和努力了。”
戴建利看了看林旭碗中的面，表情變得驚訝起來：
“我去！老謝連我也騙嗎？他給我說林兄弟沒任何做拉麪的基礎，這……這特麼叫沒任何基礎？”
林旭吃了片蘿蔔，清脆爽口，還帶着一絲絲甜味。
不錯，挺好的。
他笑着說道：
“我會做龍鬚酥，加上前一段時間偷偷找人學過，所以區別不是很大。”
早上林旭在家跟沈寶寶一人吃了一碗老媽臨走前凍在冰箱裏的餛飩，原本不太餓，但一嚐到拉麪，卻有種停不下來的感覺。
味兒是真不錯。
面勁道，湯好喝，蘿蔔脆爽，蒜苗清鮮。
之前和麪揉麪時覺得做法真是複雜，現在看來，真是複雜有複雜的道理啊。
幸好沒有閉門造車嘗試，這比想象中可難了一大截。
喫飽喝足後，尹宏斌要去熬牛肉湯，爲了避嫌，林旭沒有跟過去，而是開車和戴建利一塊兒離開了十二號樓，準備去二號樓跟師兄打個招呼，然後就回迎春街。
店裏那麼忙，不能一直來釣魚臺度假啊。
到了二號樓，老戴下車後扣上了自己的總廚帽：
“靠，最近降溫真是厲害，吹得頭皮冷颼颼的，今天中午得讓你師兄做點暖和的飯菜，暖暖胃，驅驅寒。”
林旭笑着說道：
“我師兄昨晚也喝大了，要不還是我來吧，好久沒在二號樓做過飯了，今天也算是故地重遊一下。”
你做？
戴建利頓時來了興趣：
“林老弟你準備做什麼？不暖和可不行啊，最好能喫得渾身冒汗那種。”
你不是剛吃了一碗牛肉麪嗎？
林旭推開二號樓餐廳的門，衝前臺的谷君麗打個招呼，扭臉說道：
“我準備做紅燜羊肉，這個可以吧？”
戴建利一聽，臉上頓時露出了期待的表情：
“這個好，多弄點，這種大冷天，就得多喫羊肉！”
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