戴建利一聽說做紅燜羊肉，原本蔫蔫的精神變得抖擻起來。
他整天像是沒有憂愁一樣，不是琢磨喫的就是琢磨樂子，要麼就是想辦法欺負欺負其他總廚。
就像個多動症兒童一樣，根本閒不下來。
比如現在，剛進二號樓的餐廳，他先誇了谷君麗的旗袍不錯，隨即又揪了一下前臺放着的一小盆綠蘿，順便還在旁邊文竹的葉子上彈了一下。
林旭笑着說道：
“是從我們那一個名叫新鄉的小城市中傳出來的，九十年代火遍全國，好多人都慕名去喫紅燜羊肉。”
殷州跟新鄉挨着，所以林旭多少了解一些。
雖然他出生後，紅燜羊肉的熱度早已經過去，但也坐車去喫過幾次。
燉得酥爛的羊肉在鍋裏小火咕嘟着，可以選擇不同的口味，微辣、香辣、麻辣甚至五香等等，喫起來都很不錯。
喫完羊肉還可以用鍋裏的原湯涮菜喫。
算是一種比較經濟實惠同時又百喫不厭的美食。
得到紅燜技法後，他就琢磨做一次紅燜過過癮了，現在既然戴建利想喫發汗的菜品，那沒得說，開幹。
走到廚房門口時戴建利又拍拍腦袋：
“靠，忘從老尹那拿點羊排了，做紅燜是喫羊排嗎？”
林旭搖搖頭：
“羊排喫紅燜有點浪費，而且沒有那種大口喫肉的感覺，一般情況下都是用羊腿肉和羊腩來做。”
紅燜羊肉是一道非常典型以肉燉肉的菜品。
利用羊腿肉上的油脂來燉軟塌塌的羊腩，羊油的豐腴會讓羊腩變得非常美味，而羊腩本身的香氣，也會豐富羊腿肉的口感。
走進廚房，程建設提着一些冰鮮羊肉從冷庫裏走出來，老戴一看當即說道：
“老程，這些羊肉沒收了，你再去拿點。”
程建設跟戴建利挺熟：
“老戴伱咋又來串門了？你們十八號樓就沒事嗎？”
“我們十八號樓的廚師長比較靠譜，我在不在都能把工作捋順，不像老謝，一會兒不守着就不行。”
程建設：？？？？？？
信不信我一羊棒骨攮死你個龜孫？
林旭說道：
“程師傅，我中午打算做點紅燜羊肉，到時候咱一塊兒喫啊。”
“行，用啥部位我給你拿。”
“需要羊腿和羊腩，大概就五斤左右吧。”
少了不夠喫，而且羊肉這種食材，肉越少燉出來越寡淡，肉越多燉出來越香，尤其是這種羊腿燉羊腩的做法，肉越多，香味就越足。
程建設把手中的羊肉遞給旁邊的幫廚，說了句稍等便進去拿了。
林旭看着廚房裏湯品部的一位大廚問道：
“我師兄呢？”
“謝總廚早上過來就去樓上了，要不我去喊他？”
戴建利擺擺手：
“你忙你的，我上去看看，說不定老謝這傢伙正在補覺呢，跟我一樣，他昨天也沒少喝，這會兒酒勁兒有沒有過去都難說。”
說完，他便順着廚房門口的走菜樓梯拾階而上。
沒多久，程建設便從冷庫裏走了出來，他端着一個盆，裏面放着兩根羊腿和兩大塊羊腩。
肉顫巍巍的，一看就是早上送來的新鮮羊肉。
在釣魚臺這種地方，最大的好處就是不用擔心食材的品質，不管是肉菜還是素菜，哪怕是一把小香蔥呢，品質都極高。
把羊肉從盆裏拿出來，麻利的將羊腿骨剔出，只要肉不要骨頭。
將所有羊肉全部切成麻將塊，切好裝在盆裏，端到水龍頭下面，利用活水沖洗掉羊肉中的血水。
做紅燜羊肉是不能焯水的，一旦焯水羊肉的口感和味道就會變差。
爲了讓羊肉的味道更美味，要提前用活水將羊肉浸泡着，儘可能的將羊肉中的血水沖洗出來。
今天的羊肉足夠新鮮，林旭估計浸泡半小時，就差不多可以烹製這道紅燜羊肉了。
所謂的紅燜，正常來講是用糖色、老抽、幹黃醬以及紅腐乳的湯汁來烹製食材。
利用燜的方式讓食材變得顏色紅潤口感酥爛。
但紅燜羊肉跟普通的紅燜菜不一樣，紅燜羊肉是一種把燉羊肉和川渝火鍋結合在一起的菜品，所以紅燜羊肉中的“紅”，指的是紅油。
傳統的魯菜紅燜技法，在這裏就換成了剁碎的豆瓣醬或者辣椒醬。
利用這類食材炒出紅油，讓湯汁變得顏色紅潤，香辣誘人。
倒是紅燜羊肉的五香做法，用的是幹黃醬+糖色+醬油的組合，不過五香味的比較冷門，大多數情況下，大家還是選擇微辣或者香辣。
這樣羊肉喫着過癮，羊肉喫完涮菜也夠味。
把羊肉放在水龍頭下後，林旭溜達着去了樓上，想看看師兄是不是在茶室裏睡大覺。
推開茶室的門，沒有看到四仰八叉睡大覺的場面，師兄反而精神奕奕的盤腿坐在蒲團上，和戴建利一塊用平板電腦看着網上最近比較火的探店視頻。
一條視頻播放完畢，謝保民點了下暫停，對戴建利說道：
“我發現這挺適合咱倆的，進去一嘗，直接把菜品的缺點啪啪啪說出來，不留任何情面，多過癮啊。”
老戴還有點沒反應過來：
“要是他們的總廚或者廚師長不高興呢？咋辦？”
謝保民一拍大腿：
“那就真刀真槍的幹唄，中餐裏的菜品隨便挑，你覺得咱怵誰？”
戴建利眨了眨眼睛：
“對啊，誰要不服咱正好可以跟他們比試一波了，而且還不用留情面那種，這特麼的也太爽了，咱下午就開始吧？”
林旭：？？？？？
這倆活寶又整出新花樣了？
他好奇的問道：
“師兄，你準備進軍短視頻行業了？”
謝保民捏着一個開心果剝開送到嘴裏，笑着說道：
“昨晚喝酒時我覺得要改改了，不能再這麼欺負其他總廚了，老這麼靠拼酒緩和關係也不是個事兒，今早我玩手機，看到這些探店視頻，覺得挺適合我的。”
既能找茬又有樂子，而且還能收穫一大波粉絲。
這簡直就是量身定做的大好事兒。