在釣魚臺餐廳喫飯，薇薇姐多少有些放不開，但陳燕卻不管那麼多大，飯菜上齊後就甩開腮幫子吃了起來。
反正任傑不在這兒，妹夫也見過自己的喫相，所以沒必要保持形象。
再說面對這一鍋燉得顫巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。
戴建利夾了一大塊羊腩放在碗裏，熱乎乎喫到嘴裏，衝林旭豎起了大拇指：
“羊肉還得這麼大口大口的喫才過癮，味道把控得也挺到位！”
他今早喫完牛肉麪就開始喫羊肉，現在喫到這道美味熱辣的紅燜羊肉，有種喫到川渝江湖菜的那種豪爽。
味道真是絕。
一旁的林旭也很震驚，他單知道羊腿和羊腩燉在一起，喫起來口感會更好，卻沒想到能好到這個地步。
羊肉不算特別酥爛，但嚼起來也不費牙。
特別是羊腩的部位，筋和肥肉較多，咬一口滿嘴流油，嚼起來口感筋道，這樣的羊肉配上香辣的味道，一秒讓人回到當年紅燜羊肉風靡全國的年代。
謝保民說道：
“大概95年的時候吧，紅燜羊肉興起來了，開一家火一家，我當時還是學徒來着，跟師父去中原省城做廚藝交流，他當美食評委，我跟着見世面，對紅燜羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午飯點兒一吸鼻子，滿是紅燜的香辣味。”
那會兒喫紅燜還不是電磁爐電鍋，而是炭爐，香味相對來說更濃郁。
中原一帶的文化人甚至還寫詩讚嘆：
“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊！”
薇薇姐好奇的問道：
“那後來爲什麼喫紅燜的少了？網紅食品過氣了？”
謝保民搖了搖頭：
“羊肉品質下降了，過去都是散養喫草的羊，品質都挺高，但不夠喫，那會兒人們過得好了，對肉的需求一天比一天高，羊肉供不應求，價格接連上漲，店家想賺錢，就得壓縮成本，採購那些圈養的羊。”
對於羊肉來說，散養和圈養基本就是兩種味道和口感，圈養的羊因爲活動量小，加上喫的都是飼料羶味很重。
羊肉品質大幅度下降，再加上新的餐飲連鎖店衝擊，自然也就每況愈下了。
現在也就新鄉本地還有紅燜羊肉的門店，外地的已經少之又少。
戴建利對餐飲也挺了解，他笑着說道：
“紅燜羊肉沒落那幾年，正是小肥羊突飛猛進謀求上市的時候，那會兒各種自助餐開始興起，洋快餐也在下沉市場，哪還有紅燜羊肉的位置啊。”
林旭吃了幾塊羊肉後，又夾了塊胡蘿蔔嚐了嚐。
經過長時間的燉煮，這些胡蘿蔔已經變得又軟又糯，裏面還吸滿了羊肉的香味，喫起來比肉都美味。
真是沒想到，隨處可見的蘿蔔跟羊肉燉在一起，居然能有這種化腐朽爲神奇的效果。
聯想到昨天喫的牛雜煲和今早的牛肉麪裏也放了蘿蔔，這玩意兒可真是牛羊肉的黃金搭檔啊。
正喫着，陳燕看着謝保民問道：
“謝總廚，您能不能就這鍋羊肉，做一個簡單的點評找找感覺？”
林旭看了大姨子一眼，你這是喫飽了嗎？
要是別的菜品，林旭倒是不怕挑刺兒。
但這紅燜技法只是優秀級，連卓越級都沒達到。
別說師兄了，隨便換個專業的廚師就能找出不少問題。
謝保民笑着說道：
“陳總這是挑撥我們師兄弟關係啊，不過師父臨走前讓我儘快幫師弟把廚藝提上去，那就從這道紅燜羊肉說起吧。”
他夾起一塊羊肉嚐了嚐，先肯定了林旭的廚藝：
“師弟這紅燜做的，在京城開店是沒問題了，哪怕把紅燜當成主打呢，也能有不錯的收益，但是……仍然有提升的空間。”
見師兄要給出建議了，林旭連忙放下筷子。
這種經驗之談是花錢也買不到的，得認真傾聽，認真記下來。
“香料的配比不太準確，丁香這種香料出香味比較慢，一般情況下，只有熬煮一小時以上，丁香的香味才真正出來，所以做滷湯時，丁香的用量要剋制，但這羊肉就燉了半小時，丁香的味兒沒咋出來，應該多擱兩顆……”
說完丁香，謝保民又將其它香料的用法用量點評了一遍。
說到最後時，他給出了一個建議：
“冰糖的量減少，太多了不好，你可以放半個羅漢果進去，羅漢果的甜味更柔和一點，燉出來的肉還有股淡淡的藥香，比放冰糖好。”
謝保民剛說完，戴建利也說道：
“你的做法是先把羊肉煸出油再爆料頭的吧？這做法是可以的，但對羊肉的要求太高，所以最好的辦法，就是煸好後連羊油一塊兒倒出來，用植物油爆料頭，最後想增加羊肉香氣，伱可要放羊棒骨熬成的羊湯，那樣味兒更好，還能降低成本。”
兩人是真的想提意見，同時也是爲了找找去飯店裏挑刺兒的感覺。
他們的話音剛落，林旭腦海中突然想起了系統的提示音：
“宿主聆聽兩位國宴大師的指點，優秀級紅燜技法特升級爲完美級，恭喜宿主。”
我靠！
這也太給力了吧？
過去他做沙琪瑪時被師父和師兄提過意見。
當時沙琪瑪直接晉級倒了完美級。
但那只是一道甜品，而現在晉升的，是整個紅燜技法。
這樣一來，不僅可以做出完美級的紅燜羊肉，甚至還能做出完美級的紅燜豬蹄、紅燜羊排、紅燜牛尾、紅燜番鴨、紅燜排骨等各種紅燜類菜品了。
上次獲得的優秀技法除了紅燜還有幹煎，回頭得找機會當着兩人的面做出來，最好把幹煎技法也升級一下。
這能節省一大筆積分呢。
想想還有點小激動。
羊肉喫得差不多時，開始往鍋裏下涮菜。
爲了讓大家喫得更過癮，程建設還特意送來了一些用韭菜花、炸辣椒、紅腐乳以及芝麻醬等食材調成的蘸料，另外還有切好的紅薯片、寬粉和手擀麪。
對於外地人來說，這麼喫多少有點膩得慌。
但對芝麻醬蘸一切的京城人來說，這麼喫剛剛好。
特別是那些用紅燜湯煮好的素菜，蘸着芝麻醬喫簡直太過癮了。