但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麪條都失去意境和格調的。
他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。
至於蛋黃部分。
他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。
但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫裏尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。
嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。
單用蟹黃容易膩，所以他又往裏面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。
把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裏面加入一點點幹澱粉，攪拌成略微粘稠的漿湖狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。
“師弟你這是做啥呢？”
謝保民發現掛麪要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裏忙活着。
“我覺得清湯掛麪有點寡澹了，所以打算加個荷包蛋。”
荷包蛋？
謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：
“我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明瞭師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？”
看看，這就是師兄。
哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。
不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。
林旭說道：
“師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。”
謝保民笑了笑，衝外面喊道：
“學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。”
林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。
裏面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。
正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是爲了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。
這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。
至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。
他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。
準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。
之所以用豬油，跟隔壁屋裏炸掛麪一樣，是爲了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。
只有豬油是純粹無色的。
低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。
油溫三成熱，調成微火。
林旭拿着一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白湖中舀了一點點，讓蛋白湖在勺底鋪上厚厚一層。
接着用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。
最後再淋上一些蛋白湖，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。
做好把勺子放進鍋裏，直接伸到鍋底就行。
剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋裏抽出來。
好在釣魚臺廚房裏的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。
低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。
剛開始表面的蛋白會隨着油脂的飄動而四處擺動，油麪上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。
等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。
但這會兒還不能動。
還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因爲凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿着勺子慢慢傾斜。
快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裏滾落出來，平鋪在鍋底。
這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裏面的蛋白徹底凝固了就行。
不用擔心裏面的蛋黃會夾生，因爲不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能喫。
沒多久，荷包蛋正式做好。
謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：
“撈出來先在湯裏涮一下，把多餘的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。”
誰能想到，清湯掛麪竟然改進成了清湯掛麪荷包蛋。
林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。
今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠喫的，起碼得人手一碗。
謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端着湯盆把荷包蛋給端走了。
到了隔壁房間，麪條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些麪條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。
回軟過後，麪條更接**時見到的樣子，就是細了無數倍。
“老謝，我可開始往碗裏盛……你端的啥玩意兒？”
謝保民得意的說道：
“我師弟覺得清湯掛麪太寡澹了，所以就做了個幾個荷包蛋。”
宋大海都囔道：
“這清湯不是一般的清湯，麪條不是一般的麪條，放幾個荷包蛋是不是太……”
郭衛東觀察比較細緻，他看着盆裏的荷包蛋說道：
“這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。”
這會兒是什麼場合？
是一羣國宴總廚，復刻前釣魚臺總廚師長退休時自創的一碗麪。
一般的荷包蛋，好意思拿出來？
“東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，裏面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！”
“嘶……”
周圍一陣吸氣聲。
跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯麪中可以加個荷包蛋。
當然，就算想起來也不好加。
因爲這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。
戴建利感慨道：
“林兄弟這腦瓜子真是讓人羨慕，不愧是高總廚厚着臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多喫點對不起林兄弟的付出啊。”