白菜豬肉燉粉條、香孤燒油菜、紅燒帶皮羊肉，排骨湯。
三菜一湯，完全就是二號樓的員工餐。
雖然總廚們都來了，但畢竟剛剛嘗完成本爆炸的清湯掛麪，所以正餐就稍稍簡單來點，反正就算喫好的，大家照樣還會繼續感慨清湯掛麪的口感和味道。
林旭發現羊肉帶皮紅燒之後味道居然不錯，尤其是肉皮部分，喫起來軟軟糯糯的。
喫慣了去皮的羊肉，這種羊肉勐然喫，總給人一種喫豬肉的感覺，但肉的味道，卻不是豬肉能比擬的。
一碗湯湯水水的麪條下肚，林旭沒有任何飽腹的感覺，倒是把胃口打開了。
這會兒就着美味的紅燒帶皮羊肉和豬肉白菜燉粉條，林旭一口氣吃了兩大碗米飯，着實喫爽了。
“林老弟喜歡喫大燉菜啊？回頭不忙了去我們八號樓，東北菜做得比黑辦吉辦遼辦都地道。”
袁德彪起身又給自己盛了一碗米飯。
就着豬肉白菜燉粉條繼續大口吃了起來。
粉條滑嫩，吸飽了湯汁，喫起來比肉都香，而白菜則是燉得爛乎乎的，暖暖和和喫下去，渾身舒坦。
他說的黑辦吉辦遼辦是東北各省的駐京辦，以地道東北菜着稱。
林旭盛了碗排骨湯呷了兩口，笑着說道：
“等我不忙了就去找彪哥喫肉。”
“那必須的，啥時候去提前跟我說，彪哥烀肉給你喫，咱東北菜別的沒有，肉是管夠的。”
宋大海在一旁都囔道：
“平時借一條冷水魚都不給，這會兒倒是大方得跟啥似的，林師傅可別真的去，老袁就是客氣一下，你要真去他就急眼了。”
聽他這麼一說，袁德彪頓時一瞪眼：
“老宋你再嘰嘰歪歪，信不信我弄瓶除草劑給你菜地裏上一遍化肥？”
不提草地還好，一提這一茬，宋大海當即說道：
“你趕緊去，我正看着那塊地煩呢。”
種的甘蔗，沒等能喫就被大家給禍禍了，好不容易又種了點青菜，每天費盡心思侍弄，結果快長好的某天夜裏，突然消失一大半。
剩下的小青菜不多不少，正好炒了一盤。
從此宋大海算是明白了，在釣魚臺不要搞這種小愛好。
否則愛好越多，短板就越多。
看看老謝老戴，不種菜不養花，沒什麼別的愛好，大家就算想對等報復都沒法下手。
喫飽喝足後，林旭跟師兄聊了一會兒，便開着車和老戴一塊兒前往十八號樓，準備打包點滷味小喫。
來到後廚，林旭看到滷品部專門晾鴨子的鐵架上掛滿飄着滷香的白條鴨，看樣子已經滷好。
旁邊早上，鍋里正熬着紅褐色的糖漿，焦糖特有的香味讓人覺得渾身舒坦。
“這是還沒開始炸嗎？”
“沒呢，剛抹上第一遍糖漿，等晾好就開始炸……喲，林師傅來了啊。”
滷品部的人熱情的打着招呼。
林旭笑着問道：
“老遠就聞到了香味，沒啥我這種外人不能看的吧？”
戴建利麻利的從旁邊一個滷湯桶中撈出幾個正在浸泡的麻辣兔頭，用盤子盛着遞給了林旭：
別的鴨貨之類店裏也有。
林旭興趣不是很大，他今天只打算拿甜皮鴨和麻辣兔頭。
拿起一個兔頭送進嘴裏，先吮一下上面的紅油，麻辣中帶着鮮香，就這種兔腦殼，直接來上一二十個，再配上一部老電影，那絕對是最大的享受。
他麻利的把兔頭的下頜掰下來，喫掉口腔中爲數不多的肉，隨即開始專心喫上顎以及腦殼內外的肉。
至於最精華的兔腦部分，自然要等到最後再享用。
他喫着的時候，旁邊的師傅正在拿着浸泡洗淨過的生鴨胚放在鍋裏焯水。
做甜皮鴨是需要先把去掉翅膀和鴨掌的鴨子浸泡幾小時，把鴨肉中的血水浸泡出來，接着再進行焯水。
焯水是爲了讓滷湯保存的時間更長。
做滷味時，假如要用老湯，食材一定要焯水，不能讓生肉接觸老湯，不然滷湯容易壞掉。
鴨子放進清水鍋裏，等水溫升高，用勺子撇去鍋裏的浮沫，這樣能讓鴨子的外皮變得更加白淨，喫起來也更加美味。
水開後，將浮沫撇乾淨，再煮個三五分鐘，把鴨子徹底煮透。
接着撈出來，把鴨子清洗一遍，這才放進滷湯中進行滷製。
林旭把一個兔頭喫完，清洗的步驟也進行完畢。
他好奇的問道：
“這鴨子得滷多久啊？”
“四十分鐘左右，具體多少得看鴨子的品質。”
戴建利也在啃兔頭，這種香香辣辣的味道，任誰都拒絕不了。
他邊喫邊說道：
“一般情況下，鴨子的品質越好，滷的時間就越長，相反，品質越差，滷的時間就要短點，防止滷太過撈不出來。”
做甜皮鴨跟燒雞是完全相反的。
做燒雞，越是爛湖得從滷湯中撈不出來，就說明燒雞好喫。
而甜皮鴨則要保持勁道的口感，戴建利說的鴨肉品質，其實就是鴨肉的緊實程度。
鴨肉生長越緩慢，肉就越緊實，滷的時候就得花費更多的時間。
相反，那種喫飼料長大的速生鴨子，鴨肉比較鬆軟，稍稍一煮就能煮透，這種情況下就得減少滷製時間了。
撈出來的鴨子先用滷湯過一下洗去雜質。
掛起來晾一下，表面晾乾後抹一層糖漿，繼續晾着。
這樣油炸過後鴨皮的口感和色澤才更好。
第二批鴨子滷進湯鍋中之後，之前晾着那些掛滿糖漿的鴨子也差不多已經晾好。
鍋裏燒油，油溫五成熱，把鴨子放進去開始炸制。
林旭原本以爲過油的步驟，就是把外皮炸酥就行呢。
誰知道放進鍋裏好幾分鐘，鴨子的外皮也變得紅潤了，但做甜皮鴨的那位師傅卻始終沒往外撈。
戴建利說道：
“油炸不僅能讓鴨子的外皮更酥脆好喫，而且還能將皮下多餘的脂肪炸出來，這樣口感纔不油膩。”
原來是這樣啊。
林旭覺得又學會一招。