林旭一直沒機會做,現在既然有人用這道菜說事兒,那就做出來吧。
順便給粉絲們講一下清燉獅子頭的來歷、做法、喫法、以及品鑑標準。
總之,讓所有看過視頻的人,再見到用澱粉攪成的肉疙瘩,能一下子反應過來是踩坑了,是店家湖弄了,甚至是被宰了。
“旭寶,你會做蟹粉獅子頭?”
沉佳悅有些意外,本寶寶天天跟你同吃同睡,居然不知道你會做獅子頭,不行,沒有兩個獅子頭我是不會原諒你的!
林旭夾了一快子被肉湯浸泡得油潤的梅菜,配着米飯扒拉一大口:
“略懂一二,本來想以後做出來給你個驚喜呢,但既然人家都提出來了,那我等會兒就做一下吧,正好也讓師兄和戴哥幫我把把關。”
現在是下午四點多,這會兒下手開始做獅子頭的話,晚上九點前差不多能做好,時間上還是來得及的。
不過錄視頻就算了,幾小時的錄製,素材剪輯起來有些麻煩。
而且拍完再剪輯,差不多明天才能發出來,形不成那種打臉的效果。
所以最好的辦法是直播。
用直播的形式把獅子頭這道美味菜品全方位展示出來,正好也讓粉絲們看一下整個製作過程。
想到這裏,他衝剛上來準備飽餐一頓的陳燕說道:
“燕姐,我等會兒在小廚房裏直播做蟹粉獅子頭,你能不能安排一下?”
要是錄製視頻,那讓公司市場部的人來就行,但直播的話,就得歡樂傳媒的人蔘與了,胖墩墩公司可沒有特別專業的直播設備。
陳燕一聽,當即露出了驚喜的表情:
“行,我這就讓他們過來,這麼久不直播,粉絲們肯定會非常驚喜。”
驚喜不驚喜的無所謂,不過人家都已經打上門了,高低得做一下回應,省得以後師兄探個店就有人蹦出來找茬。
另外,這段時間不管電視臺還是網上的個人賬號上,確實做了太多家常菜。
是時候來一兩道高端菜,拉開一下和普通人的差距了,免得給這些人留下廚藝不過如此的印象。
一聽要做直播,謝保民說道:
“那家店的廚師不敢跟我比拼,非得拿我師弟說事兒,我敢打賭,他們絕對會後悔發這麼一條評論。”
做得不好喫還不讓人說,還叭叭的犟嘴。
這種把臉伸過來讓打的行爲,當然是滿足他們啊。
戴建利聳了聳肩:
“這輩子沒見過有人提這種要求。”
魏乾看着林旭問道:
“你做獅子頭都需要什麼食材?我這就讓人開始準備。”
“豬第四根肋骨和第九根肋骨之間的硬五花肉,要五花三層那種,而不是三花兩層,再來一塊豬後臀上的硬肥膘。”
清燉蟹粉獅子頭需要用的主食材就是豬肉。
林旭剛把肉的要求說出來,戴建利立馬豎起了大拇指:
“從用肉的材質上來看,林老弟這是要往死裏打人家的臉啊……我這就給邱振華髮條消息,讓他過來點評一下,看那家淮揚菜館的師傅還嘴硬不。”
既然要打臉,自然一巴掌直接呼死,省得對方再借口說獅子頭的做法不正宗。
“除了豬肉,還要用到蟹粉、蝦籽、香蔥、生薑、蛋清、生粉、蔥姜水、清雞湯、黃芽菜……大致就這麼幾種。”
剛打完電話的陳燕好奇的問道:
“黃芽菜是什麼?”
林旭笑了笑:
“就是黃葉大白菜,這種白菜鮮嫩程度更高,清鮮味兒更濃,所以被稱爲黃芽菜。”
大白菜分爲好幾種,綠葉大白菜適合醃製,白葉大白菜適合做餡,而黃葉大白菜則鮮香味兒濃郁,是一些高端菜品絕佳的搭配。
跟陳燕一塊兒下班來喫飯的曾曉琪好奇的問道:
“不放馬蹄嗎?”
林旭搖了搖頭:
“做獅子頭是有講究的,春天用春筍的嫩尖或者河蚌肉,夏天用馬蹄,秋天用蟹粉,冬天用風雞,但咱沒有準備風雞,所以就用蟹粉了。”
“什麼是風雞啊?”
“就是用做鹹肉的方式做成的雞,因爲做好是要掛起來吹風的,所以鹹肉叫南風肉,鹹雞叫南風雞,簡稱風雞。”
“那蝦籽是幹嘛用的?”
“增鮮的,不管什麼時候做獅子頭,蝦籽都必不可少,不然鮮味會差點意思。”
獅子頭是淮揚菜的代表菜,也是着名的文人菜,要是把這道菜比喻成一首歌曲的話,那作爲主料的豬肉,就是這首曲子的中音。
一首曲子光有中音不可行,還得有高音,獅子頭中的高音,就是蝦籽。
蝦籽的鮮香味,能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。
至於低音,則是給鮮味託底的清雞湯,獅子頭中馥郁雋永的濃郁鮮香,就是來自雞湯。
正喫米飯的沉佳悅一聽,看着陳燕小聲問道:
“燕寶,這碗米我喫不完了,要不撥給你點兒?”
陳燕根本不上當:
“少來,你肯定是留着肚子喫獅子頭呢……不行,我也得留着點肚子,萬一等會兒眼看着獅子頭卻喫不下,那就太遺憾了。”
哼哼,想騙我先喫飽,門兒都沒有!
晚飯過後,大家開始忙着準備直播。
林旭也將那條質疑自己的評論進行截圖,發到了個人動態中:
“既然有質疑,那我就簡單做一道高端點兒的菜迴應一下吧,下午17:00,我會正式在直播間裏做清燉蟹粉獅子頭,給大家講解一下獅子頭的做法喫法以及品味的幾個要點,省得大家被無良商家用肉丸子湖弄。”
動態後面,還貼上了直播間的鏈接。
剛發出來,不少網友們就在動態下面回覆起來:
“迴應來了,哈哈哈!”
“看來最近林老闆教大家做了太多家常菜,讓某些人誤會了啊。”
“今天聽到最大的笑話,燕京飯店膳食部總監只會做家常菜。”
“大概白玉藕絲、粉蒸銀絲、清水芙蓉、清湯掛麪、雪花雞淖、銀絲鮓湯、鮑汁鵝掌、鮑汁海蔘、拆燴鰱魚頭都是家常菜吧,反正我家喫不到這些。”
“巧了,我家也喫不到。”
“感覺林老闆要跟粉絲保持距離呀,否則容易被當成廚房小白。”