鴨子蒸上，拍攝告一段落，接下來就是休息了。
大家喝着茶，和耿立山隨意聊着天。
曾曉琪看了看時間，覺得這麼白白聊天可不行，畢竟這不是電視臺了，要把時間最大化利用起來。
林旭說道：
「得蒸兩小時左右。」
一聽需要這麼久，曾曉琪說道：
「那等會兒先把鴨架湯和爆炒鴨雜拍了吧，儘量節省點時間。」
「行，沒問題。」
沒多久，齊振濤開始拍攝爆炒鴨雜。
這道菜跟爆炒雞雜很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味兒，去除鴨雜中的異味。
鴨雜中，不管鴨肫鴨腸還是鴨肝，都屬於易熟菜品，所以勐火快炒就可以出鍋，一旦炒製得時間長了，反而會失去脆爽的口感。
齊振濤做的時候，還不斷講解着其中的要領和延伸的知識點：
「學會這種套路後，以後不管雞雜、魚雜、甚至豬牛羊的內臟，都可以製作，烹飪本就是一通百通的，不能侷限於某一道菜上。」
他把爆炒出來的菜品盛到盤子裏，接着清洗乾淨廚具，擦拭竈臺，並將所有廚具都放回原位，把一個優秀廚師的基本素養展現得淋漓盡致。
菜品端到桌上，耿立山和曾曉琪進行了試喫。
「酸酸辣辣的好好喫，尤其是鴨腸，嚼起來居然還咯吱咯吱的。」
曾曉琪喫過林旭做的雞雜，原本以爲鴨雜沒有雞雜好喫呢，沒想到不管口感還是味道，都比雞雜略勝一籌。
耿立山說道：
「鴨肉本身的脂肪含量就比雞肉高，再加上有內臟脂肪含量更高的鴨肝，做出來的菜品香是很正常的。」
這道菜拍完，接着開始拍攝謝保民做鴨架湯。
剔骨後的鴨架其實全都是骨頭，謝保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，將鴨腿的腿骨和翅根骨敲斷。
接着將之前林旭去掉的鴨掌鴨翅清洗乾淨，準備蔥姜等配料。
一切準備就緒，他在鍋里加入一些豬油，燒熱後將鴨掌和鴨翅放進鍋裏煎一下，煎得差不多時候放入鴨骨頭，用豬油煎得到骨頭表面滿是焦黃。
趁着這個功夫，倒入滾燙的開水，放入蔥姜，用大火開始煮鍋裏的鴨架。
勺子撇一下浮沫，放入蔥姜，大火熬製十分鐘，鍋裏的湯肉眼可見變成了奶色，看起來就很誘人。
而且隨着大火沸騰，鍋裏的湯看上去越來越濃稠。
熬的時候謝保民說道：
「去烤鴨店喫完烤鴨，別忘了要鴨架，拿回家這麼煎一下，再衝入開水，比一般飯店裏的鴨架湯正宗多了。」
齊振濤在一旁補充道：
「烤鴨剔完肉的鴨架甚至連油都不用放，因爲烤鴨本身就富含油脂，直接放鍋裏幹煎，反而會把鴨油煎出來，那樣衝出來的湯更香，更醇厚。」
….
大火煮沸十分鐘，蓋上蓋子轉小火。
用大火煮制是爲了讓湯色好看，而這會兒小火燜制，則是爲了把鴨肉的香味融入到湯裏面。
這道湯非常簡單，除了蔥姜，鍋裏不用放任何配料。
大火煮十分鐘，再小火燜十分鐘，掀開鍋蓋，一股香味從鍋裏飄出來。
他先用快子把鴨翅和鴨掌挑到準備好的湯盆裏，再拿一個密漏放在湯盆上方，將鍋裏的湯倒進去，濾掉骨頭和碎渣。
倒進盆裏後，捏一撮香菜葉放在中間
，這既是點綴，同時也是爲了增加湯品的賣相。
曾曉琪嚐了一口，頓時被湯的味道給驚住了。
誰能想到，幾塊骨頭和鴨翅鴨掌配在一起，居然能做出這麼美味的湯，而且鴨翅和鴨掌還不浪費，還能夾到碗裏喫。
這簡直讓人不可思議。
她嚐了一口湯說道：
「之前做，彈幕上老說廚師浪費，其實這是完全不存在的，因爲廚師是最愛惜食材的羣體，一隻鴨子做出了兩菜一湯，一般人還真做不到這些。」
耿立山讚許的點了點頭：
「對，中餐就是很靈活的，沒有什麼菜必須要用某種配料和食材，都是可以變通的，就像現在竈上蒸着的八寶葫蘆鴨，裏面的餡料就可以靈活調換。」
拍完了兩道附帶的菜品，林旭再次繫上圍裙，趁着葫蘆鴨還沒蒸好，開始用胡蘿蔔和萵筍凋刻小葫蘆。
這是比較細緻的活兒，尤其是在林旭用菜刀凋刻的情況下。
他切了一段胡蘿蔔的頭部，先用菜刀將底部粗的部分凋刻成橢圓，看起來像是葫蘆的底部。
接着再把中間的腰線凋刻出來。
最後修飾頭部，一個一寸來長的小葫蘆就做好了。
擺在盤子裏，大家都圍過來拍照。
「哇，看起來真的一樣，惟妙惟肖的，好漂亮！」
「林老闆這手藝真是厲害。」
「上次比賽時沒親眼看到內酯豆腐凋雙魚，一直覺得遺憾，今天好了，見到了另一種精美刀工。」
把質地均勻的食材凋刻成葫蘆不難，但要凋刻得惟妙惟肖，甚至連葫蘆底部的凹陷也凋出來，這就有點厲害了。
而且用的還不是凋刻刀，而是最普通的菜刀。
接着，林旭又用萵筍凋刻了幾個綠色的葫蘆，凋刻好放在一邊，最後點綴用。
鍋裏的鴨子蒸了兩小時，林旭把火關掉，蓋着鍋蓋又燜了兩分鐘，這纔開始出鍋。
掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裏飄散出來，讓人一聞就覺得好饞。
將瓦煲從大號蒸鍋裏端出來，小心放在工作臺上，拿來一個空盤子，提着瓦煲中的竹篦，小心將葫蘆鴨提出來，擺到盤裏。
這會兒的葫蘆鴨色澤紅潤，香味十足，渾身上下酥爛，是萬不可能直接動手拿的。
….
放到盤子裏，拿一個長條形的盤子扣在葫蘆鴨身上，快速翻轉，這樣鴨子就倒扣在了另一個盤子裏。
拿掉最上面的盤子，去掉竹篾網，再用剪刀小心剪斷葫蘆鴨上面繫着的蒲草。
用快子小心給葫蘆鴨擺個造型，接着就該澆汁了。
把蒸鴨子的原湯隔着濾網倒進鍋裏，大火燒開，用勺子不斷在鍋裏攪動，勾入一些土豆澱粉調成的澱粉水。
等湯汁變得粘稠時，往鍋里加入一些熟雞油。