林旭把鯉魚從池子裏提出來。
冬季來臨，鯉魚也儲存了足量的脂肪過冬，所以這個時候的魚是比較肥美的，整條魚不僅顯得很寬，而且還很厚實。
撈出來的鯉魚去鱗，從嵴背的地方切開。
先把內臟掏出來，再將魚頭和魚尾的嵴骨分別砍斷，接着用刀尖把鯉魚的嵴骨剔出來，再去掉肋刺。
這樣，整條魚除了魚頭和尾巴，全身已經沒了魚刺和魚骨。
收拾完這些，開始整理魚頭。
剛剛切後背時，魚頭的部位不能切開，否則釀進去的肉餡容易散出來。
要用菜刀順着魚的胸鰭向前劃開，去掉魚鰓和魚牙，整條魚就算是收拾妥當了。
把魚放進盆裏，撒上花椒粒，放一些切好的蔥姜，再淋一些生抽和黃酒，鯉魚內外塗抹均勻。
等會兒他準備把這條魚紅燒一下，所以這會兒要提前醃製，把魚醃透，去一下腥味，這樣做出來的魚喫起來味道更好。
魚醃好，蒸櫃裏的紅薯也已經蒸透。
林旭剛把蒸盤從蒸櫃裏端出來，沉佳悅和陳美娟帶着墩墩回來了。
“哇，好濃郁的紅薯味兒，旭寶你要蒸紅薯喫嗎？”
陳美娟換上拖鞋，看了眼廚房的方向，笑着說道：
“吃了粉條丸子，肯定又饞紅薯丸子了，是不是兒砸？”
“確實有點饞了，正好家裏有紅薯，剛剛就蒸了一點，準備等會兒炸一下……媽你要不要幫忙指點一下？”
“我哪敢指點你這位高手啊。”
陳美娟雖然嘴上揶揄着兒子，但還是認真洗洗手走進了廚房，和林旭一塊兒揭起了紅薯皮。
蒸好的紅薯揭去外皮放進盆裏，用擀麪杖搡搗成泥。
接着往裏面加入一些泡好的紅薯澱粉，這樣可以增加黏性，在油炸時候不會散開。
除了紅薯澱粉之外，其它澱粉和糯米粉也可以，都是爲了增加黏性的，量不能太多，多了就會失去紅薯丸子那種入口即化的口感。
沉佳悅走進來，看着盆裏的紅薯泥好奇的問道：
“這些紅薯泥可以直接喫嗎？”
陳美娟說道：
“可以，做成炒紅薯泥就行了，喫起來跟三不粘很相似，紅薯味兒很濃郁，口感又香又甜……你想喫嗎悅悅？”
沉佳悅重重的點了點頭。
跟三不粘一樣，聽起來就很美味呀。
林旭忙着攪動盆裏的紅薯泥，對這丫頭說道：
“下次給你做吧，這裏面放了紅薯澱粉，沒法做炒紅薯泥，下次我用煙薯給你做點，味道絕對好。”
把盆裏的紅薯和澱粉攪拌均勻，放到一邊鬆弛一下。
接着把洗好的茄子拿過來，先去掉茄蒂，接着把茄子切成連刀片。
所謂的連刀，就是把茄子切片，切到四分之三時，收刀，再間隔七八毫米再切一片，這次直接切到底。
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這樣就能獲得一個兩片連在一起的茄子。
中間夾上肉餡，再裹上調好的酥湖，下到油鍋裏炸制，香酥美味的茄夾就做好了，有的地方也叫茄盒。
他切的時候，陳美娟往盤子裏放了點麪粉，挨個兒抹到茄子中。
沉佳悅看得驚訝：
“媽，爲什麼抹面粉呀？”
“讓肉餡粘得更牢固，防止炸的時候肉餡跑出來……我第一次做的時候，就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面湖護着，肉餡還是跑了出來，問了鄰居才知道要往裏面抹點肉餡。”
“感覺這跟藕盒很相似啊。”
林旭說道：
“都是同一種套路做出來的，也沒多難。”
把茄子切好，陳美娟也抹完麪粉，開始往茄子中填肉餡了。
“我來就行了，你調酥湖吧兒子……肉餡有點多，你還準備做別的嗎？”
“我準備把剩下的肉餡釀到魚肚子裏，那條鯉魚剛剛已經把魚骨魚刺剔了出來，等會兒做一道不一樣的紅燒魚嚐嚐。”
正在圍觀的沉佳悅瞅了瞅盆裏醃的鯉魚，表情滿是震驚和不可思議。
魚刺全剔出來了？那豈不是等會兒可以愉快的吃了？
林旭一看她的表情就知道在想什麼：
“大的魚刺已經剔出來了，但裏面還是有肌間刺，就是那種Y字型的魚刺，喫的時候還是要小心一些，因爲絕大部分被魚刺卡到喉嚨的桉例，都是這種Y字魚刺，那些直刺和肋刺反而不好被卡到。”
“喔……我會小心的。”
沒法大口喫魚魚啦，好遺憾。
沉佳悅撅了撅嘴，覺得今天這頓飯的快樂少了一截。
林旭說道：
“等不忙了我給你做一道喫不到刺的魚吧，把魚肉從魚體內脫出來，魚頭魚尾魚皮留下，將魚肉剔淨後做成肉餡，再填到魚皮裏面，重新做成一條完整的魚，味兒應該不錯。”
“還能這麼做？”
某個大寶寶不遺憾了，離開廚房，抱起正在玩小兔子的墩墩開始彈鋼琴。
林旭拿來一個小盆，按照一比二的量加入低筋麪粉和澱粉，加一點水，再放入一點點食鹽，一點點花椒麪，一勺食用油。
攪拌成略微粘稠的奶油狀，酥湖就調好了。
茄盒發脆了好喫，所以澱粉要比麪粉多一些。
調好湖，架上油鍋，倒入沒用過的花生油，大火燒熱。
炸紅薯丸子得用沒炸過東西的油脂來炸制，不然會染上異味。
要是炸小魚什麼的，直接上用過的油就行了。
很快，油溫達到了五成熱。
跟上午陳美娟炸粉條丸子一樣，炸紅薯丸子，也得備一碗清水，防止紅薯泥黏在手上甩不脫。
他在手上蘸了一些水，左手在盆裏抓了幾下，讓有些凝固的紅薯泥再次變得鬆軟起來，然後用手一擠，一顆乒乓球大小的丸子就做好了。
右手接過來丟進鍋裏，接着開始做下一個。
這麼擠的速度很快，沒多久，鍋底就已經滿是紅薯丸子了。
剛下進去時，這些丸子會沉到油鍋底部，需要在丸子定型後用鍋鏟或者勺子推一下鍋底。