下午一點，林旭開車前往公司拍攝今天要做的美食——香煎鵝肝。
到了之後，他發現人間風味的常駐嘉賓邱振華和齊思明已經到了，這會兒正在整理廚房。
跟過去相比，現在的齊思明摘了耳釘，染黑了頭髮，從一個問題青年變成了長輩眼中的乖乖仔。
“林老闆來得好早啊。”
見到林旭，齊思明主動打了個招呼。
辦公室暖氣開得很足，林旭把羽絨服脫下來掛在衣架上，好奇的問道：
“你咋不戴耳釘了？”
“曾導說咱這節目是正經八百的傳統中餐，不是新中餐，所以就染了頭髮，耳釘也摘了，免得被網友們指責。”
這樣也好，省得被競爭對手抓到把柄可勁兒黑。
不過就齊思明擔任冬奧會麪點主廚的資歷，也就不明真相的網友能噴兩句，現實中的白案師傅，哪個不得尊一聲齊師傅啊。
能擔任國家重大賽事和宴會的主廚，已經證明了他的實力。
而且就他那惟妙惟肖的摩托車，回頭真做出來，網友們還不得立馬拜服啊。
齊思明遞給林旭一罐飲料，小聲問道：
“經過這些天的搭檔，我想拜邱總廚爲師，你說我該怎麼開口才比較好啊？”
嗬，這是發現魔武雙修的好處了？
釣魚臺十八位總廚裏，師兄謝保民高高在上，郭衛東緊追不捨，而廚藝公認第三的，就是白案紅案全都精通的邱振華了。
跟尹宏斌只擅長做拉麪不同，邱振華白案方面更加寬泛，幾乎所有的點心、小喫和名目繁多的蘇式點心，他都精通。
白案全系精通，紅案也盡得淮揚菜真傳，要不是師兄天賦爆棚，估計釣魚臺沒人能壓住他。
至於排名第二的郭衛東，純粹是被謝保民羞辱五年知恥後勇趕上來了。
那五年，郭衛東比高三學生都忙，既要忙活十號樓的事情，還要顧家，偶爾抽出點兒時間，就努力練習廚藝。
然而苦練五年，領導們覺得每年都是謝保民第一，整個比賽過程實在太過無聊，大家也看膩了謝保民花式贏取比賽的嘴臉，便取消了比賽。
真是像極了人生和命運。
你沒做好準備時，命運一遍遍蹂躪你。
當你做好了準備，命運他老人家……換了玩法。
你就說有多無奈吧。
“直接說就行了嘛，這用不着扭捏。”
齊思明靦腆的笑了笑：
“我這不是怕拒絕嘛……你能不能幫我出個主意？”
林旭想了想說道：
“要不這樣，等會兒拍完視頻，我替你旁敲側擊的問問邱總廚，看他啥態度。”
“行行行，太好了林老闆，這事兒要成了，甭說用麪點做摩托車了，就算讓我用麪糰捏臺邁莎銳出來，咱也不會拒絕。”
林旭：“……”
咋有種初中時候幫同學遞情書的感覺？
拜個師都這麼扭捏，回頭要是找對象可咋整？
也找個人在中間傳話嗎？
他換上廚師服，把所有工作準備妥當，順便跟剛喫過午飯的耿立山打個招呼，便開始錄製節目。
“大家好我是思明，這是我的搭檔邱總廚，上週第一期節目播出時，有熱心網友說林老闆只會做中餐不算本事，本着看熱鬧不嫌事兒大的原則，我們斥巨資採購了名貴食材，準備讓林老闆做一道西式餐品……看我們節目組多寵粉。”
雖然錄製節目的次數不多，但身爲年輕人的齊思明很容易就掌握了節目，甚至還故意把全網皆知的鬥氣和下戰書說成寵粉福利，從開頭就給這場爭鬥定了調子。
站在中間的林旭笑着說道：
“我其實不擅長做西餐，儘量力求不翻車吧。”
工作臺已經擺上了今天要用的食材和配料，最引人矚目的，就是中間盤子裏擺着的碩大鵝肝。
這鵝肝的個頭堪比一隻雞了，整體白皙，彷彿一大塊凝固在一起的白色脂肪。
看着這鵝肝，林旭不自覺就想起了人的脂肪肝，回頭可得注意飲食鍛鍊身體，要是自己的肝臟也滿是脂肪，那多可怕啊！
“這鵝肝是冰鮮，已經處理妥當，可以直接烹製。”
邱振華端着鵝肝介紹道。
過去做鵝肝，需要先浸泡去血，還要小心切掉鵝肝上的一些筋膜，這樣鵝肝喫起來纔會有冰淇淋的那種質感。
不過現在，隨着工業化技術的引進，鵝肝基本上在屠宰場就做好了處理，不用再二次加工。
這樣的低門檻，讓鵝肝逐漸成了大衆食材。
林旭把要用的食材全都介紹一遍，接着拿起準備好的酸梅醬說道：
“喫鵝肝離不開醬汁，先教大家把醬汁做出來，然後咱再煎鵝肝。”
鵝肝的醬汁很寬泛，基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一點鹹味的，都可以配鵝肝。
他架上熬醬汁用的小湯鍋，將準備好的酸梅醬倒進去，再加入大半碗紅酒，開火進行熬製。
把酸梅醬熬製一下，用勺子反覆攪動。
等紅酒的氣味揮發得差不多時，往鍋裏放入一點點大粒海鹽和一小勺白糖。
再次攪拌均勻，用漏勺打出酸梅的果核，繼續熬煮到粘稠，倒進一個玻璃碗中備用。
接着林旭把青蘋果去核，切成八毫米左右的厚片，又準備了幾片面包，最後將那塊鵝肝拿過來放在案板上，開始分解。
鵝肝的分解比較講究，不能太用力的切，那樣會破壞鵝肝原本細膩的質地。
得用薄片刀來切，切的時候還要把刀用開水燙一下，利用刀身上的溫度把鵝肝切開，或者說叫化開。
這會兒的鵝肝不管觸感還是質感，都像是剛剛凍硬的奶油。
用手稍微碰觸一下，表面就有融化的跡象。
所以專業的人切鵝肝，甚至還會特意把手往冰水中蘸一下，降低手的溫度，以此來避免鵝肝融化。
不過林旭沒這麼做。
他覺得美食可以有儀式感，但不能被儀式感綁架。
否則就本末倒置了。
把鵝肝放在案板上，用刀切成一釐米厚的片，切好放進一邊的盤子裏。
鵝肝切好，林旭又拿來一個齊思明做的手工麪包，同樣切成一釐米厚的片。
一切準備就緒，架上平底鍋，鍋裏放入黃油，燒熱將麪包片和蘋果片放進去，開始煎制。
“麪包是鵝肝的黃金搭檔，尤其是煎鵝肝，不管怎麼做，最後在盤中墊底的，都能見到面包的身影。”
林旭煎麪包時，齊思明在旁邊講解着步驟。
邱振濤笑着說道：
“鵝肝有很強的油膩感，單喫容易膩，而且煎後很容易有油脂滲出，如果直接放在盤子裏，會影響菜品的美觀程度……所以底下墊一塊麪包，就能完美解決這兩個問題。”
說完，他像老師考試學生一樣問道：
“思明，你知道放蘋果的目的嗎？”
齊思明張了張嘴：
“去膩用的？”
“不光去膩，還能增加口感，西餐中做鵝肝時，一般都會把食材疊壓起來，普通飯店和廚師會疊兩層，就是鵝肝和麪包，再淋上點醬汁。高端點的會疊加三層，其中一層就是水果，而且水果絕大多數都是蘋果或者菠蘿。”
把食材疊壓起來，口感也會變得多種多樣。
比如鵝肝，最上面是煎蘋果的酸甜清爽，中間是鵝肝的入口即化，下面是口感香酥的麪包片。
一口下去，光三種食材搭配在一起的絕妙口感，就足夠讓人驚呼一聲美味了。
林旭把麪包和蘋果片煎到兩面焦黃時盛出來。
麪包片每個盤子擺一片，而蘋果片則放在一邊。
接着他將平底鍋清洗乾淨，重新放在竈上，開中火燒着。
趁這個功夫，他將麪包糠用料理機打碎倒進一個小盆裏，再把切好的鵝肝放進去，兩面沾上面包糠後，平底鍋也已經燒熱。
把沾着麪包糠的鵝肝放進去，用中火進行煎制。
齊思明看得有些意外：
“這是什麼意思？還要裹麪包糠？”
邱振華沒回答他這個問題，而是反問道：
“喫過脆皮奶油冰淇淋吧？”
“喫過啊。”
“跟普通奶油冰淇淋相比呢？”
“我覺得比普通奶油的好喫，有脆皮之後，就多了一層口感……鵝肝裹麪包糠也是這個意思嗎？”
因爲是熱鍋的原因，鵝肝剛放下去，就傳來了滋滋啦啦的聲音，下面甚至有黃色的油脂逐漸滲出。
林旭笑着說道：
“喜歡酥皮，就裹麪包糠或者麪粉，喜歡焦皮，就直接煎……甚至還有人喜歡口感柔嫩的，等會兒我全都做出來，喜歡哪種做法就學哪種，不用有選擇困難症。”
不遠處的曾曉琪她們一聽，全都小聲笑了起來。
好傢伙，剛剛還說不擅長，力求不翻車呢，沒想到這就不裝了。
把所有做法都展示出來，這不一下把對方的路給堵死了嘛。
希望電視臺這次別做鵝肝，否則就是自己硬往槍口上撞了……媽耶，這麼一想，爲什麼反而希望對方這次做鵝肝呢？
剛剛動手做的時候，欄目組的員工們還在小聲討論着鵝肝背後的殘忍，還覺得於心不忍呢。
但聞着廚房那邊飄來的鮮美味道，大家忍不住嚥了下口水。
這鵝肝，真殘……真饞人！
他們正盼着一嘗美味時，電視臺的錄製間，閔正南拿着一整個白生生的鵝肝對劉貴田說道：
“這次我做鵝肝，絕對秒殺林旭！”
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本以爲今天能早點呢，結果還是寫到了現在，本章5200字，求月票啊兄弟們！
(本章完)