這種適合全家一日遊和週末遊的地方，不管好不好玩，最終能留住遊客的，還得是地道的餐飲。
至於遊玩什麼的，那些都是吸引人的手段。
假如以後效益好，銀杏園可以進行二次擴建，比如擴建到一千畝大，再增加一些小動物等等，都是可以的。
目前還是小投資爲主，現在是現金爲王的時代，寧肯把錢放在銀行裏貶值，也不能亂投資，否則就有可能血本無歸。
店裏，林旭把墩墩放在服務檯上，幫小傢伙撓了撓下巴：
“下午再給你喫頓鵝肝，這幾天就不能吃了啊，喫太多高油脂的食材對你身體不好，明天開始喫牛蛙和雞腿肉，調劑一下。”
“喵嗚~~~~”
墩墩用圓滾滾的大腦袋蹭蹭林旭，隨即到一旁跟舒雲玩兒去了。
林旭來到樓上，看到了車仔準備好的豬頭。
豬頭挺大，將近二十斤了，兩隻大耳朵看起來就挺下酒。
整個豬頭已經做了初步的處理，看起來挺乾淨，但還得重新收拾。
林旭燒了一鍋水，燒開後將豬頭放進去燙了幾分鐘，隨即又拿出來，用冷水沖洗降溫。
之所以這麼做，是爲了讓豬皮收縮，這樣裏面的毛茬就會向外凸出，也就比較好收拾了。
“我去，看着乾乾淨淨的，這一煮，咋跟幾天沒刮鬍子一樣啊，毛茬全出來了。”
旁邊幫忙的朱勇摸了摸豬頭的皮膚，發現滿是扎手的毛茬。
魏乾笑着說道：
“這是正常的，現在的豬毛都是刮的，毛根沒揪出來，這麼一燙自然就有毛茬了，要是老家燒松香的手法，直接把毛茬粘出來，絕對乾乾淨淨。”
所謂的松香就是松樹上分泌的膠，燒軟後敷在豬皮上，冷卻了再揭下來，就會把豬毛連毛根直接帶出來。
這跟蜜蠟脫毛的原理一模一樣。
過去農村一些屠宰場爲了省錢，還會用瀝青脫毛，不過現在被叫停了，全都改成了刮毛。
林旭拿着噴槍，對着豬頭的的皮膚燎了起來。
用燒的方式把毛茬和毛囊中的髒東西燒掉，這樣豬皮喫起來口感會更好。
這是個浩大的工程，因爲豬頭的表面非常複雜，一些刮不到的地方，例如耳朵裏面、眼窩等部位，還有不少長毛，所以要把豬頭徹底燎一遍。
只有這樣，做出來的豬頭纔會美味好喫。
老丈人之前在揚州花錢預定豬頭，估計廚師懶省事兒沒有做燎皮這一步，再加上烹製手法毛糙，所以一家人才喫得很不爽。
林旭燎了一會兒，換朱勇接替。
他好奇的問道：
“我看網上有人說扒燒整豬頭是和尚發明的，用的還是尿盆，這喫着不膈應得慌嗎？”
不遠處的莊一舟說道：
“我們江蘇老家確實有這個說法，但具體是真是假，那就不太清楚了。”
關於這件事，林旭倒是很清楚，因爲任崇墨和田清瀾送的那套《御膳録》有詳細記載。
過去淮揚地區的鹽商們不怎麼喫豬頭，只有祭拜神靈先祖時，纔會擺上牛頭、豬頭、羊頭，謂之三牲。
祭拜完畢，豬頭是會被扔掉的。
當時罵人豬頭三，就是因爲三牲中，豬頭的地位最低，是賤貨的意思。
舉辦祭拜的場地，往往是在寺廟中進行。
富豪們祭拜完畢走了，豬頭也隨手扔掉，寺裏的和尚覺得丟了太可惜，加上過去的窮人喜歡在廟門口盤踞着討要喫喝，他們便把豬頭收拾一下，用瓦盆加冰糖小火煨到酥爛，分給窮人們喫。
這就是和尚做豬頭的由來。
之所以用瓦盆，是因爲和尚要戒葷腥，不能用自己的鍋具烹製，加上豬頭個頭大，一般的盛器也放不下，所以才用了乾淨的瓦盆。
瓦盆是過去寺廟中經常用到的盛器，洗手洗臉洗衣服甚至撒尿，都是用瓦盆。
這些瓦盆是分開的，並不是同一個。
但喫豬頭肉的人卻不管，只覺得和尚們用瓦盆燒出來的豬頭肉格外香，格外美味，尿盆豬頭就這麼傳了出來。
前一段林旭上網查資料，看到一些所謂的學者，煞有介事的分析着和尚用尿盆煮豬頭好喫的祕訣。
甚至還用和尚不喫葷腥、尿盆沒有尿騷味兒來強行解釋。
看得林旭很想找個滿是尿漬的瓦盆給那位學者燉一鍋肉，看他能不能喫得下。
原本就是一樁慈悲爲懷的善事，但在以訛傳訛之下，卻成了尿盆燒肉，而更多的人，則是好奇和尚們喫沒喫那些豬頭。
你想着人家有沒有犯戒，人家想的是盆裏燉的豬頭能讓幾個窮人填飽肚子……人生的方向不同，境界不同，做的事情也各不相同。
林旭其實挺喜歡這個故事的，尤其是到了清朝，法海寺還把瓦盆燒豬頭當成招待香客的大菜。
這種行爲，要擱現在絕對會被被人罵到狗血淋頭。
但人家卻不以爲意，香客想喫，那就做給他們喫，就這麼簡單。
朱勇魏乾和莊一舟幾人聽完林旭的講述，覺得這才合情合理。
扒燒整豬頭能登大雅之堂，能成爲淮揚三頭宴之首，絕對不可能讓菜中摻入尿騷味兒的，否則那些文人和鹽商們也太不講究了。
清朝著名美食家袁枚曾慕名去法海寺喫豬頭，喫完還特意問了做法，並寫進了《隨園食單》中，也沒見尿盆的說法。
可見以訛傳訛的有多厲害。
整個豬頭全都燒黑，接下來放進熱水中浸泡一會兒。
大概十來分鐘後，撈出來，開始用小刀在豬頭上面刮，將豬頭裏裏外外全都刮洗乾淨，至於眼窩、耳洞等四角，也全都清理了一遍。
正忙着，謝保民和戴建利走了進來。
今天老戴原本是去二號樓喝茶的，一聽說林旭要做扒燒整豬頭，就直接上車跟了過來。
這可是淮揚菜中的一道大菜啊，得看看林兄弟的做法。
“嚯，收拾得夠乾淨啊。”
戴建利看着盆裏白淨的豬頭讚歎一聲。
就憑這細緻的態度，做出來的豬頭就不會太差。
林旭笑着說道：
“剛收拾妥當，等會兒還得再用溫水沖洗一下，徹底洗淨豬頭上的污垢，然後才能進行脫骨處理。”
謝保民看了兩眼：
“再洗一遍就可以脫骨了，別洗太久，否則豬皮泡軟的話，一碰就爛。”
林旭又洗了一遍，把豬頭從盆裏拿出來，開始脫骨處理。
先把豬頭下巴朝上放在案板上，從下巴的地方下刀，先將下頜到脖子之間的皮肉分開，顯露出骨頭。
然後貼着骨頭開始剔肉，一點點將豬肉上的肉剔下來，讓骨頭暴露出來。
剛開始很難，因爲整個下頜的筋比較多，肉和骨頭緊緊貼着，得用小刀一點點的剔，而且在剔的過程中，還不能傷到豬皮，否則賣相就毀了。
將下頜脫出來，就稍稍容易一些了，因爲拿掉下頜骨，整個顱腔就會顯露出來，到時候再脫骨就變得輕鬆一些。
只要小心把顱骨脫出來就行。
戴建利拿着剔掉的下頜骨看了看，衝魏乾他們說道：
“都看着點，掌握脫骨的發力技巧，最重要的是，要了解豬頭的整體結構，知道有多少塊骨頭和每塊骨頭的分佈位置，只有這樣，才能給豬頭脫骨。”
這需要多加練習，只有積累夠足量的經驗，做起來纔會得心應手。
林旭之所以這麼嫺熟，是因爲之前系統獎勵壓豬頭肉的完美級技法中，有豬頭的整個結構。
所以他現在做起來纔沒有無處下手的那種慌張感。
下頜脫骨後，要先將複雜的豬鼻拱部位給清出來，然後再收拾顱骨。
賣相上佳的扒燒整豬頭，整個豬臉會呈現出笑臉，要達到這個效果，豬鼻拱就得完整，一點不能破壞。
這個部位剔除好，接下來就是面部了。
這也是整個豬頭最難的地方，因爲這裏的皮比較薄，有些地方甚至緊貼着骨頭，加上眼窩等部位筋膜比較多，一不小心就會導致豬皮破皮。
好在林旭對豬頭的構造比較瞭解，加上刀工過關，總算有驚無險的將這個部位給脫了出來。
做完這些，整個豬頭最難的部位已經過去。
他又將整個豬頭顱骨脫出來，耳朵一併清理出來，整個脫骨過程就告一段落。
看着一個豬頭從三維變成平面，大家一邊感嘆這道菜的難度，一邊又對接下來的烹製充滿了期待。
做法這麼難，喫起來肯定別有一番滋味吧？
林旭把豬耳朵裏收拾一下，又將整個豬頭放進了清水中浸泡，先浸泡一下去除血水，順便讓脫骨褶皺的部位在水中重新舒展起來。
只有這樣，才能進行下一步——扒燒！
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(本章完)