掀開鍋蓋，一股濃郁的香味從鍋裏飄散出來，饒是在場的廚師聞慣了各種菜品的香味，依然被這味道給吸引住了。
香味濃郁，但不濃烈，聞起來讓人很舒服，嘴裏不自覺就會開始分泌口水。
而鍋裏的豬頭，從下鍋時的白色變成了棗紅色，原本能沒過豬頭的滷湯，此時甚至連豬頭的一半都沒蓋住。
經過五小時的小火煨制，豬肉也變得軟爛。
隨着鍋底滷湯的小火咕都，整塊豬頭變得顫巍巍的，甚至有波紋出來，這是由內而外變軟的標誌，也是火候達到極致纔會出現的情況。
一般情況下，只要豬肉做到了這種程度，不管紅燒肉東坡肉還是豬頭肉，就等着享受美味吧。
再挑剔的嘴巴，碰到這樣的豬肉也會啞口無言。
魏乾都囔道：
“怪不得做的時候需要肉皮朝下放在鍋裏呢，這要是肉皮朝上，沒了滷湯的浸潤，豬皮怕是會蒸得收縮。”
戴建利笑了笑：
“不僅會收縮，還會發幹開裂，滲出油脂，變得跟皮帶一樣難嚼。”
這會兒豬頭明顯已經做好，林旭用快子小心挑去豬頭上面的各種香料渣子，然後和謝保民提着竹篦的四角，將豬頭從鍋裏提了出來。
出鍋的時候，濃稠的滷湯居然有拉絲的感覺，這是豬肉中膠質被燉了出來。
把豬頭放在一個大盤子上，在口腔等肉比較薄的部位墊上一些生菜葉，接着拿一個大盤子扣在上面。
快速翻轉過來，豬頭就正面朝上扣在了盤中。
拿掉上面的盤子和竹篦，再將已經煮爛的蔥姜挑去，整個豬頭這才正式出現在了大家面前。
豬頭很大，個頭完整，加上口腔部位被生菜撐起來的緣故，看上去很飽滿圓潤。
而豬嘴兩端自然形成的向上弧度，配上眯着眼的豬眼睛，彷彿在微笑。
一道菜居然做出了微笑的表情，這對當年喫這道菜文人來說，自然是要吟詩作對讚歎一番的。
淮揚菜有三大特點，平中出奇，澹中顯味，怪中見雅。
而三頭宴，正好符合這三個特點。
拆燴鰱魚頭代表着平中出奇，鰱魚頭並不名貴，但卻因爲多了拆燴的步驟，變得美觀大氣，在平澹中凸顯驚奇。
蟹粉獅子頭代表着澹中顯味，看似清澈見底，澹而無味，入口卻味道濃郁，齒頰留香，看似無味，卻有着說不盡的美味。
至於扒燒整豬頭，則是怪中見雅的代表菜。
豬頭，人人棄之不用的賤貨，甚至還夾雜着尿盆烹煮的名氣，但卻被這複雜的烹製方式，做到了大俗之中見大雅，從而登上大雅之堂。
淮揚菜中，只要上扒燒整豬頭，就絕對是整個餐桌上的主菜、軸菜、大菜，別的菜品再好，也只能淪爲配角。
這就是俗中見雅的妙處。
也是對這道扒燒整豬頭的最大褒獎。
唯一可惜的是，做法太複雜，普通人想一嘗究竟難度挺高。
自己動手做的話，做不來，拿錢去飯店裏喫，也不一定能喫着。
謝保民拿快子把豬臉調整好，隨即吩咐道：
“魏乾，用高湯燙點小油菜給豬頭做個圍邊。”
“好嘞！”
豬頭雖然已經出鍋，但這道菜還沒做好。
林旭用漏勺將鍋裏的料渣全都打出來，接着把火調大，等湯汁燒開，用勺子不斷在鍋裏攪拌。
通過這樣的方式，把滷湯中的水分熬出來。
豬頭富含膠質，在燉煮的過程中，無數膠質已經融進了湯裏，所以根本不用勾欠，直接大火燒就行。
隨着水分的蒸發，鍋裏的滷湯變得越來越粘稠，顏色也越來越紅亮。
馬志強看着這一幕，好奇的問道：
“這滷湯，跟冰糖肘子的湯挺像，都是原湯收緊，都放了好多冰糖，都是顏色紅潤……這倆菜是不是有啥聯繫啊？”
誒？
這個問題很值得討論。
在場的雖然都是廚師，不太清楚烹飪的變遷史，但有人懂啊。
戴建利拿着手機，拍了下豬頭，又拍了下鍋裏熬製的滷湯，隨即發給了耿立山：
“立山先生，店裏今天做扒燒整豬頭，最後收尾的方法跟冰糖肘子很相似，這兩道菜有什麼聯繫嗎？”
很快，耿立山就回了條消息：
“別說，還真有聯繫，淮揚菜中的扒燒整豬頭，大概率是源自魯菜，因爲《金瓶梅》那本書中，出現過一道名叫冰糖燉豬頭的菜品，這應該就是扒燒整豬頭的前身。”
金瓶梅成書的時期，也是京杭大運河蓬勃發展的時期，南北方交流頻繁，有烹飪技法流傳也正常。
古代的烹飪文化傳播，基本上就是隨着商業發展和官員升遷。
比如着名的宮保雞丁，魯菜有，川菜有，貴州菜也有，原因就是當事人在這幾個地方爲官。
而東坡肉，也隨着蘇東坡的工作調動傳播開來的。
耿立山說完又發了一句：
“具體的等我到店裏再說吧，林小友做好喫的居然不喊我，這得連罰他三杯！”
戴建利笑着對林旭說道：
“得，你把兄弟不高興了。”
“我擔心做不好，所以沒通知太多人，沒想到還得罪人了呢……”
林旭笑了笑，繼續用勺子在鍋裏攪動着。
等到滷湯跟膠一樣粘稠，舀起一勺，滷湯在勺中彷彿一大團熬化的松膠一樣粘稠。
可以了，可以澆汁了。
他盛着鍋裏的滷湯，均勻的澆在豬頭身上。
這些滷湯富含油脂，同時又有糖液、高湯、膠質等等，色澤油潤紅亮，香氣濃郁綿長，澆在用油菜圍邊的豬頭上，原本棗紅色的豬頭頓時像鍍了一層琥珀。
紅潤的顏色泛着油光，可太吸引人了！
“我去，這賣相也太好了吧？”
“看起來就饞得慌。”
“太完美了，趕緊拍照，外面還有一撥人等着拍呢。”
“就是，老闆娘從中午開始就問啥時候能好，趕緊趕緊！”
“……”
大家拿着手機，七手八腳的拍着照片。
而林旭腦海中，則響起了系統的提示音：
“恭喜宿主做出淮揚三頭宴之首的扒燒整豬頭，正式開啓淮揚菜分支任務，該任務由若干任務組成，詳情可在任務列表中查詢，所有任務完成後，宿主可獲得整套的淮揚菜技法傳承。”