酸湯粉根據肉的不同，一般分爲豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬裏脊肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。
他將豬裏脊和昨天就清洗乾淨的豬小腸從冰箱冷藏室裏拿出來，把裏脊肉切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米澱粉醃製一下。
接着把豬小腸洗淨切成滾刀段，用澱粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行醃製。
等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。
原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱裏冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹製。
把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。
洗淨的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮後切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿蔔切成薄片。
貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯纔行的。
但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵後泡上番茄紅椒生薑等食材，製作週期至少要一個月以上。
現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿蔔以及泡菜水進行調製。
嗯，只要酸辣味兒到位，喫起來一樣美味。
這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在竈上，拿一把幹辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。
接着又燒了兩個番茄。
用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生薑香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。
蘸水準備妥當，就該煮粉了。
鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入薑片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進去，煸炒出湯汁。
這一步要有點耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。
爲了加速番茄糊化，可以放點食鹽進去，但不能太多，因爲泡椒酸蘿蔔和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易鹹。
等番茄已經徹底糊化，把切好的泡椒和酸蘿蔔加進去，繼續翻炒。
泡椒和泡蘿蔔在醃製時會無可避免有發酵的氣味，要趁着這會兒多翻炒一下，讓異味隨着水蒸氣散發出去。
接着倒入準備好的泡菜酸水。
大火燒開熬煮一下，同樣是爲了去除泡菜發酵的異味。
熬好倒入等量的豬骨高湯。
湯裏酸味太過濃郁，需要用香味的湯進行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，喫起來非常過癮。
要是做羊肉粉的話，那就換成羊肉湯，牛肉粉用牛骨湯。
用什麼食材搭配什麼湯，這樣做出來的味道才足夠美味。
經過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把鍋裏的湯染成了誘人的紅色。
這會兒要是下入一條現殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。
林旭把米粉倒進鍋裏，大火燒開，接着調入一點點提鮮用的白糖，一點點生抽，一點點發汗的胡椒粉。
等米粉煮透，把火調小，然後將豬肉和小腸零散的下進鍋裏。
約莫豬肉和小腸定型，開大火煮沸一下，關火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入糊辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就製作完成。
滋滋啦啦的聲響，把食慾完全調動了起來。
“寶寶，下來喫飯了。”
“好的好的！”
跳操完畢的沈佳悅看着桌上兩份砂鍋米粉，頓時滿眼小星星：
“哇，看起來好誘人啊！”
林旭把兩個剛剛煎好的雞蛋放進砂鍋中，這頓貴州風味濃郁的早飯就正式開始了。
兩人各自捧着一個小碗，從砂鍋裏夾一些米粉在蘸水中蘸一下，順便降低米粉的溫度，接着盛到空碗中，開始大快朵頤。
鍋裏的湯溫度比較高，所以剛開始不能喝湯，要先喫米粉和各種配料。
這其實跟雲南的過橋米線喫法一樣，剛開始要喫主食，喝湯的步驟留在最後面。
米粉的口感爽滑，喫到嘴裏還能品出濃郁的米香味，配上酸辣的蘸水，喫起來又酸又辣又開胃。
幾口下去，身上的寒冷被驅得乾乾淨淨。
喫完米粉再夾着一筷子鮮嫩的豬裏脊或者脆爽的豬小腸，這麼美美的喫下去，食物帶來的滿足感會更加強烈。
不過最絕的的，還是裏面的脆哨。
脆哨從放進鍋裏到現在已經快十分鐘了，但送到嘴裏依然保持着香酥的口感。
既沒有被滾燙的酸湯泡軟，本身鹹香微甜的味道也沒有變淡。
這點跟豬油渣不同，豬油渣因爲含油量還比較高，這麼浸泡的話，早已經覆水變軟，喫起來會有油膩感。
但這些脆哨，依然香酥，依然美味。
就彷彿貴州人堅毅的品質一般，無論世事變遷，歲月沉浮，都不曾改變骨子裏那份對生活的熱愛。
“真的超好喫，怪不得當地人那麼愛嗦粉呢，我喫一頓就喜歡上這種感覺了。”
沈佳悅喫得美滋滋的，小小一鍋酸湯脆哨粉，滿足了她對一切美食的幻想。
而且這鍋粉裏有葷有素，有青菜有煎蛋，還有酸爽的紅色湯水和同樣美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，簡直讓人無可挑剔。
“旭寶，以後咱還這麼喫好不好？”
“行啊，做起來挺簡單，比之前的早飯還容易一些。”
林旭覺得明天可以炸點油條，或者煎得點餈粑，要不就切點豆腐，總之不能一成不變，要增加點兒花樣。
另外還可以用牛肉或者羊肉，再配點牛雜羊雜之類的，儘可能的豐富口感和味道。
一鍋粉還沒喫完，兩人的頭上就已經冒汗。
不得已之下，小兩口又上樓換了薄一點的睡衣，然後坐在餐桌前，繼續享受嗦粉的快樂。
鍋裏的粉和菜喫完，湯也不怎麼燙嘴了。
用湯勺舀一些吹吹送進嘴裏，頓時鮮美的酸湯和各種配料的味道就涌入了口腔。
哪怕不愛喝湯的人呢，碰到這種湯也會欲罷不能得再來一勺、兩勺……直至把鍋裏的湯喝得一口不剩。
“旭寶，好多地方的美食都是先喝口湯再喫飯，爲什麼雲貴地區是先喫飯再喝湯啊？”