沈佳悅紅薯都顧不上吃了，兩隻大眼睛中滿是驚訝和好奇。
乖乖嘞，越是聽話懂事反骨越多嗎？
師父剛剛給你搞定戶口，你居然這麼報答他老人家，可比師兄叛逆多了啊。
林旭笑着說道：
“開玩笑的，我哪敢這麼做啊，萬一她跟師孃打起來就不好收場了。”
他拿起一個紅薯剝開外皮吹了吹，隨即咬了一口，這紅薯甜甜蜜蜜的，香味濃郁，喫起來讓人打心眼裏有種幸福感。
沈佳悅問道：
“旭寶，你說誰會給Lucy阿姨取一個王翠花這麼老土的名字呢？還騙她說翠花代表着聖潔和高雅。”
林旭也有些好奇。
這麼埋汰人，不太像好朋友的作風啊。
而且好朋友之間就算調侃，事後也會告知，而不會一直這麼騙下去。
想到這裏，他突然想起一個人來：
“你說，取名的這個人，會不會是師孃？”
要說最想埋汰Lucy的人，那自然是師孃了，而且這名字能讓Lucy立馬成爲一個農村柴火妞的既視感。
不過師孃跟Lucy認識嗎？
他有些不理解大人之間的恩怨情仇，覺得還是跟沈寶寶過好自己的小日子吧，這些糟心事還是交給師父去頭疼比較好。
喫完紅薯，他回到廚房，先看了看熬煮的滷湯，顏色紅潤，香味濃郁，這樣的滷湯別說燉肘子了，哪怕隨便放點素菜進去，味道依然不差。
至於旁邊鍋裏的肘子，這會兒也即將煮透。
撇去鍋裏的浮沫，林旭用溫水調了一些麥芽糖，等會兒給肘子過油時往豬皮上抹，這樣炸出來豬皮色澤更紅潤。
沒多久，肘子徹底煮透。
撈出來，把肘子一個個擺在托盤中，趁熱刷上調好的麥芽糖水。
等肘子溫度降下來，表面的麥芽糖水會滲到肉皮中，這時候需要再刷一層，讓肘子上色更加均勻。
等徹底涼透，竈上架上大號油鍋，倒入食用油燒到六成熱，將肘子一個個下到鍋裏過油炸制。
跟做虎皮類菜品不同，紅煨肘子過油只是給肘子皮上個色，不需要炸太過，也不需要放進冷水中，讓肉皮起褶皺。
炸到肉皮變色後，將肘子從鍋裏撈出來。
撈的時候不能用肉鉤，而是要用大漏勺往外盛，免得肉鉤破壞肘子外皮，影響賣相。
這道菜最精華的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。
把肉全都炸一遍，再晾涼，然後拿來一個滷肉用的湯桶，底下墊上幾層竹篦，再將肘子肉皮朝下一個個擺進去。
最後倒入熬好的滷湯，開始長達一小時的滷製。
說是滷，其實應該算是煨，因爲要開小火，鍋裏的湯似開非開，這樣做出來的肘子纔會像豆腐一樣軟嫩好喫。
當然了，想要真正達到這一口感，光燉煮還不行，還得放進蒸櫃裏蒸九十分鐘以上，否則光燉煮是不夠軟爛的。
肘子是一道很常見的食材，想要好喫，必須要經過繁瑣的步驟。
比如之前做過的冰糖肘子和鍋燒肘子，烹製過程都略顯繁瑣。
把肘子燉上，林旭剛準備去外面透透氣，郭星海突然拉着他到一邊，小聲說道：
郭星海來林記已經差不多兩個月了。
這段時間學到了很多，對後廚管理方面也有很多感觸。
郭家在羊城的酒樓，一直奉行垂直管理模式，這能最大保證效率，但缺點就是廚師之間有隔閡，不同的部門甚至還有矛盾。
而林記後廚卻完全相反，不管做什麼菜，別的廚師都可以圍觀學習。
這種濃厚的學習氛圍，讓廚師們的關係很緊密，連那些心浮氣躁的幫廚們，也對烹飪有了很大的熱情。
再加上林記的待遇也是行業頂尖的存在，使得每個人都幹勁十足。
大家相互促進相互幫忙，沒人耍小心思，也沒人起內訌，大家每天做的，就是努力工作努力學習，爭取讓廚藝更上一層樓，以期獲得更優渥的待遇。
大家對工作和生活有奔頭，自然也就形成了良性循環。
林旭沒想到郭星海這會兒要走，不過想想確實也該過年了，而且人家也有酒樓，不可能一直在這邊白幫忙的。
他笑着說道：
“行啊，那今天做這肘子，正好給你餞行了，回頭我讓靜姐把你的工資結算一下。”
雖然當時說只是來實習，但沒人會把這位超級高手當實習生對待。
郭星海笑了笑：
“工資就算了，我在這裏學到的內容，可是花錢買不到的，等我回去，就開始着手在我們郭記酒家進行整改，儘量學習一下林記的管理風格。”
不過雖然話是這麼說的，但實際上，這可不好做到，畢竟林記好學的氛圍，是從小飯館時期就開始的，加上馬志強牛闖等人帶動能力比較強，所以才形成了現在的風格。
貿然改動的話，有可能達不到預期效果，導致改革失敗。
最好的辦法，是根據自家酒樓的特點，建立一套廚師晉升機制，讓後廚的中低層師傅們有學習的動力。
只要他們努力了，自然會卷得主廚們被迫學習。
郭星海感慨完畢，看着林旭問道：
“回頭他們的手藝都上來了，後廚的工資成本可是會大大提高的，你到時候不會養一堆總廚主廚吧？”
林旭想起釣魚臺二號樓那豐沛的人才儲備，笑着說道：
“還差得遠呢，明年萬一要開分店，這些廚師立馬分流出一半，原本的儲備還得從頭開始培養。”
一聽這話，郭星海算是把心中的疑慮全都打消了。
有分店的話，培養再多廚師也能安排妥當。
而等分店開起來，林記會有新的廚師涌進來，一些能獨當一面的也能出去應聘個主廚總廚之類的職務。
這種開枝散葉的方式，假如能持續十年，那林記在整個烹飪圈的話語權將會變得舉足輕重。
說不定林記會成爲整個中餐的黃埔軍校呢。
想到這裏，郭星海說道：
“真想看到林記成爲百年老店的一天。”
“那你夠嗆了，林記距離百年老店還有九十九年半，反正我是沒希望看到了，估計你也夠嗆……”