林旭沒想到自家寶寶這麼熱衷於做美食。
不過相對於燒鵝來說，乳鴿確實更適合這丫頭動手，最重要的是，乳鴿可以用空氣炸鍋製作，上手比較簡單，比較適合廚房小白。
這會兒鵝坯需要晾一小時左右才能上脆皮水，趁着這個檔口，不如就用空氣炸鍋做乳鴿算了。
反正做法挺簡單，也比較快捷。
想到這裏，他衝沈佳悅說道：
“脆皮乳鴿確實挺適合你的，還可以用空氣炸鍋製作，你要想學，咱現在就開始吧？”
沈佳悅：“！！！！！！！”
居然還能用空氣炸鍋製作，那還等什麼，學學學！
一旁原本打算去上班的曾曉琪一看，也決定留下來學習一下。
雖然準男友是個廚師，但也不能不學做飯啊，正好回頭給他露一手，省得張口閉口的老說男的更適合做飯。
林旭去拿了幾隻乳鴿過來，對兩人說道：
“用空氣炸鍋做乳鴿有兩種方法，我先教你們簡單的吧。”
“好啊好啊，沒問題。”
“先用簡單的熱熱身也好，然後再學複雜做法。”
來到小廚房，林旭先處理乳鴿。
這些鴿子的宰殺方式倒是跟做燒鵝一樣，都是從屁股的位置掏內臟，胸脯是完整的。
林旭用刀將胸脯切開，然後用小蔥、生薑、幹蔥頭、黑胡椒粉、黃酒、生抽、食鹽、白糖等調味品和配料摻在一起。
將鴿子放進去反覆揉搓，然後封上保鮮膜，放進冰箱裏醃製二十分鐘。
二十分鐘後從冰箱裏取出，放進空氣炸鍋中，先用五十度的風吹五分鐘，吹乾表面的水分，接着在乳鴿表面刷一層蜂蜜，再肉皮朝上放進去，溫度調到200度，時間設置爲12分鐘。
“看起來果然好簡單。”
簡單的做法，讓沈佳悅骨子裏烹飪美食的DNA動了，她打算等會兒林旭做好，就趕緊動手做一遍，加深一下印象，然後拍一期教學任務。
哼哼，有廚藝的人可以跟着旭寶學做菜，那些沒廚藝的小白們，自然就得需要本大廚來拯救啦！
十二分鐘很快過去，林旭打開空氣炸鍋，鴿肉的香味和黑胡椒特有的香氣立馬涌現出來，這味道，甚至有種在西餐廳喫黑胡椒牛排的感覺。
鍋裏的乳鴿色澤焦黃，表皮油亮，看着就讓人很有食慾。
不過這會兒還不能喫，還得翻面，把另一面再炸五分鐘，然後才能享用。
翻面後，林旭閒着沒事，又拿來幾隻乳鴿，不過這次就沒再開膛了，而是直接將蔥姜等醃料在全身內外塗抹一遍，再將醃料一股腦塞進鴿子的腹腔裏。
把這些鴿子放進盆裏，蒙上保鮮膜，放進冰箱裏冷藏醃製。
“這種就是複雜點兒的做法了，醃好之後需要用熱水燙皮，然後再用風扇吹乾表面的水分，再抹上一層脆皮水。”
脆皮乳鴿的做法其實跟燒鵝很相似，前期都需要這麼繁瑣的準備工作。
不過脆皮乳鴿最後是用淋炸的方式快速做熟，跟燒鵝這種放進炭爐中炙烤的方式完全不同，究其原因，大概是鴿子的肉比較少，更容易熟透吧。
“叮~”
“哇，好香，又香又誘人！”
曾曉琪湊過來，看着色澤紅潤的乳鴿，聞着誘人的黑椒香味，忍不住又餓了。
把鴿子小心盛在盤子裏，擺正後，兩人拿着手機各自拍了照片發到朋友圈嘚瑟一下，這才戴上一次性手套開始品嚐。
剛捏着鴿子的外皮，就能聽到外皮咔咔的脆響。
用手撕下一條腿，豐盈的汁水就涌了出來，鮮嫩多汁的鴿肉和金黃酥脆的外皮，將食慾徹底勾了起來。
將鴿腿送進嘴裏喫一口，鮮、嫩、脆、潤多種口感匯聚在一起，別提多過癮了。
“怪不得人家都說一鴿勝九雞呢，這味道確實是雞肉無法比擬的。”
曾曉琪感嘆一聲，要是剛剛提前去了公司，豈不就錯過美味了嘛。
吃了一口鴿子肉，她拿着手機忍不住給舒雲發了條消息：
“趕緊上樓來喫脆皮乳鴿，這玩意兒大補，來晚可就沒了。”
消息發出來不到一分鐘，高跟鞋跑步的聲音就從遠處傳來，剛進門，舒雲就好奇的問道：
“不是說做燒鵝嗎？咋又做乳鴿了？”
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
“因爲我想學呀，這是用空氣炸鍋做的，雲姐伱趕緊嚐嚐，味道超級棒。”
乳鴿的肉不多，但每一塊都是精華。
不管鴿腿還是鴿翅，喫起來都格外美味。
林旭對這玩意兒興趣不大，他還是更喜歡配着酸梅醬喫燒鵝。
這會兒晾房裏的鵝坯已經快乾了，他便拿着一個湯盆，對着攝像頭開始調配做燒鵝時離不開的脆皮水。
一斤白醋，二兩大紅浙醋，三兩麥芽糖，一兩二鍋頭，幾片檸檬。
放進一個盆裏後，用勺子攪拌均勻，尤其是麥芽糖，需要完全攪拌至融化，只有這樣，上色效果纔好。
脆皮水不能熬製，否則白醋和大紅浙醋中的醋酸會快速揮發。
至於二鍋頭，主要起個滲透作用，讓脆皮水能更好的附着在鵝身上。
將麥芽糖完全攪勻，他來到晾房中，將裏面已經晾好的鵝坯拿出來，掛在工作臺上開始淋脆皮水。
具體的做法很簡單，一手端盆放在鵝下面，一手拿着勺子往鵝身上淋，讓脆皮水完全淋到鵝身上。
翅根、腿根等部位是重點區域，需要多淋幾次。
淋好用錫紙墊在鵝頭下面一點，做成一個“圍嘴”的造型，這是防止長時間晾制的過程中，鵝嘴裏會有體液滲出，滴落在鵝身上會破壞皮肉的賣相，所以要提前做好準備。
這層錫紙一直到烤制結束才能撕下來，因爲在烤制的時候，鵝頭也會滲出體液或者淤血，提前做個遮擋，就能有效防止滴落在鵝身上了。
做燒鵝的技術並不算難，都是各種細節。
比如吹氣時，吹不到位，肉皮就不會完全鼓起來，最終影響的就是整體的口感和賣相。
而燙皮時，要是燙得不到位導致外皮收縮，同樣也會影響最終的成品。
至於正在淋的脆皮水，更是如此。