淋完脆皮水，林旭再次將這些鵝坯放回到晾房中，打開風扇，繼續晾着。
盆裏還剩下不少脆皮水，如果就這麼倒了怪浪費的，而留着用的話，時間稍長一點白醋就會揮發出來。
想來想去，林旭又拿來一些乳鴿。
反正中午喫不到燒鵝，與其苦等，不如多做點乳鴿讓大家過過癮。
至於汽鍋乳鴿的食材不夠怎麼辦？害，讓老黃再送點就行了，這個又不麻煩，正好還照顧老黃的生意了。
曾曉琪喫完乳鴿，挎着包，愉悅的離開了店裏。
在公司樓下，正好碰到了來上班的陳燕。
“喲喲喲，這不是燕寶寶嘛，昨晚發消息都不回，今早曬美食照片也沒反應，還以爲你被犯罪分子打擊報復了呢。”
陳燕乾咳一聲：
“昨晚……昨晚任傑喝多了，吐得到處都是，我忙着收拾，啥都沒顧上。”
說完，陳燕從包裏掏出手機，摁下了開機鍵。
曾曉琪一臉壞笑的問道：
“喝酒吐了？”
陳總老臉一紅：
“果然胸小的人怪話多……你發啥美食照片了？”
她拿着手機跟曾曉琪走進電梯中，看着羣裏的消息，再看看朋友圈裏動態，聲音立馬提高了八度：
“昨晚你們喫紅酥雞了？！！！”
“剛剛還做了脆皮乳鴿？！！！！！！”
“我的媽呀，你們咋老揹着我喫好喫的呢？！！！！！！！！！！”
陳燕氣得當場就要出電梯，去店裏喫乳鴿去。
是可忍孰不可忍，居然揹着我喫好喫的，真是豈有此理！
曾曉琪拉着她說道：
“現在去了也沒了，等中午吧，中午有十幾只乳鴿，絕對能讓你喫過癮，趕緊上去，今天一堆活兒呢。”
陳燕：“……”
果然喫飽喝足的人喜歡當理中客！
你是喫爽了，但我還沒嚐到呢，紅酥雞沒我的份，脆皮乳鴿也沒我的份，一大早還被這個小胸怪嘲笑。
我好慘吶！
“中午有脆皮乳鴿，下午有脆皮燒鵝，你這會兒去，最多能喫兩口老闆娘做的酥皮花生，自己選擇吧。”
一聽這話，陳燕也就打消了去店裏的念頭。
剛和任傑吃了一份滷煮和三兩包子，這會兒還不怎麼餓，還是等着喫午飯吧，不知道妹夫做的脆皮乳鴿怎麼樣，要是好喫的話，那以後得經常喫。
都說鴿子大補，是時候好好補補身體了。
來到公司，曾曉琪問道：
“前天下班我給你的U盤裏有份新節目的計劃書，你看了沒？”
“看了，你這設計的思路不錯，具體等年後可以找那些老師傅們再聊聊……對了，U盤給你，省得跟U盾弄混。”
陳燕伸手往包裏一掏，沒有掏出U盤，反而拿出一個類似於香水瓶的黑色小瓶子。
曾曉琪一挑眉：
“這啥玩意兒？神油嗎？”
“神你個鬼啊，這是昨天我家任傑執行任務時用的的驅狗藥，能防止被狗咬，我覺得好玩就裝到了包裏，哪天墩墩不乖就教訓教訓它，哼哼！”
“那你可真是墩墩的親大姨……”
“對啊，身爲長輩，就得讓小傢伙感受到人間險惡。”
陳燕把U盤掏出來，遞給曾曉琪，回自己的辦公室忙活去了，而曾曉琪，也開始準備今天的拍攝。
上午九點，林旭再次來到小廚房，將醃製的乳鴿端過來，用熱水燙皮。
接着掛起來，風扇吹乾後，用脆皮水淋一下，放到晾房中晾着。
等快十一點的時候，將所有乳鴿全都拿出來，燒一鍋油，隨即將這些鴿子放在漏勺中，先淋着炸幾次，再放進熱油中。
等鴿子的外皮炸到顏色紅潤，並形成一層油亮的硬殼時，撈出控油。
這就是粵菜中有名的脆皮乳鴿了，也叫紅燒乳鴿。
這裏的紅燒不是紅燒肉的紅燒，而是用熱油把鴿子的外皮燙到發紅的叫法。
全都炸好後，他用托盤端到外面，衝等待許久的衆人說道：
“脆皮乳鴿，一人一隻。”
今天中午喫飯的人不少，除了減脂小分隊全體成員之外，耿樂樂、粵利粵和李強都不約而同來蹭飯。
原本他們是想蹭頓燒鵝喫的，卻沒想到沒有燒鵝，反而嚐到了脆皮乳鴿。
陳燕戴上手套，拿着一隻外皮紅潤的鴿子放在自己面前，輕輕撕開鴿子腿，看到裏面的涌出的肉汁，心裏的不滿頓時煙消雲散。
“這鴿子做得真不錯，妹夫，啥時候上新啊？”
“以後再說吧，現在主要是燒鵝，乳鴿的做法我還得再練練，而且這些是老鴿，肉還不夠細嫩，想要上這道菜，回頭得專門買小乳鴿。”
乳鴿喫肉，老鴿喝湯。
雖然老鴿做出來的脆皮乳鴿更耐嚼，個頭也更大一些，但成本也高出一截，相對來說，還是乳鴿更好，小小的，一人一隻，喫完還沒啥飽腹感，不耽誤喫別的。
“立山先生聽說做燒鵝，中午回家寫字去了，下午估計會帶着墨寶一塊兒來喫。”
林旭昨晚就是開玩笑來了一句天下第一鵝，沒想到這老頭還真給面子，不過給就給吧，反正早晚有這一天。
他撕開鴿子翅膀，就着豐盈的汁水把肉喫下去。
別說，這種先醃再燙皮的方式，做出來的鴿子確實不錯，皮脆肉嫩，還很入味，不愧是老廣喜歡的美食。
粵利粵說道：
“老鴿一般都是滷着喫，也別有滋味，原本過幾天準備回家呢，現在既然有好喫的，那我就等參加完林老闆的婚禮再走，多喫點林記的美味。”
當了主播後，月收入輕鬆超過六位數，讓粵利粵完全將林記當成了食堂。
當然，除了在林記喫飯，他還客串過探店主播，點評了一下京城一些粵菜館，覺得有些高端的粵菜館味道是不錯，但價錢有些虛高。
相對來說，還是林記的價位更加名副其實。
乳鴿喫完，後廚那邊也把鵝內臟做成的各種美味送了過來。
大家就着米飯，吃了個不亦樂乎。
喫飽喝足，林旭來到廚房，開始調燒鵝用的脆皮漿。
脆皮漿的作用是延長鵝皮酥脆的時間，另外還會給燒鵝增加一層薄薄的玻璃感，讓賣相更美觀。
脆皮漿的做法很簡單。
低筋麪粉、粘米粉、雞蛋清、泡打粉混合在一起，調成略微稠一點的糊，調好用刷子均勻刷在鵝坯表面。
接着繼續放晾房裏吹。
他做這些的時候，沈佳悅一直負責跟拍，儘可能把燒鵝的做法展示出來。
林旭不像一些拍美食視頻的廚師那樣，故意在關鍵步驟上留一手，不僅容易誤導網友，還顯得很小家子氣。
既眼紅網絡的流量，又想留一手免得別人真的學會。
這種行爲，真的很敗壞廚師的人品。
每次見到有類似的視頻，林旭就會故意出一道類似的菜品，把廚師的隱藏步驟完全公佈出來。
你要公開就大大方方公開，要保密就別拍成教學視頻。
一邊眼紅別人的流量，一邊遮遮掩掩，總想把好事兒全佔了，你以爲你是誰？位面之子嗎？
下午三點，鵝坯的表面再次晾乾。
林旭端着一碗花生油，用刷子認真把鵝表面刷上一層油。
花生油也有延長外皮酥脆的功能，哪怕鵝肉已經涼了，外皮也會發脆。
爲了讓鵝皮酥脆好喫，從第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都爲了這一目的。
不過生意好的飯店，一般會取消第三遍刷油的步驟，因爲燒鵝熱賣的話，剛出爐就會被哄搶一空，根本不用延長脆皮的口感。
三點半，林旭把荔枝木炭放在烤爐內，開始對爐膛進行預熱。
當爐溫達到220度左右時，將完全做好的鵝坯放進去，打開自動旋轉功能，開始烤制。
烤鴨爐建好這麼久了，之前不是烤魚就是烤羊，今天總算烤起了跟鴨子相近的家禽。
不過這會兒雖然燒鵝已經進爐，但還不能坐下來等着喫，還有最重要的一個配料沒做呢，那就是酸梅醬。
把青梅摘下來用糖和鹽進行醃漬，做出來就是酸梅醬了。
但這種酸梅醬還不能直接喫，得熬一下，把青梅的酸澀味兒熬出來，再調整一下酸甜度，這樣搭配燒鵝才更加美味。
之前沒有技法的時候，林旭原本打算去十號樓弄點酸梅醬的。
但現在既然有了技法，那還是自己做吧。
他拿了一口大一點的不鏽鋼鍋，加入五斤水，往裏面倒了十五斤成品酸梅醬，一邊用中火熬製，一邊用漏勺在鍋裏反覆攪動。
這樣做的目的是爲了讓果肉和果核分離，同時把果肉攪拌成糊糊，讓果肉中的酸澀味兒隨着水蒸氣飄出來。
等果肉果核全都分離後，用大漏勺將果核撈出來。
接着往鍋里加入五斤冰片糖，再放入一點增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出鍋了。
配燒鵝喫的酸梅醬一定要夠粘稠，這樣才能掛到肉上，同時也能喫到酸梅肉那種絲絲縷縷的口感。
林旭熬的時候，沈佳悅湊過來，看着鍋裏散發着酸甜味的粘稠醬料，忍不住將自己剛剛“研製”出來的薯條拿過來，湊在鍋邊蘸了一下送進嘴裏：
“誒？這個跟薯條搭配起來好好喫啊，比買的番茄沙司要強。”
酸梅醬的味道挺好，酸甜適宜，還有酸梅的果香和微微一點鹹的感覺，完全可以搭配燒鵝。
林旭把熬好的醬放在托盤中晾着，現在萬事俱備，就等燒鵝出爐了！
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