燒鵝的烤制過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據烤制的進度進行調整。
一般情況下，都是剛放進時溫度略低，烤一會兒之後再升高，等燒鵝幾乎定型，再降下來，一直到出爐前後，再重新把溫度升高。
這樣做的好處是鵝肉足夠嫩，皮下脂肪更香，鵝皮也更加酥脆。
除了這種常規的變溫方式之外，也有前期爐溫低於一百度的低溫烘烤法。
所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵝的外皮烤到乾爽，然後再升高爐溫進行烤制。
這種烤法往往用於鵝坯晾制不夠，爲了趕時間而採取的折中方式。
“哇，我看到滴油了欸！”
沉佳悅拿着相機，從烤爐的透明觀察窗前拍特寫，見到已經變成金黃色的鵝身，居然被烤得滋滋冒油，下意識的嚥了下口水。
看起來真的好誘人啊。
可惜還要等待，真想撕下一塊拿在手中直接開喫。
等她拍完特寫，林旭這才說道：
“你剛剛不是做了一堆薯條嘛，要是餓的話可以先喫薯條啊，正好嚐嚐我做的酸梅醬，看看有沒有什麼缺點。”
酸梅醬是沒什麼缺點的，畢竟這是完美級做法。
林旭之所以這麼說，是想給沉佳悅一個喫薯條的理由而已，省得她一直賊熘熘盯着爐裏的燒鵝被燙到。
現在不管爐口還是爐壁溫度都很高，儘量遠離爲好。
“馬上要喫燒鵝了，你讓我喫薯條這是什麼居心？哼哼，你是不是想揹着我偷偷喫。”
沉佳悅豐富的聯想能力讓林旭很無奈：
“烤制時間需要五十分鐘以上，估計快五點的時候才能喫，早着呢，你一直守在這裏我怕燙着……”
“那我就把薯條拿過來跟你一起喫，反正要跟你在一起。”
碰到這種粘人精，林旭也只能選擇繼續寵着：
“行，你去拿吧，咱倆今天就這兒守着了。”
就這樣，聞着烤爐中飄出來的荔枝木香味，小兩口就着酸梅醬喫着剛做出不久的薯條，很是愜意。
快五點的時候，燒鵝已經做好。
燒鵝成熟的標誌很明顯，當鵝胸胸腹的外皮中間，出現一條明顯的凹線，就說明肉已經熟透。
林旭打開爐門，一股濃郁的香味就噴涌而出。
“哇，好香啊！”
香味瀰漫中，一隻色澤紅潤個頭飽滿的燒鵝出現在眼前，林旭拿起專門從烤架上取食材用的挑叉，將烤爐中掛着的燒鵝一隻只挑出來，掛在一旁的晾架上。
每隻燒鵝都顏色明亮，彷彿掛了一層琉璃，沉佳悅掏出手機就是卡卡一陣勐拍，隨即發到了羣裏：
“v我50，給你們喫最正宗的廣式脆皮燒鵝。”
剛發出來，粉絲羣裏的人就激動起來：
“五十就行嗎？這也太便宜了吧老闆娘，能不能給我來一百塊錢的？”
“給我斬一份上莊，太饞了！”
“老闆娘在開玩笑吧？這麼好的燒鵝，定價五十就太虧了。”
“只求嗦一口骨頭解解饞。”
“看起來好誘人，林老闆終於知道他還修了烤爐啊。”
“……”
羣裏的討論很熱烈，而廚房外面的卡座上，減脂小分隊的成員已經到位，爲了不耽誤喫燒鵝，陳燕還特意取消了《人間風味》最後一道菜的拍攝。
她們這會兒一邊聊着健身方面的話題，一邊忍不住往烤爐的方向看，希望早點喫到心心念着的燒鵝。
而在旁邊那張桌前，耿立山正跟過來湊熱鬧的謝保民、沉國富、崔清遠、老黃、老孫頭等人介紹着鵝在餐桌上的發展史：
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“明朝時期，凡是大宴，頭道菜必須是鵝，鵝的地位是豬牛羊等肉類都不能比擬的，《金瓶梅》中，大大小小的宴席數十場，所有正式宴席，鵝都必不可少，從燒鵝、蒸鵝、水晶鵝到滷鵝，全都有。”
老孫頭接過了話茬：
“明朝喫鵝肉印象最深刻的是徐達，背上長那麼大的瘡，卻被明太祖賜喫蒸鵝，好多人就是通過這件事知道，原來鵝肉是發物，吃了會讓毒瘡迸發。”
崔清遠對歷史不感興趣，反而好奇美食的變遷：
“那爲什麼現在沒這種傳統了？除了廣東之外，別的地方的鵝甚至給人一種難登大雅的感覺，就連東北的燉大鵝，也只是當成了普通家禽而已。”
耿立山搖了搖頭：
“我對這件事也挺好奇的，曾經試着查過資料，但史料太片面，一些美食家說的又太主觀，不太好判定。”
正說着，沉佳悅提着一隻燒鵝從烤爐那邊跑了過來：
“想拍照的趕緊了，等會兒旭寶就要斬件了，這鵝看起來真漂亮，快先給我拍一張，我先發朋友圈裝一波。”
陳燕原本想拍的，但一聽這話，立馬收起了手機：
“你趕緊拿回去吧，鵝肚子裏可全是湯，你拿來拿去可別漏了。”
哼哼，你要讓大家輪流合影，那我還配合一下，你要想自己發朋友圈，對不起，表姐我不同意！
沉佳悅一聽裏面全都是湯，也顧不上調皮了，小心翼翼的提着鵝去了小廚房。
那裏，林旭已經把其它鵝全都掛在了工作臺的晾架上，見沉佳悅進來，便接過那隻鵝，同樣掛了起來。
他拿着盆放在一隻鵝下面，先把屁股上的燒鵝針抽出來，然後用菜刀對着縫針的地方砍一刀。
“卡察”一聲脆響，鵝肚子就被砍開了。
一股冒着濃郁香味的湯汁從裏面涌出，正好流進下面的盆裏。
這些湯就是鵝肉的滷湯，裏面有之前往鵝肚子裏塞的調料，也有鵝腹腔中被烤出來油脂和水分。
一般情況下，給鵝肉斬件後，會淋上一勺原湯料汁，增加鵝肉的鮮香味道。
哪怕蘸酸梅醬呢，這勺原湯滷料也不能少。
腹腔中的滷湯放完，將這隻鵝從架子上取下來，先去掉脖子和鵝頭，把鵝脖按照擺盤的造型，剁成小段放進盤子裏。
至於鵝頭，則從中間破開，同樣斬開。
脖子和頭去掉，接下來把鵝身放在切熟食的菜墩上，從中間一分爲二，這是廣式燒臘的標準斬法。