之前做了那麼多類似的菜品，早已經得心應手。
不過今天因爲是把雞肉作成米粥，讓他興趣十足。
謝保民用刀背先把雞胸肉細細砸一遍，接着根據雞胸肉的量，往雞胸肉上面放了幾塊煮熟的豬肥膘肉。
接着繼續用刀背砸，把雞胸肉和豬肥膘全都砸成細細的蓉。
謝保民一邊砸一邊對林旭說道：
“不放豬肥膘口感不潤，但放多了又會膩，所以一般把豬肥膘控制在三成以內，基本上就沒問題。”
三成比例並不絕對，因爲有些雞胸肉比較瘦，有些豬肥膘的油脂含量更高，不能一概而論。
謝保民一邊用刀背砸，一邊給林旭講着。
不過見林旭閒着沒事，他便說道：
“師弟你也別閒着了，那邊有菠菜，用榨汁機榨點菠菜汁吧，光用葉子，別放梗，太極雞粥是雙拼色，一般都會用菠菜汁做成綠色。”
一旁的高大爺說道：
“別用這種話限制你師弟，雙拼色的雞粥可以有很多種，紅曲米的紅色、紫菜或者髮菜打碎後的黑色，甚至紫色、藍色、咖啡色等等，都是可以做出來的。烹飪一道，可以被技術限制，但千萬別把想象力限制住。”
小徒弟驚才絕豔，可不能被大徒弟一句話限制了思維。
林旭默默記下來，點頭說道：
“我記住了師父，回頭多練習一下，做一份五色雞粥出來。”
這話林旭其實就是隨便說說，畢竟太極只有兩種顏色，五種顏色的話，色澤上的對比更強烈，賣相也更好。
但他話音剛落，腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主立志做出五種顏色的雞粥，觸發支線任務【五色雞粥】：請宿主在除夕夜午夜前，做出一份評級不低於卓越級的五色雞粥，完成後獎勵完美級仿素菜抽獎一次。”
仿素菜抽獎？
這個獎勵不錯啊，做出卓越級就獎勵完美級，跨級獎勵了屬於是。
但林旭剛激動不到一分鐘，就發現物品欄中的烹飪學習卡呈現出了鎖閉狀態，而記憶兌換卡，也提示在大年初一纔會開放。
我去！
剛覺得這事兒好事兒，但忘了任務菜品不能走捷徑這一規則限制了。
白高興一場……林旭在心裏嘟囔一聲，覺得等會兒師父做的時候，一定要認真觀看步驟，可不能錯過這道菜獎勵啊。
他將洗淨的菠菜葉子摘下來，再用榨汁機榨綠油油的菜汁。
榨好放在一邊，等待着進一步的使用。
謝保民用刀背將熟豬肥膘和雞胸肉細細砸成肉泥，接着又往裏面打了兩個蛋清，再將所有肉泥堆起來，重新砸一遍，讓肉泥和蛋清完全混合在一起。
做完這些，砸肉蓉的步驟才告一段落。
接着，他將這些肉蓉用菜刀小心刮進盆裏，隨即看着高大爺問道：
“師父，您來還是我來？”
“你直接調吧，順便給你師弟講解一下需要注意的要領。”
“好嘞！”
謝保民衝林旭說道：
“師弟看好了，接下來的步驟，就跟你平時做雞豆花之類的菜品有所不同了，每一個步驟都有講究。”
只見他將端起一碗清雞湯，慢慢倒進砸好的雞肉蓉中，接着用筷子攪打一下，讓原本黏在一起的雞肉蓉融入到清雞湯中。
將這一步做好，他拿來細網篩子，將打散的雞肉蓉過濾了一遍。
“雞胸肉裏有筋膜，不去掉的話口感不好，做出來的米粥不夠細膩，所以要過濾一下，將筋膜清理出來。”
剛剛砸的時候林旭還以爲沒有過濾的步驟呢，沒想到留在了這裏。
謝保民過濾之後，又往雞肉蓉加了大半碗清雞湯。
原本已經夠稀的雞肉蓉就變得更稀了，等他將這些肉蓉調開，往裏面放入一小勺食鹽和一點點增鮮用的綿白糖。
繼續攪拌，讓調味品融化。
接着放在一邊備用，趁着這個功夫，謝保民往碗中打了個五個雞蛋清，用筷子快速抽打着。
林旭好奇的問道：
“剛剛不是加過蛋清了嗎？還要加啊？”
“對，剛剛那是增加肉蓉粘稠度的，現在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來的雞粥，入口才會有順滑的感覺。”
這道菜還真講究啊。
相比較之前學過的那些以雞肉蓉爲原料的菜品，這道雞粥確實麻煩複雜了一些。
謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過來，往裏面加了一些澱粉水，以此增加粘稠度。
接着把打散的蛋清倒進去，繼續攪拌，讓蛋清和澱粉水完全融入到肉蓉中。
做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進去，混合成綠色的肉蓉。
這一步做完，高大爺說道：
“既然基本工作已經做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最後再合在一起。”
所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進盆裏。
爲了讓上桌的效果達到最佳，需要同時製作。
兩種顏色同時做好，然後盛到容器中，這樣做來的雞粥纔會溫度一致，口感也會順滑無比。
謝保民答應一聲，便架上炒鍋準備製作。
相對來說，高大爺就更細緻一些，他認真對林旭說道：
“這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高端版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水澱粉、食鹽以及味精。”
烹製之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的瞭解。
“我記住了師父。”
高大爺將炒鍋滑鍋，接着往鍋裏放了半勺豬油。
油燒熱，將準備好的清雞湯倒進去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進行調味。
等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水澱粉勾進鍋裏，同時將火調到最小，讓鍋裏的雞湯保持似開非開的狀態。
“往鍋裏倒雞肉蓉的時候，湯不能開，否則肉蓉會第一時間熟透，導致口感發幹發柴，但溫度也不能太低，低了這些肉蓉會沉澱，大概九十度左右就行。”
作爲一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。