接着高大爺就一手拿着勺子在鍋裏攪動，另一手端着盛有雞肉蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋裏傾倒。
雞肉蓉入鍋後，會立馬順着旋轉的雞湯流淌。
這有效防止了肉蓉結團的情況發生。
等所有肉蓉全都倒進鍋裏，將火調大，把鍋裏的湯再次燒開。
隨着溫度上升，鍋裏的肉蓉很快凝結成了米粒大小的肉團，而且因爲鍋裏一直在攪動的緣故，肉團全部呈長條形，看上去跟米粒沒什麼區別。
林旭驚訝的看着這一幕，覺得真是神奇。
高大爺說道：
“這個時候不光要攪動，還要靈活調整稀稠度，稀了勾芡，稠了倒清雞湯。”
林旭好奇的問道：
“要是稀稠正好呢？”
高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進去：
“那就準備出鍋。”
雖然嘴上說着出鍋，但卻沒有這麼做，反而又舀起半勺雞油淋到鍋裏，並用勺背在雞粥表面輕輕旋轉，讓油脂自動化開。
等到雞粥表面浮現出一層明亮的油脂，高大爺這纔將炒鍋端離火焰。
而同一時間，謝保民也將自己那份綠色的雞粥做了出來。
兩種雞粥擺在一起，賣相上是兩種米粥，但濃郁的鮮香味，卻直往鼻孔裏鑽，讓人忍不住就想嚐嚐味道。
過去接觸過仿葷菜，覺得把素菜做成肉挺難得的。
今天見識了仿素菜的做法，才發現素菜做成葷菜並不難，難的是如何把葷菜做成素菜的樣子。
高大爺將自己做好的雞粥倒進盆裏，謝保民隨即用勺子舀着綠色的雞粥順着盆的一側開始傾倒。
沒多久，一個漂亮的太極圖就出現在了盆裏。
用勺子舀起一點白色的放在綠色的雞粥上，再舀一些綠色的放在白色的雞粥上，陰陽雙魚正式製作完成。
看着盆裏的太極圖案，林旭覺得受益匪淺。
總算學到了這麼一道高端菜品。
高大爺說道：
“雞粥能搭配的食材挺多，高檔的有海蔘、魚翅、魚膠、魚脣、燕窩、魚肝等食材，中檔的有銀耳、蹄筋、鴿蛋、鮮貝、魷魚之類的，還可以跟豆苗、菜膽等素菜搭配，適應性很強。”
林旭知道，師父這是在指點自己呢。
所謂授人予魚不如授人予漁，教一兩道技法，不如直接將整個類型全傳授出去，這樣再遇到類似的菜品，就能輕鬆製作了。
謝保民補充道：
“跟其它食材做的話，別的食材要先用雞湯燴一下，雞粥做好了再放入搭配的食材。另外你記住，凡是雞粥類菜品，不管配菜有多名貴，在雞粥面前也只能做配角，雞粥類菜品，雞粥是當初無愧的主角。”
兩人的話讓林旭對這類菜品有了很直觀的認識。
原來這就是雞粥類菜品的要點啊。
記下來記下來，省得回頭忘了。
菜品做好，謝保民端起來，準備去樓上送，讓林旭的家人都嚐嚐味道。
這時候，包房裏已經上了一些前菜，沈國富正喫得不亦樂乎呢。
喫着喫着，他見謝保民端着一個湯盆進來，頓時喜出望外，這麼快就上大菜了嗎？這次高總廚不知道做了什麼好喫的，有點期待啊。
然而等謝保民打開盆蓋，他看着盆裏的雞粥頓時一愣。
什麼情況？
就端來一盆米粥啊？
雖然這個太極造型不錯，但賣相好也沒用，喝了又不能直接會打太極拳，對味道也沒任何裨益。
咋就先上了一盆米粥呢？
無肉不歡的老沈夾起一塊水晶餚肉送進嘴裏，慢慢咀嚼着。
這時候，沈佳悅已經起身開始盛粥了。
她先給姥姥和奶奶等人盛，接着又給公公婆婆老爸老媽等中年一代盛湯。
剛接過湯的林老太太對於上米粥也不太理解，但這畢竟是釣魚臺，她用小勺子舀起一勺，吹了吹往嘴裏一送，當即眼前一亮：
“哎喲，這……不是米粥啊，這好像全是肉。”
一聽這話，老沈喫肉的DNA立馬動了。
都是肉？
這米粥難道是特製的？
林旭進來笑着說道：
“這是我師父跟我師兄做的太極雞粥，把雞肉先砸成肉蓉，然後雞湯裏，像攪疙瘩湯一樣打成米粥，味道非常好，大家喜歡可以多喝點。”
沈國富迫不及待端來一小碗，舀一勺送進嘴裏一嘗，鮮、香、潤、滑等多種口感和味道，立馬在口腔裏涌現出來。
好喝，這可比米粥好喝太多了。
沈國富三兩口將碗中的雞粥喝完，對這種美食充滿了好奇。
“這道菜真是讓人眼前一亮，是哪裏的菜啊？”
林旭說道：
“這是淮揚菜。”
“我去揚州咋沒遇到呢？”
謝保民笑了笑：
“這種菜在市面上基本上已經失傳，會做的不做，想做的不得法，也就一些超高端的餐飲店，找他們的總廚預定，才能喫到。”
想要喫到，要麼跟總廚們是朋友，要麼就去六號樓可勁兒砸錢，和邱振華搭上關係，這樣才喫到。
否則，只能過眼癮。
這不比雞豆花，去川菜的高端場所還能喫到，這道雞粥，做法上太過複雜，對火候以及攪鍋的手法都有很高的要求。
製作不得法，很容易將雞肉蓉做成一團肉疙瘩。
陳美娟見自己婆婆喜歡，便看着林旭問道：
“小旭學會了嗎？”
“學會了，但還得練習，等回到殷州我得好好練習一下，爭取年夜飯上也做這麼一大盆。”
說完，他用勺子給自己盛了一碗，嚐了嚐，味道確實非常棒。
爽滑的口感，鮮香的滋味，以及油脂帶來的那種香潤的口感，簡直讓人喜歡得不行。
聽了林旭的話，沈佳悅用手肘碰了一下陳燕：
“到時候我替你喝哈，燕寶不要介意。”
陳燕瞥了表妹一眼：
“我想喝直接來釣魚臺就行了，只要總廚們會做，我絕對能喝到，再不濟就讓小琪琪的公公來做。”
有曾曉琪這位好姐妹在，不管齊思明的爸爸還是師父，都能爲陳總呈現出一道完美的雞粥。
高大爺提着酒進來，準備陪大家喝兩杯。
他衝謝保民說道：
“趁着這會兒廚房不忙，教你師弟做一下鍋貼鱔背，原本我打算親自教的，但貴客在這兒，不能一直躲在廚房裏。”
鍋貼鱔背？
之前師父提這道菜的時候，林旭還以爲只是隨便說說呢。
沒想到真的能學到。
那還等什麼，必須得學啊。
林旭匆匆把自己碗裏的雞粥喝下去，便隨着謝保民匆匆離開了包房。
包房裏正在喝雞粥的衆人則對鍋貼鱔背好奇起來，不知道這又是一道什麼樣的美味佳餚。
廚房裏，謝保民對林旭說道：
“鍋貼鱔背這道菜其實挺簡單的，就是煎，沒什麼特別的訣竅。”
林旭好奇的問道：
“用的鱔背需要脫骨嗎？”
“需要，這道菜只用鱔魚脊背上肉比較厚的部位，做出來的菜品酥、潤、香、鮮，一口下去多種口感，也算是高端宴席的上品菜餚。”
說完，他衝旁邊一個幫廚說道：
“去拿一些熟鱔背，個頭勻乎點，相差別太大。”
“好的謝總廚，我這就去準備。”
謝保民吩咐完這事兒，隨即又剝了幾個蝦仁，去掉蝦線後用菜刀拍成泥，再放一些熟的豬肥膘和一點點食鹽，用刀背砸成肉蓉放在一邊備用。
這會兒鱔背拿了過來，鱔背肉很嫩，應該是把鱔魚燙到斷生直接剔骨的，整條鱔背甚至散發着鮮香的味道。
謝保民把食鹽和白胡椒粉抹到鱔背上。
給鱔背增加一點底味兒。
接着拿來幾片吐司，將四邊切掉，只留麪包芯。
先在吐司上抹上一層蝦肉蓉，再將鱔背切成段，均勻的黏在那些肉蓉上。
他一邊做一邊對林旭說道：
“這道菜中，蝦肉蓉除了增鮮之外，最主要的是起個粘合的作用，而豬油除了給蝦肉增加香味，同時也要給鱔背增香。”
水產類的菜品脂肪含量不高，所以要放一些豬油，這樣做出來的菜品才更加絕美。
林旭好奇的問道：
“這道菜居然用吐司片，這是淮揚高端菜嗎？”
謝保民笑了笑：
“過去是用饃片，最近幾十年改成了更鬆軟的吐司，以後再換上什麼還不好說呢，畢竟菜品都要與時俱進，不能老墨守成規。”
將所有鱔背和蝦肉蓉全都釀在吐司上後，謝保民拿起菜刀，將吐司一分爲四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果會很不錯。”
這一步做完，謝保民架上平底鍋，鍋里加入豬油，燒熱將表面頂着鱔魚的吐司片依次放進鍋裏，開始煎制。
這道菜其實挺好熟的，因爲鱔背是熟的，吐司也是熟的。
中間的蝦蓉雖然是生的，但這玩意兒基本上加熱就能斷生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的時候，謝保民拿着盤子開始往外盛。
鍋貼鱔背，正式做好！
“師弟，這次做的比較多，盤子裏可能盛不下，要不你先嚐嘗？”
林旭一聽，也沒客氣，笑着用筷子夾起一塊底部煎得焦黃的鍋貼鱔背送到嘴裏，輕輕一咬，吐司的酥香、蝦蓉的濃香、鱔背的鮮香，全都匯聚在了一起。
好喫得林旭都忍不住爆了粗口：
“臥槽，真好喫！”
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