村宴師傅們已經到了，同時還帶了幾個負責上菜的幫手。
他們切肉的切肉，殺魚的殺魚，爲了中午的待客宴開始忙碌起來。
要是包桌的話，按照約定的價格，一般都是每桌几十塊錢，包桌的人活兒全乾，主家只負責提供食材，別的什麼都不用管。
這種的被稱爲小包，還有一種大包，就是主家連食材都不用管，包桌的組織包辦一切，甚至連菸酒都負責到底。
這種的一桌往往五六百左右，根據主家的要求，甚至更高。
不過林家這次的待客宴，沒有用包桌，因爲不管林旭還是石文明，都是個中好手，沒必要再包給別人。
這次他們是開工資的。
全程下來，大師傅從昨天下午開始到今天中午結束，一天三四百塊錢，負責上菜的幫手給一百。
“開始殺羊嗎？”
“開始吧！”
林旭拿着磨好的尖刀，兌換了個殺羊技法，隨即來到那兩隻羊面前。
羊的個頭不算特別大，都是一年左右，肉質相對嫩一些。
殺羊基本上都是先放羊血，這些羊血隔水煮成血塊後，可以用加到羊雜中，也可以做成一道好喫的菜品——熗羊血。
做法倒是很簡單，把羊血切成小塊，焯水後盛在碗裏，裏面倒入醬油醋和調味品，再放一把幹辣椒和一撮乾花椒，用熱油澆上去。
最後放一點香菜，把辣油調料全都翻拌均勻，這道菜品就製作完成。
拌好的熗羊血麻辣鮮香，開胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。
除了羊血之外，別的血，比如豬血、鴨血等等，也可以用這種方式製作，味道也都非常出衆。
殺羊是有講究的，要把一條前腿和交錯的後腿綁起來，也就是左前腿綁右後腿，或者右前腿綁左後腿。
綁好後把羊摁在地上，沒被綁住的那條前腿在下面，綁住的前腿在上面。
接着用尖刀切斷羊脖子的氣管和血管，把羊血放出來。
放血時，沒被綁着的羊後腿會不斷的掙扎踢騰，林旭見張春生要摁那條腿，趕緊制止道：
“春生舅，別摁那條腿，羊血不好放，就靠那條腿活動才能完全放出來呢。”
羊的血管相對細一些，出血不太容易，需要讓一條羊腿不斷活動，這樣羊血纔會不斷流動，最終從頸動脈中流淌出來。
羊血放得越乾淨，羊肉喫起來腥羶味就越澹。
放完羊血不能立即開膛，而是要將羊皮剝下來。
現殺的羊剝皮很簡單，除了一些關鍵部位需要動刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就會脫落下來。
扒掉羊皮後，把羊吊起來，開始開膛。
挑開羊肚皮，將裏面的內臟一股腦扒拉出來，再清理掉腹腔裏面的血塊和一些粘膜，就可以改刀分解了。
林旭先把羊分解一下，將後腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下來，接着開始切後腿。
羊後腿上有不能喫的部位，比如屁股蛋部位的雲皮，也就是羊肉表面因爲長時間運動生長出來的筋膜組織。
這個部位不僅嚼不動，而且還有羊羶味，所以要去掉。
去掉筋膜後，用刀將羊肉剁成三釐米見方的大塊。
後腿、嵴骨、肋排、前腿、脖子，這些部位經過簡單處理，全都剁成肉塊，然後把羊肉浸泡起來，開始殺另一隻羊。
正常情況下，做鹽煎羊肉，除了扒皮後可以把表面的羊毛清洗乾淨之外，就不能再進行清洗了。
剁好的肉塊不泡水，烹製的時候也不焯水。
這樣才能喫到羊肉本身的鮮香味，根本不用放糖，喫起來就有種明顯回甘的效果。
但鹽煎羊肉用的得是大同周圍吃藥材長大的綿羊，中原地區的山羊，肉質比不上那邊的羊肉，所以該浸泡還是得浸泡。
否則做出來的羊肉多少會有山羊的羶味。
第二隻羊宰殺完畢，同樣也剁成三釐米見方的肉塊用清水浸泡着。
趁着這個功夫，林旭見魚已經宰殺完畢，便過去，跟大師傅們說了一下糖醋鯉魚改刀的要領。
老家做這道菜，基本上直接打斜刀就完事兒，但想要糖醋鯉魚好喫，得在魚身上打牡丹花刀，這樣魚身體才能完全展開，魚肉炸出來也更加香酥。
糖醋鯉魚，喫的就是魚肉裹上面湖炸得那種香酥的口感，所以要儘可能的把這個特點突出來。
“嘿，這花刀打出來就是比斜刀好看，沒想到來幹活兒還能學一招。”
幾位大師傅改刀時，石文明拿着幾條宰殺好的草魚和青魚，開始剁塊，這些魚塊是用來做薰魚的。
他一邊忙活，一邊跟旁邊搭手的賈興旺講着這薰魚的味道：
“裏面是酥的，外面掛着甜鹹味的汁兒，喫起來非常過癮，特適合下酒。”
賈興旺笑着說道：
“那今天中午我可得多喫幾塊，就喜歡喫這種魚肉。”
上午十點，林旭把浸泡着的羊肉撈出來，略微控水後加入到大鍋中，再順着鍋邊加一碗水，大火燒開後，便蓋上鍋蓋小火燉煮。
鍋裏的水剛燒開時，看起來感覺鍋底要湖。
但用不了幾分鐘，羊肉中蘊含的水分就會被熱量逼出來，比剛開始的一碗水多了一大截。
鹽煎羊肉的原理就是利用肉中蘊含的水分來燉肉，等水分燉完只剩油脂的時候，羊肉也差不多已經熟了。
林旭蓋上鍋蓋，便忙別的去了。
過一會兒掀開鍋蓋看一下，用勺子把鍋裏的羊肉翻一遍，這樣不僅有利於羊肉成熟，同時還能讓肉中的水分更好的滲出。
沉佳悅湊在一邊，看着鍋裏的羊肉，好奇的問道：
“這會兒不放調料和香料嗎？”
“不放，鹽放早了會把羊肉中的水分殺出來，等肉徹底熟了再放。”
做鹽煎羊肉，放鹽要儘可能的晚，基本上鍋裏的水分熬幹，只剩下油脂的時候再放，所謂鹽煎羊肉，就是源自這一步。
不過今天用的是山羊肉，肉質相對於綿羊肉更緊實一些，所以要早一點，否則羊肉不入味，就白瞎這兩隻羊了。
又過了二十來分鐘，鍋裏的羊肉已經徹底熟透，湯汁也熬得只剩下一點點，倒是羊油越來越多。