剛用麪粉把羊腸、羊肚等內臟清洗乾淨，沈佳悅就顛顛兒的來到了廚房裏，她手中拿着一串夾着核桃的糖葫蘆。
林旭擦擦手說道：
“一般都是配大餅，將就點的也可以配死麪鍋盔或者饢，你想喫什麼？”
沈佳悅把糖葫蘆湊過來，讓林旭咬了一顆，這才說道：
“我無所謂，還不餓呢，媛媛姐喊我去划船，說有助於消化，我們倆準備試試，這樣下午可以多喫點羊雜。”
“注意安全，別掉水裏。”
“不會噠，前些年不是老有發大水的傳聞嘛，我爸就請人教我皮划艇，我水上水下都很精通。”
她又餵了林旭一顆糖葫蘆，便跟陳媛媛划船去了。
林旭把洗好的羊肚羊腸放進冷水鍋裏，下入高度白酒和蔥姜進行焯水，儘可能的去除掉內臟的異味。
院子裏，陳美娟把中午用的油鍋再次打開，準備炸一些過年喫的炸物。
上午其實炸了一批，比如豆腐乾，比如大塊的燒肉，還有排骨、魚塊什麼的，但一些丸子還是需要單獨炸的。
老太太喜歡喫粉條丸子，林紅旗喜歡喫綠豆麪丸子，林旭喜歡喫肉丸子，另外還有紅薯丸子、蘿蔔丸子、豆腐丸子等等。
過年嘛，就得把喫的準備得足足的。
焯水的羊雜煮開，先用勺子撇去浮沫，再撈出來，用溫水清洗乾淨。
經過焯水後，異味小了很多。
林旭重新換了一鍋水，把羊腸羊肚放進去，放入蔥姜，再放入胡椒粒、花椒粒、白芷、良姜、草果，開始燉煮。
做羊雜，需要先把羊雜煮熟，然後再放進羊肉湯中二次煮制。
要是直接把生的羊雜放進羊肉湯裏煮，會讓湯裏有異味的。
羊雜中，羊肺和羊肝都不耐煮，需要最後放，一般情況下，等羊腸和羊肚煮透再放入羊肝羊肺，然後再烹煮十五分鐘左右，就可以出鍋了。
趁着煮羊雜的功夫，林旭提着上午砍掉的兩個羊頭來到院子裏，用噴槍開始燒羊毛。
傳統的羊雜湯中，是有羊頭肉的，但林旭覺得直接熬到湯裏有些浪費，所以便打算收拾出來，做一道京城傳統美食——白水羊頭。
這是一種跟沾汁羊肉很相似的菜品，不過沾汁羊肉是切片蘸着料汁食用，而白水羊頭則是切片撒椒鹽食用。
因爲羊頭是帶皮喫的緣故，口感筋道，鮮香味美，是很多人念念不忘的美食。
羊頭完全燒黑，放進溫水中泡一會兒，這樣才能把外表的黑灰徹底洗淨。
這會兒紅薯丸子已經炸好，林旭洗洗手，捏起一顆嚐了嚐，忍不住說道：
“還是這種現炸出來的丸子好喫。”
陳美娟邊忙活邊說道：
“別光顧着自己喫，喊悅悅一塊兒來喫，結婚了，就得想着點媳婦兒，別老一副自己喫飽全家不餓的架勢。”
林旭笑了笑：
“她跟媛媛姐划船去了，中午本來就喫得很飽，又吃了棗糕和糖葫蘆，現在什麼都喫不下去。”
“這會兒划船？那可得注意安全，冬天穿衣服厚，就算會游泳的人，掉水裏也不一定能遊得動。”
冬裝都有着很好的吸水性，掉進水裏，衣服能迅速吸收幾十斤的水。
陳美娟的提醒讓林旭回過神來，他剛要去水庫邊提醒兩句，才發現墩墩不見了蹤影。
正好這會兒韓淑珍陪着沈老太太從外面轉了一圈回來，剛進農家菜的院子就說道：
“正抱着墩墩轉悠呢，悅悅非得抱着它去划船，這丫頭結婚後，真是越來越膽大妄爲了。”
林旭：？？？？？？
有墩墩參與？
那我就放心了。
墩墩在船上，翻船的機率將無限趨近於零。
自家乖寶寶真是學聰明瞭，懂得挾墩墩以增加氣運。
不錯，比大姨子強！
他拿着一個空碗，盛了幾樣現炸出來的丸子給岳母和沈老太太品嚐，然後便清洗羊頭去了。
把羊頭表面的黑灰清洗乾淨，再用小刷子把耳朵、嘴巴甚至鼻腔等部位全都清洗乾淨。
洗淨後拿起刀，從羊腦袋入刀，一直劃到羊鼻尖的部位。
這樣做一來是方便成熟，二來則是讓羊皮在煮制的時候收縮，主動把羊顱骨暴露出來，更方便脫骨。
全部收拾乾淨，林旭沒有立即開始製作。
而是把羊頭放進清水中開始浸泡，儘可能的去除羊頭中的血水，讓羊頭的口感更好。
白水羊頭在煮制的過程中什麼調料都不放，所以要多浸泡，否則肉中有異味，那整道菜就毀了。
半小時後，鍋裏的羊肚羊腸已經煮得差不多的時候，他將已經反覆清洗乾淨的羊肝羊肺放進去，又煮了十五分鐘，從鍋裏撈出，放在一邊晾着。
晾涼後開始改刀。
羊肚切條，羊腸切滾刀段，羊肝羊肺切片，再將羊血拿過來切成條，羊雜湯的食材已經準備妥當。
等會兒只要用熬好的羊肉湯再燴一下，同時用食鹽和胡椒粉進行調味，就可以享用美味了。
羊雜改刀完畢，林旭這才撈出浸泡得發白的羊頭，放到清水中開始燉煮。
趁着燉羊頭，他又用小火焙的方式，炒了一些花椒鹽，炒好磨成粉末，再加入少許砂仁粉和一點點丁香粉，增加肉的香味。
羊頭煮了差不多一小時，羊頭正面的皮已經完全裂開收縮，白生生的顱骨暴露出來。
林旭趁熱將肉皮往外扒，將羊的顱骨扒拉出來，再順便去掉下頜的骨頭和羊的舌頭。
這樣，整個羊頭肉就變成了由下巴連起來一整塊肉，這塊肉就是京城幾代人都念念不忘的白水羊頭。
除了羊頭肉之外，去掉的顱骨中，還有白水羊頭的精華。
將顱骨拆開，把裏面已經完全煮熟的羊腦取出來，這會兒溫度還高，羊腦有點豆腐的質感，等晾涼後，羊腦變得稍稍有些硬，切成片享用，口感綿軟，風味十足。
取完羊腦要把羊眼也取出來，等會兒晾一下切片，口感嫩滑美味。
而羊口腔的上頜部位，也能完整拆下來，這個部位的肉被稱爲天梯，口感脆嫩，有種喫脆骨的感覺。
至於羊舌頭，撕掉表面的舌苔，斜刀切成片，同樣也是讓人念念不忘的美味。