這是一道典型的仿素菜，也是一道基本上約等於失傳的菜品。
因爲現實中，已經很少有人能真正做出孔府的一品豆腐，雖然一些網紅博主用做蛋糕的方式做出來，看似復刻成功，其實那只是想當然的噱頭而已。
這道菜的做法很繁瑣。
豆腐切片，在清雞湯中反覆焯燙三次，去除豆腥味，控水碾壓成泥，再將熟的豬肥膘同樣用刀背剁成泥，和豆腐泥混合在一起，過篩。
調入食鹽、蛋清以及胡椒粉，攪拌均勻，放入豌豆澱粉增加粘稠度，重新做成豆腐的樣子。
略蒸一下定型，重新切片，下油鍋炸到表面金黃，再用高湯和火腿小火煨制。
做出來的豆腐外表金黃，內裏湯汁豐盈，一片片疊壓着擺在盤中，看似是一道家常的紅燒豆腐，但味道和口感，卻遠勝平常所見的豆腐菜品。
這樣的豆腐，才當得起一品之名。
網上那些把豆腐碾壓成泥鋪在盤底，再加上炒好的肉餡，最後蓋上豆腐泥的做法，根本不算孔府的一品豆腐，也沒有體現出仿素菜以葷託素的精髓。
仿素菜最重要的一點，就是在食客入口前，根本不知道這是一道葷菜。
只有喫進嘴裏，那種反差感和驚喜感纔會變得非常強烈，才能讓食客有種眼界大開的感覺。
仿素菜中的雞豆花、雞粥，以及雪花雞淖等等，全都有類似的特點。
除了這種做法，還有一種用雞腦、鴿腦、雀腦混在一起代替豆腐的做法，做出來的一品豆腐更加鮮美，更加讓人難以忘卻。
但因爲太耗費食材，也就乾隆去孔府喫過一次，其餘的，還是老老實實使用豆腐。
林旭打算抽時間做一次，家裏有雞湯，有熟豬肥膘，還有火腿，只要買一塊質地細膩的豆腐，就能將一品豆腐做出來。
這道菜最有意思的一點就是，雖然名字中有豆腐二字，但豆腐卻是製作成本中可以忽略不計的存在。
真正費錢的，還是清雞湯、高湯、火腿等配料。
“哇，這雞粥真鮮美！”
林旭正感慨一品豆腐的時候，餐桌前的衆人已經拍完照片，開始喫雞粥了。
沈佳悅拿着勺子，把五種雞粥挨個兒嚐了一遍，發現不僅顏色不一樣，味道也有所區別。
黃色的雞粥帶着一股胡蘿蔔味，喫下去還有胡蘿蔔特有的回甘。
黑色的雞粥則有種濃郁的海鮮香氣，喫起來彷彿在喝海鮮湯。
綠色的依然是菠菜的鮮嫩口感，只有紅色，雖然紅曲米的味道不太濃郁，但依然能分辨出來。
這幾種雞粥再配上白色雞粥，五種顏色五種味道，讓人一口下去就忍不住饞了。
林旭嚐了嚐，發現用紫菜糊做出來的雞粥味道還真不錯，鮮香味濃郁但有沒奪去雞的鮮味，只是讓鮮味更加濃郁而已。
“確實好喫，味道好，口感好，真是厲害。”
“雖然有上次喫過的雞粥打底，但不得不說，這道湯真的讓人很驚豔。”
“對啊，看似是尋常的大米粥，誰能想到味道會這麼突出呢？”
“還是小旭的手藝好，今兒我得多喝點。”
“……”
大家七嘴八舌的說着，弄得林旭都不好意思了。
他嚐了兩口，回到廚房，將竈上的火關掉，隨即打開鍋蓋，鍋裏濃郁的香味，比上次在店裏做的更濃郁，更誘人。
林旭深吸一口氣，雙手提着竹篦，將豬頭提出來放在盤子裏。
這會兒豬頭是肉皮朝下的狀態。
他擺上準備好的生菜葉，填滿豬臉上肉比較薄的部位。
接着拿一個大盤子扣上去，雙手一用力，把兩個盤子翻轉過來。
拿掉上面的盤子，再小心揭掉竹篦，最後將鍋裏剩餘的湯汁再熬一下，再小心淋在豬頭上。
這湯汁不僅能增加豬頭的香味和味道，同時還能增加口感，讓豬頭喫起來更加美味，更讓人慾罷不能。
兩個豬頭全都盛出來，林旭和石文明端着來到餐廳，往餐桌上一擺，再將一筐空心饅頭放在一邊，這道菜算是齊活了。
“這就是扒燒整豬頭嗎？看着可真誘人。”
“是啊，口感超級棒的，旭寶，趕緊分一下，讓咱家人都嚐嚐。”
沈佳悅舉着手機“咔嚓”拍了張照片，隨即便拿起一個空心饅頭，準備夾着豬頭喫。
不過空心饅頭也只是起個點綴作用，真正美味好喫的還是豬頭，肉軟爛入味，口感鮮香美味，同時還帶着冰糖特有的甜香味。
這樣的肉，讓人根本停不下來。
等大家全都拍照完畢，林旭這纔拿着筷子，將兩個豬頭全都分割成小塊。
整個豬頭有膠質比較多的豬鼻拱，有滿是軟骨的豬耳朵，還有肥瘦相間的豬臉肉，不管哪一塊喫到嘴裏，味道和口感都不會太差。
分割好後，大家學着沈佳悅的樣子，夾起一塊顫巍巍的豬頭肉，用空心饅頭夾着，然後送到嘴邊咬一口。
頓時他們就被豬頭肉的香味和口感給迷住了。
“好喫，這燉了五六個小時的豬頭肉，味道真是不一樣。”
林紅旗咬了一口豬鼻拱的部位，忍不住讚歎起來。
陳美德也讚歎不已：
“這次去京城，光覺得小旭做的壓豬頭肉已經夠好吃了，沒想到這扒燒整豬頭味道居然更好，今天得多喫幾塊，這肉喫着太過癮了。”
陳美亮拿着夾滿豬肉的空心饅頭咬一口，衝林旭問道：
“這道菜在你飯店上了沒？”
“沒呢，這次回去打算上一下試試，只要顧客提前預定，我們就準備做，不過這種菜費工夫，要價低了賠錢，要價高了顧客不一定會點。”
到時候只能用預定製了。
提前預定，這樣後廚能從容準備，顧客也能喫到火候足夠的豬頭。
要是當天現賣的話，哪怕林旭有完美級做法，也根本做不出來，畢竟這道菜最大的成本就是時間。
在時間面前，其它成本都可以忽略不計。
沈國富說道：
“店裏的烤全羊兩千以上，那這豬頭，至少得1288以上纔行，不能太低，否則就顯得烤全羊貴了，但也不能太高，高的話大家都喫烤全羊，就沒人喫豬頭了。”