辣白菜是東北朝鮮族的傳統美食，一般東北餐館和韓式餐館中都能見到，色澤紅潤，鮮辣爽口，既開胃又下飯。
林旭說完，便準備製作。
趁着這會兒白菜還沒開始腐爛，趕緊醃製起來，省得回頭壞了只能扔掉。
跟蘿蔔乾一樣，辣白菜同樣需要先用食鹽殺水，然後再抹特製的辣椒醬進行醃製，讓鮮辣的味道深入到白菜葉中。
再經過乳酸菌的發酵，這些白菜葉就會成爲很多人慾罷不能的辣白菜。
林旭對這道菜不陌生，過去喫韓式烤肉，服務員會第一時間端上一碟。
別說，這酸酸辣辣的口感爽脆的白菜葉，確實挺解膩的，尤其是吃了烤得焦黃的五花肉，再來口辣白菜，那叫一個過癮！
除了配烤肉，夏天喫的朝鮮冷麪中，也能見到辣白菜的身影。
上學時候學校東北窗口夏天有冷麪供應，那些帶着冰碴的冷麪上面頂着一筷子辣白菜，喫起來酸辣美味，大夏天的來一碗，別提多舒坦了。
另外，一些東北菜館還有辣白菜燉肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥腸等菜品，把這道美食發揮到了極致。
林旭將白菜外面的菜幫子摘下來，只要裏面的好的。
接着砍掉菜根，一個個原本打蔫了的大白菜再次變得白白淨淨，這種冬儲菜品非常耐喫，有時候看着外面的菜葉子已經皺皺巴巴甚至發黑變幹。
但扒下來後，裏面的葉子和菜幫全都鮮靈着呢。
將白菜全都收拾乾淨，林旭用菜刀把白菜從中間一分兩半。
然後抓着食鹽，往切口處塗抹，利用食鹽的殺水性將白菜中的水分殺出去。
美食講究“有味使其出，無味使其入”，套用到醃漬類菜品上，就是“有水使其出，無水使其入”。
得先把食材中的水分用鹽或者糖殺出來，然後再進行醃漬，這樣才能入味。
不管做醬黃瓜，酸蘿蔔、亦或者是泡菜，基本上都遵循這一原則。
現在做辣白菜，同樣也是這種套路。
先把白菜的水分殺出來，讓白菜進入脫水狀態，然後塗抹特製的辣醬，讓鮮辣的味道滲入到白菜中。
味道滲入的同時，乳酸菌也會快速發酵。
等辣味滲入，自然發酵的酸味也會形成，這就是辣白菜酸辣味的來源，醃製過程中不放一滴醋，但卻能讓白菜擁有最誘人的酸香。
這就是醃漬的魅力。
林旭將抹了食鹽的白菜放在盆裏切口朝上，這樣鹽水能一層層滲入到白菜裏面。
殺水嘛，自然越徹底越好。
“需要多久啊旭寶？”
沈佳悅託着腮幫靜靜看着，想幫忙來着，但林旭擔心食鹽會傷到她的雙手，拒絕了。
不僅這會兒拒絕，等殺好水給白菜塗抹辣椒的步驟，他同樣會拒絕。
跟着學做菜可以，但安全第一，不能受傷。
林旭拿着一個大號鍋蓋將盆扣住，對沈佳悅說道：
“大概兩個小時以上，這些白菜在存儲過程中，水分已經流失不少，所以殺水的時間不需要太久。”
石文明看着剩下的紅薯和南瓜問道：
南瓜是景區裏自己種的，個頭大，味道甜，入冬的時候，陳美娟特意挑了上百斤放進儲藏室進行冬儲，這樣林旭回家的時候就可以吃了。
但她儲存的太多，導致這幾天雖然也吃了一些，但跟儲存的相比還差很多。
這些老南瓜都個頂個甜，個頂個面，不管口感還是味道都是絕佳的。
所以石文明很想知道林旭會怎麼處理。
同樣等着處理的還有那一百多斤紅薯，要是冬天，這些紅薯幾家分分就吃了。
但現在天氣逐漸轉暖，紅薯表面已經有水分滲出，照這樣下去，用不了多久紅薯就會開始腐爛。
林旭說道：
“南瓜和紅薯扔了可惜，等會兒先做點南瓜乾和紅薯幹，剩下的分別熬成南瓜糖和紅薯糖。”
石文明眼前一亮，覺得這個辦法不錯。
南瓜幹可是小時候的主要零食，那會兒每到入秋，各家就會選擇在大晴天，去南瓜地摘幾個老南瓜，去掉外皮後，切成環掛在陽光下暴曬。
連着曬幾天，等南瓜大幅度縮水，同時變軟變乾的時候，在鍋裏蒸軟，然後重新曬乾。
這樣，一道口感柔韌勁道又香甜味美的南瓜幹就製作完成。
據說最好喫的南瓜幹要三蒸三曬，徹底把南瓜的甜味激發出來，也能讓南瓜的口感更好喫，喫起來甚至有種絲滑的感覺。
但石文明沒喫過，小時候長輩們也沒這麼閒得慌。
大家每天早出晚歸的侍弄莊稼，就爲了能填飽肚子。
南瓜幹只是給孩子弄點零嘴而已，可不能因爲做這個耽誤了地裏的莊稼。
沈佳悅笑嘻嘻的說道：
“地瓜幹我喫過，網上賣的可多了，但南瓜幹還沒喫過呢。”
林旭將案板擺在院子裏的臺子上，接着將洗淨的老南瓜放上來，用菜刀開始給南瓜去皮。
沈佳悅剛要拿着刮皮刀試試，就被林旭制止了：
“這些老南瓜的外皮很硬的，你別動手，當心切到手……你把廚房裏那臺烘烤一體機打開吧，等會兒把南瓜直接放進去烘乾。”
夏天做南瓜幹可以藉助太陽進行暴曬。
但冬天的話，等不到曬乾估計南瓜就腐壞變質了。
這會兒的陽光，曬被子曬衣服還行，曬南瓜幹多少有些勉強，所以還是藉助科技的力量，利用烘烤機將南瓜的水分一點點烤乾。
這原理跟暴曬一樣，但不同的是，暴曬需要好幾天，而烘烤機，一兩個小時就能搞定，特省事兒。
沈佳悅剛進去，給員工安排完工作的陳美娟來到餐廳，見林旭在忙活，便拿着菜刀過來幫忙。
兒子明天就要回京城了，能多跟他呆一會兒就呆一會兒。
小時候天天盼着孩子長大成材，做一番屬於自己的事業。
現在孩子有了事業，卻沒辦法陪在父母身邊。
林旭注意到老媽的表情，笑着說道：
“不想讓我們走啊？我們年紀輕輕的，也不能一直在家裏整天就這麼喫喫喝喝啊，京城那邊一堆事兒等着呢，再說您跟我爸不是快去京城了嗎？銀杏園可等着您去張羅呢。”