對，還有銀杏園呢，今年春天要開始營業，回頭還得跟老林一塊兒忙活，引進小動物，安排人好好照料。
兒子說得沒錯，一堆事兒呢。
繼續奮鬥吧，等再過兩年，家裏沒了外債，有了孫子孫女，就去京城養老，一家人熱熱鬧鬧的，不再忍受分離之苦。
打定主意，陳美娟的情緒這才緩和了過來。
林旭把南瓜的外皮刮乾淨，順便用勺子將南瓜瓤挖出來。
這些都是老南瓜，所以南瓜籽非常飽滿，林旭放在一邊，等會兒可以洗一下，用食鹽做成鹽焗南瓜子，味道應該非常不錯。
“哇，好多南瓜子呀，這些可以喫嗎？”
小蕾和陳少康他們從水庫邊溜達過來，剛剛沈國富幫着陳美亮去收網，這羣小年輕們也跟了過去。
但等了半天沒見到上魚，幾人沒有耐心，便溜達着返回餐廳。
嗯，不管撈上什麼魚，最終都是由表哥來烹製，既然如此，那乾脆守在表哥旁邊就行了，這多簡單。
林旭說道：
“現在還不能喫，不過你們要是閒着沒事，可以接點水，把這些南瓜子都搓出來，等會兒我給你們做一道鹽焗南瓜子。”
哈哈，果然來找表哥是對的。
陳少康端着盆就去接水，小勳則是將挖出來的南瓜瓤全部盛到筐裏，小蕾拉着石茉莉，在旁邊揀散落在案板上的南瓜子。
挖出南瓜瓤之後，林旭將南瓜切開。
因爲是往烘烤機中放，所以他沒有切成適合掛起來晾曬的南瓜環，而是切成了三釐米左右寬，十釐米左右長的南瓜塊。
這樣方便往烘烤機中擺放，也方便烘烤。
要是太大，烘烤的難度會成倍上升，而小了的話，烘乾後，整個南瓜會收縮成一小塊，不方便蒸制和二次晾曬。
切好，他盛到盆裏，端着來到廚房，打開烘烤箱，抽出裏面的網格烤盤，將南瓜一塊塊放進去，設定好溫度和時間，開始烘烤。
烘烤的溫度不能太高，得慢慢來，否則沒法把南瓜烤透。
調好烘烤箱，該做紅薯了。
不過這會兒烘烤箱佔着，烤紅薯乾的計劃只能往後放放。
閒着沒事，林旭拿來一個蘋果和一個雪梨，又拿來白糖、生薑、大蒜、幹辣椒麪等調味品，準備把醃漬辣白菜的辣醬調出來。
去皮洗淨的大蒜和生薑擦乾水分，和去皮去核的雪梨蘋果一同改刀，全都切成碎末。
接着放入幹辣椒麪、白糖和食鹽。
先攪拌一下，再倒入一些涼開水調成稠一些的糊糊。
這樣，醃製辣白菜的醬料就製作完成。
紅辣椒、大蒜和生薑奠定辣的底調，乳酸發酵的酸加持風味，白菜、白糖、蘋果和梨造就的甜，成爲辣白菜的靈魂所在。
其實在這個基礎上，還能加入魚露、鮮魚碎、牛骨湯、糯米粉、花生碎等各種配料和食材，以此增加辣白菜的風味。
但林旭不像做這麼複雜，他覺得調味料越少，越能喫到食物的本味。
調料太多，只會起到反作用。
“喵嗚！！！”
剛把辣醬調好，不遠處就傳來了墩墩的叫聲。
小傢伙早上吃了肉之後，閒着沒事跳到豬圈牆上，對這個新來的大塊頭很是好奇，它對着鐵籠叫了幾聲，裏面的獅頭鵝沒理睬。
小肥貓不知道是膨脹了，還是覺得這隻大鵝空有塊頭，卻跟個二傻子一樣，所以便一躍跳到了鐵籠上。
它這一跳，嚇得裏面的獅頭鵝猛的一翻身，鐵籠翻倒，墩墩也摔到了地上。
“你可真是又菜又愛玩，給你說了這隻大鵝不是你能招惹的，非不聽……”
沈佳悅將鐵籠扶起來，隨即又將墩墩抱在懷中，讓小傢伙離開點，省得等會兒被大鵝咬到。
“鵝的嘴巴很厲害，萬一把你屁屁上的毛咬掉，看你怎麼辦。”
這話說得墩墩後腿一顫，看向獅頭鵝的表情也變了。
正說着，張春生開着他的電三輪，帶着幾隻鵝和幾隻鴨子來到了餐廳院裏：
“小旭，鴨子肥鵝都買來了，這會兒宰還是再等會兒啊？”
林旭想了想說道：
“這會兒宰吧，我先教姑父做鹽水鴨和醬油鴨，快中午的時候再做火焰醉鵝。”
陳少康指了指籠子裏的獅頭鵝問道：
“那隻鵝咋辦？準備做什麼？”
林旭想了想說道：
“乾脆也宰了做滷鵝吧。”
原本想留着呢，但墩墩時不時就摸過去，還是吃了算了，正好也給它嘗一下鵝血和獅頭鵝的鵝肝。
嗯，已經喫過了法國鵝肝，是時候換換口味了。
張春生一聽，立馬和石文明開始忙活，兩人燒水的燒水，放血的放血，沒多久就將幾隻鵝和鴨子宰殺完畢。
鴨血和鵝血分開盛着。
林旭舀出一勺，放進鍋裏隔水燉煮，至於鴨血則加入米酒和食鹽，充分攪拌均勻。
據說這種喫法很好喫很美味，林旭過去沒機會嘗試，今天正好有鴨血，就做出來試試味道，要是好喫，這不又多一道特色菜品嘛。
這會兒陳少康他們已經把南瓜子全都洗淨。
有差不多一小筐。
林旭端着來到廚房，鍋里加入兩包大粒海鹽，先炒幹，接着將南瓜子倒進去。
南瓜子表面有水分，剛倒進去，裏面的食鹽就有融化的跡象。
不過在不斷的翻炒下，南瓜子表面的水分很快就蒸發出去，融化了的海鹽重新變幹。
繼續炒制，沒多久，南瓜子已經炒幹，翻動時帶着沙沙的幹響，同時還有了香味飄出。
林旭擔心炒過，便關掉火，用鍋裏的餘溫繼續翻炒，等溫度降下來，用大漏勺將南瓜子盛出來。
他捏起一個嚐了嚐，海鹽的鹹鮮夾雜着南瓜子的香味，喫起來還不錯，只是這會兒南瓜子還有些燙，口感沒那麼酥。
得等溫度徹底降下來，喫起來才更美味。
炒完南瓜子，那隻個頭巨大的獅頭鵝也在衆人的幫助下拔毛完畢。
張春生說道：
“這隻鵝長得真好，又大又肥的，跟天鵝似的。”
跟普通的家鵝相比，獅頭鵝不僅個頭大，腦袋也將近成年人的巴掌，鵝脖子也差不多有手臂粗。
沈佳悅用自己的手比了比說道：
“怪不得獅頭鵝的鵝頭能賣上千塊呢，個頭這麼大，看着就好喫。”
她說話的時候，墩墩也伸出爪子在鵝嘴巴上拍了一下，頗有阿Q精神似的成功報仇雪恨。
陳美娟問道：
“小旭，做滷鵝麻煩不？”
“不麻煩，只要料足夠，做起來就沒什麼難的。”
林旭說完，便開始宰殺。
鵝拔毛後要趕緊開膛掏出內臟，否則內臟的氣味就會滲入到鵝肉中。
所有內臟全都掏出，順便將喉管也拽出來，再用清水把腹腔清洗一遍，去掉淤血，這隻肥鵝就收拾妥當。
沈佳悅看着碩大的鵝肝笑着說道：
“這鵝肝，跟墩墩的腦袋一樣大了，它能喫的完嗎？”
“肯定喫不完，等會兒給它蒸半個算了，剩下半個等鵝肉快滷好時放鍋裏，同樣也滷一下。”
林旭提着鵝回到廚房，準備開始滷製。
滷鵝不僅是潮汕名喫，同時還入選了粵菜十大名菜，在整個嶺南地區，滷鵝的地位都很高。
至於潮汕，更有“無鵝不成席”的說法。
這道美味非常受歡迎，很多潮汕人哪怕去了海外也念念不忘，把潮汕滷鵝列爲了回國必喫菜前三位。
來到廚房，林旭先用食鹽把鵝的外皮搓洗一遍，這既能去除毛孔中的污漬，同時也能讓滷出來的鵝皮口感更滑嫩。
另外，通過食鹽的搓洗，也能讓鵝肉更加緊實，喫起來更好喫。
把鵝搓洗後掛在一邊，林旭開始調滷水。
做滷鵝用的滷水跟別的菜品不一樣，滷鵝的滷水是以醬油和冰糖爲主，輔以南姜、幹蔥、豆蔻、魚露、蒜頭、豬肥膘等調料和配料熬製而成。
跟普通的滷水相比，做滷鵝用的滷水色澤重，甜味濃，甚至有種甜鹹交織的感覺。
與此同時，香料的佔比相對於普通滷水要少一些，更注重食材的本味，這樣的滷湯做出來的潮汕滷鵝，才能獨樹一幟，成爲衆多粵菜的代表菜品。
林旭把要用到香料，比如花椒八角香葉桂皮豆蔻草果等香料放進鍋裏焙出香味，隨即裝進滷料包中。
香料的佔比很小，這道菜的主要味道來自南姜，也就是良姜，這味藥材讓滷鵝更具風味，是滷鵝製作中必不可少的配料。
除了良姜之外，還要準備整粒的大蒜、幹蔥、香菜根、香茅等配料。
全都準備妥當，林旭往鍋里加入高湯，放入料包、配料以及肥豬肉在鍋裏進行熬製。
熬的時候還要加入魚露、老抽、生抽、冰糖、食鹽，先把滷湯的味道加足，然後再用小火慢煮的方式，讓配料和調料的味道融合在一起。
只有這樣，才能讓滷鵝更加美味好喫。
趁着熬滷湯的功夫，林旭將鵝肚子裏掏出來的脂肪清洗乾淨後放到炒鍋裏，加一點點水，用煉豬油的方式把鵝油煉出來。
原本打算跟着兒子學手藝的陳美娟好奇的問道：
“這鵝油有用嗎？”
林旭指了指滷湯說道：
“等會兒往鍋裏放鵝的時候，把這些鵝油倒進去，滷出來的鵝更加油潤好喫。”
很快，鵝油煉好。
正式開始製作潮汕美食——滷鵝！
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第三章來了，這兩天打字一多，手指有點麻，希望不是腱鞘炎。本章5200字，求月票啊兄弟們！