原本還以爲是用冬瓜做成的呢，但從林旭開始介紹配料，網友們就發現，這不是記憶中那種自欺欺人的賽熊掌。
巴掌大的幹鮑魚，一把握不住的大號海蔘，以及其它一些配料，都是頂級的。
就衝這點，大家就知道這頓飯不會便宜了。
視頻繼續播放，大家終於看到了林旭自己凋刻的熊掌模具。
“我的天，這凋刻功夫，比專業級還專業呢。”
“之前就看了個片段，還以爲林老闆只是學徒階段，沒想到水平這麼高。”
“這就是跨界之王的實力嗎？愛了愛了！”
“就衝這木凋，點贊收藏關注了，大家記得三連，看看什麼時候能逼出全功率的林老闆。”
沉佳悅笑嘻嘻的看着這些評論，覺得這條視頻的播放量應該會創造一個新的記錄。
廚房裏，林旭將浸泡好的雞樅菌淘洗幾遍，撈出來控水。
接着他拿着雞樅菌的傘蓋，撕成一條一條的，再將雞樅菌的菌柄同樣撕開，撕好再按照傘蓋的長度，從中間擰斷。
熬油雞樅，要將雞樅菌徹底撕開，這樣才能讓菌子裏的鮮香味完全滲透到油脂中。
“車仔，弄十斤菜籽油放在竈上，大火燒開，把菜籽油的異味熬一下。”
熬雞樅菌需要用菜籽油，這時滇南地區的習慣。
菜籽油在用的時候，需要提前熬一下，把裏面的怪味熬出來，這樣油脂的香味才能激發出來。
這種熬過的菜籽油，也被成爲熟油。
要是不熬製直接往鍋裏放雞樅菌的話，熬出來的油雞樅會滿是菜籽油的怪味，根本品不出雞樅菌特有的鮮香。
聽到林旭的吩咐，車仔趕忙準備去了。
架上炒鍋，鍋裏倒入十斤菜籽油。
等油溫升高的時候，他看着林旭問道：
“老闆，一次用十斤油，多不多啊？”
“熬的多了，喫的時間也久一些，而且用油封着，雞樅菌也不容易變質。”
等林旭把所有雞樅菌都撕好，鍋裏的菜籽油也已經熬得沒了異味。
這會兒還不能往鍋裏放雞樅菌，因爲油溫太高，雞樅菌剛放進去，表面的就會被炸得脫水，裏面的鮮香味滲不出來，而表面的鮮香味，則會隨着油煙散逸出來。
最好的辦法，是等油溫降下來，小火慢熬，這樣雞樅菌能徹底炸幹炸透，而鮮香味也不會散逸出去，而是會遺留在油脂中。
趁着油脂降溫的功夫，林旭準備了一些大紅袍花椒和幹辣椒段。
油雞樅雖然是滇南美食，但做法卻並無標準，想喫麻辣的就放點花椒辣椒，想喫滷香味兒就放點八角桂皮，這些輔料和配料可以自由增減，並沒有什麼嚴格的規定。
準備妥當後，油溫還很高，他便來到廚房外面，打算喝點水休息一下。
“哈哈哈，旭寶，網友們的評論笑死我了！”
見林旭出來，沉佳悅立馬湊了過來：
“視頻很火爆，大家也很熱情，但就是很多人都留言說，建議查查林老闆，不像是第一次做熊掌……不少人還艾特動保協會，看得樂死我了。”
林旭知道這是大家在玩梗，也沒在意。
沉佳悅看着蹭蹭上漲的播放量，好奇的問道：
“旭寶，咱下期拍什麼呀？粉絲們的情緒都已經被調動了起來，一般的菜品可拿不出手啊。”
“放心，絕對是沒幾個人見過的。”
林旭端着茶水喝了一口，打算下期做張學良最喜歡的一道菜——玉帶鯉魚，據說這曾經是少帥逢宴必點的菜品。
不過具體做不做還不好說，因爲東北高端菜可選的餘地雖然不多，但也不少。
具體做什麼還要看粉絲們的反應。
要是有人猜到，甚至很篤定做玉帶鯉魚，那就換一道，免得被人詬病是抄襲粉絲的創意。
喝了一杯茶水，林旭回到廚房。
這會兒鍋裏的油溫已經降了下來，林旭試了試油溫，隨即抓着雞樅菌往鍋裏扔了一些。
剛開始炸的時候，不能全放進去，否則鍋裏的油脂會冒出來，得一點點的往裏面加，全部加完後，再開火慢慢熬製。
凡是香料油，不管蔥油、雞油、料油還是油雞樅，都需要全程小火，火越小，熬製時間越長，效果越好。
要是半小時搞定，那熬出來的油雞樅肯定不怎麼樣。
所有雞樅菌全都下進鍋裏，用勺子攪拌幾下，讓雞樅菌和油脂完全混合在一起。
接着打開竈頭，小火熬製。
剛開始，感覺鍋裏的油脂全被雞樅吸收了一樣，看不到菜籽油那金色的油脂，反而覺得水塌塌的。
所以剛放進溫熱的油鍋中，表面的水分會顯現出來。
這個時候不用着急，慢慢熬就行了，跟之前做炒雞熬豬油一樣，一直熬一直翻炒，啥時候鍋裏的油脂重新變得多了，並非常清澈，這說明到了火候。
油脂不清澈，就繼續耐着性子熬製。
很快，隨着鍋裏油溫的再次升高，雞樅菌特有的鮮香味便從鍋裏飄了出來。
廚房裏好幾個人都被這味道給迷住了。
過去光聽說雞樅菌有多好喫，現在聞到熬雞樅菌的香味，才發現這道美食真是名不虛傳，鮮香味濃郁得讓人想從鍋裏舀一口油嚐嚐。
林旭用勺子在鍋裏翻動着，接着將花椒幹辣椒放進去，蓋上鍋蓋，用小火繼續熬着。
這個過程很緩慢，至少得兩個小時才能好。
魏乾看了一會兒說道：
“看來不光心急吃不了熱豆腐，也吃不了油雞樅……這玩意兒能趕上中午飯嗎？”
林旭擡頭看了眼牆上掛着的電子鐘說道：
“差不多可以，通知麪點部那邊，今天中午吃麪。這麼好的油雞樅，得拌着麪條嚐嚐味道，看到底有多好喫。”
魏乾一聽，立馬安排去了。
上午十點的時候，林旭掀開鍋蓋，發現裏面的雞樅已經縮小了很多，顏色也從原來的潔白變成了褐色。
用勺子在鍋裏攪動兩下，能明顯感覺到雞樅變得輕飄飄的。
至於鍋裏的油脂，此時也變得清澈了許多。
林旭舀了一湯勺食鹽倒進鍋裏，繼續熬製，讓食鹽的鹹味，完全滲透到油脂和雞樅菌中。
這不僅能讓味道更好，同時也能讓鮮味更濃郁……食鹽一直有着很好的提鮮作用，這是別的調料都不具備的。
正忙着，老黃再次來到了店裏。
“林兄弟，剛剛倉庫那邊做整理，找到一些乳餅，這玩意兒你覺得怎麼喫比較好啊？能不能給週末湊一道菜。”
乳餅？
林旭打開他提着的袋子，才發現裏面裝的是一塊塊的奶豆腐。
這是把牛奶或者羊奶熬煮後，點酸味物質，讓蛋白質凝結，再按照做豆腐的原理進行擠壓而成。
滇南那邊稱爲乳餅，而蒙古地區則稱這種奶製品爲奶豆腐。
據說過去有蒙古大軍在滇南地區駐紮，導致當地人形成了幾千公里外的蒙古飲食習俗。
尤其是乳餅，簡直跟蒙古的奶豆腐一模一樣。
林旭看完後說道：
“乳餅的喫法是挺多的，比如最經典的，夾着火腿片一塊兒上鍋蒸，據說是滇南名菜，老哥你沒喫過？”
老黃說道：
“見過，但我嫌有奶腥味，沒喫過，我老婆倒是很喜歡喫，她說這叫什麼火夾菜……這些乳餅都給你了，你看着安排吧林兄弟。”
好嘛，早上剛給一兜子雞樅菌，這又給了一兜子奶豆腐。
老哥爲了請客下的血本夠大啊。
林旭也沒拒絕，他遞給了一旁的車仔：
“先放冷庫裏吧，下午我做一道菜試試。”
老黃送完乳餅也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑着問道：
“今兒中午喫什麼？哥哥我可是準備在你這兒蹭飯吃了。”
“油雞樅拌麪。”
“這個好，中午給我懟一大碗。”
林旭好奇的問道：
“你不減肥了？”
“也不能一直減，該享受生活的樂趣也得享受，而且這種菌子我們家一年也吃不了幾次，可不能錯過。”
兩人聊了一會兒，林旭回到廚房。
這會兒鍋裏的雞樅顏色更深，體積更小，用勺子攪動的時候，甚至更聽到雞樅菌相互碰撞摩擦時卡察卡察的幹響。
這說明雞樅菌裏的水分基本上已經熬出，可以出鍋了。
他將鍋裏的雞樅菌和油脂一股腦倒出來，差不多有半盆，倒的時候能明顯聞到裏面濃郁的鮮香味兒。
這味道非常撩人，尤其是午飯前，讓林旭都有些饞了。
他見牛闖在跟馬志強聊天，好奇的問道：
“開始擀麪條了嗎？”
“季師傅說再等等，怕早了趕不上。”
林旭揮了揮手：
“趕緊去弄吧，等會兒我得先懟一大碗，這菌子的鮮味，撩得人直流哈喇子。”
牛闖一聽便說道：
“好，我這就回去擀麪條……多擀點，省得不夠喫！”
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