然後從魚皮的一頭開始捲起，把這些食材全都捲到魚肉中，捲到頭，利用魚肉自身的黏性將魚卷黏住。
接着小心將魚卷橫着擺放到魚身上，繼續卷下一個。
這麼一個魚肉卷一個魚肉卷的卷好，挨着上一個魚肉卷擺放，從魚鰓後整齊的碼放到魚尾，開始往上面摞着擺放。
一共擺放三層，正好能把魚片全都用完。
林旭洗洗手，在旁邊的竈上放上蒸鍋，大火燒開，讓蒸鍋裏的水保持沸騰，將長條形的魚盤放進去，開始蒸制。
“蒸制的時間大概在七分鐘左右，要是專業蒸箱時間減半……到了這一步，比較費手的步驟基本上已經結束了，剩下的就是切掉料頭，開始準備澆汁。”
澆汁的準備速度要快，最好在魚肉蒸好出鍋時淋上去。
這既能封住魚肉的鮮香味，同時也能讓鮮嫩的魚肉第一時間端上桌，供食客品嚐。
“蒸制類的菜品，蒸好後魚肉會快速失去鮮嫩的口感，所以越快上桌，就越能夠讓食客喫到魚肉的美味。”
林旭說完，拿着菜刀，開始給料頭改刀。
大蔥、生薑、大蒜全都切成碎末，尤其是薑末，最好能達到薑蓉的地步，這樣能品出姜味，卻嚼不到生薑，比較符合高端菜吃薑不見姜的要求。
蔥薑蒜切好盛到小碟子裏，接着再將剛剛剩下沒用完的冬筍絲、海蔘絲、火腿絲，整理一下，同樣也切成碎末。
最後，將配料中的肥肉丁、青紅椒，同樣也切成跟冬筍絲海蔘絲大小的碎末顆粒。
林旭看了看時間，架上炒鍋，開始做澆汁。
他往鍋里加了一勺豬油，大火燒熱，將切好的蔥薑蒜倒進去翻炒一下，再放入其它切碎的食材，小火翻炒，把各種配料的香味都炒出來。
】
比如生薑的辛，青紅椒的辣，肥豬肉的香，筍絲和火腿的鮮。
香味出來，往鍋里加一小勺胡椒粉，烹入香醋和黃酒，再加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均勻，倒入準備好的清湯。
這清湯是開水白菜同款湯，看似清冽如水，但味道卻極其香醇。
剛剛調料時之所以沒放食鹽，就是因爲這湯是用火腿吊出來的，鹹鮮味濃郁。
清湯不需要太多，兩大勺就足夠了。
小火熬煮一下，讓各個食材的鮮香味融入到湯中。
這個時候，蒸鍋裏的魚也差不多到了時間。
林旭關掉火，打開鍋蓋，用盤夾將魚盤從鍋裏端出來。
此時魚肉已經斷生，並被蒸成了透明狀，裏面的四色配料看得一清二楚的，這麼一卷一卷的碼放在一起，還真有玉帶的感覺。
盤底有一些蒸出來的湯汁，林旭小心潷出來。
接着將魚盤放在工作臺上。
這會兒鍋裏的澆汁已經熬好，林旭將調好的水澱粉倒進去收汁。
等澱粉水變得透明，鍋裏的澆汁變得濃稠時，端起炒鍋，用勺子舀着裏面的略顯濃稠的湯汁，整齊的澆在魚卷和鯉魚的頭尾，直到所有食材全都被這美味的澆汁給淋上。
做完這些，整道菜纔算是告一段落。
林旭看着鏡頭說道：
“難度是不是沒想象中那麼大？有經驗的可以試試哈，據說這是當年大帥府的名菜，少帥張學良逢宴必點，想體驗當少帥是什麼感覺的朋友，可以動手試一下。”
這話說完，相機暫停，兩個攝像師湊上來開始拍特寫。
而沉佳悅則是起身，活動一下胳膊腿，再照照鏡子，確認沒問題之後，準備試喫。
上次做賽熊掌時，因爲釣魚臺三位國宴總廚都在的緣故，試喫的機會讓給了他們。
今天，該我正牌試喫員出馬啦！
雖然還沒喫到，但聞着盤子裏飄出來的鮮香味，還是很讓人期待的。
而這道菜的賣相也很好，跟前兩天喫過的滇菜薄荷牛肉很像，都是用肉卷一些食材進去。
不過區別也很明顯，薄荷牛肉是涼菜，從切肉到最後澆汁，沒有任何一步需要加熱，而玉帶鯉魚，卻需要蒸完再澆汁。
這兩道菜一道在國內的東北部，一道在西南地區。
一道是味道清涼的冷盤，一道是熱氣騰騰的熱菜。
一道是牲畜肉，一道是水產肉。
一道是高端菜，一道是家常美味。
一切的一切，都好像是對着來的。
真懷疑這兩道菜是不是某個比較犟的人故意做出來的。
特寫拍完，端到餐桌前，沉佳悅坐定後，開始拍試喫。
她也沒廢話，開始拍攝後便夾起一根被湯汁包裹着的魚肉卷送進嘴裏，咬一口，湯汁中的酸甜香辣等味道便涌入口腔。
魚肉又鮮又嫩，裏面的火腿絲筍絲等食材，也鮮香濃郁，既豐富了口感，同時也讓魚肉的香味更加獨特。
沉佳悅連着吃了兩根魚肉卷，這纔想起還要說詞兒。
說完她對着鏡頭說道：
“別拍了，趕緊來喫，結束語直接打字幕吧！”
兩個攝影師原本只當是沉佳悅的玩笑，沒想到這丫頭說道：
“真的，就我剛剛的話收尾最好，也顯得魚肉確實誘人得讓人無法抵擋……你們來喫吧，今天的視頻我來負責剪輯。”
哼哼，雖然旭寶很能幹，但咱也不能當花瓶嘛。
沉佳悅剛剛試喫的時候就做構思好了這種結尾方式。
相機關掉後，她又拿起手機，喊舒雲上來品嚐這美味的玉帶鯉魚。
這會兒魏乾他們也湊了過來，林旭夾起一根魚肉卷嚐了嚐，終於明白少帥爲什麼那麼喜歡這道菜了，這種鮮香美味同時又不用挑刺的魚肉，誰不喜歡吶！
嘗完後，他將廚房收拾一下，打算去大廚房那邊看看午飯的準備情況。
今天中午要喫肥腸雞，剛剛魏乾就已經將肥腸給滷上了，還很講究的用砂鍋滷製，這樣滷出來的肥腸會更入味。
林旭剛離開廚房，同樣跟出來的沉佳悅問道：
“旭寶，這真是少帥喜歡喫的菜？”
“對，這是大帥府後廚一位名叫樸豐田的師傅在回憶錄中寫的，還寫了趙四小姐、于鳳至、以及去大帥府拜訪的梅蘭芳等人喜歡的菜品，很八卦，但挺有意思。”
沉佳悅有些驚訝：
“聽起來好有趣，梅蘭芳喜歡什麼菜啊？”
“東坡鯽魚，據說梅先生嚐到這道菜大爲喜歡，還特意嘉獎了後廚的師傅。”
很快，一道玉帶鯉魚就被喫完了，連作爲裝飾用的魚頭和魚身上殘留的魚肉，也被大家吃了個乾淨。
魏乾意猶未盡的說道：
“沒想到魚肉還能這麼做，是我太天真了。”
林旭笑了笑：
“不光魚肉，豬肉牛肉羊肉都可以用這種方式製作，有一道名叫雪梨牛肉盅的菜，不就是這麼做出來的嘛。”
雪梨牛肉盅是把雪梨挖空做成盅的樣子，再放入捲了蔥絲的牛肉進去上鍋蒸制，蒸好的肉有濃郁的雪梨味兒，食客們很是歡迎。
魏乾說道：
“回頭我也琢磨着試試。”
說完他衝朱勇問道：
“你不是擅長玩水產嗎？這道玉帶鯉魚能還原出來嗎？”
“有老闆的教程，應該可以，我想試着用東星斑來做，不知道味道會不會更好喫一些。”
林旭一聽，便對朱勇說道：
“回頭讓老黃捎來一條東星斑，你把做法拍出來，發到林記美食的官方賬號上，宣傳一下後廚的實力。”
過去他們都在燕京電視臺露過臉，不過時間這麼久，很多新粉絲不認識，是時候再重新展示一下實力了。
朱勇想都沒想便答應道：
“行啊，回頭先用鯉魚試試，熟悉了再用東星斑，省得浪費。”
正說着，陳燕蹬蹬蹬的上了樓，見林旭和沉佳悅都在外面站着，好奇的問道：
“不是說拍高端東北菜嗎？咋都出來了？”
沉佳悅嘻嘻一笑：
“拍完啦！”
“那……那道高端東北菜呢？”
“也喫完啦！”
陳燕：？？？？？？？？
我連晨會都沒來得及多說就匆匆結束，居然沒趕上？
沉佳悅笑着說道：
“等會兒我就要剪輯這條視頻了，剪輯好了可以讓你先看看，大致瞭解一下這道現在根本買不到的玉帶鯉魚，咋樣燕寶，我對你好吧？”
陳燕瞅了她一眼，氣鼓鼓的撅了撅嘴：
“不管，我也要喫！我是林記美食的大客戶，沒聽說顧客是上帝這句話嗎？”
“聽說過，可我們信佛誒……”
沉佳悅調戲表姐一句，這才拉着她的手說道：
“不要着急，旭寶不忙了會做另一道高端東北菜，叫東坡鯽魚，連梅蘭芳吃了都說好……你想不想嚐嚐？”
東坡鯽魚？
陳燕眼前一亮，隨即故作矜持的說道：
“既然你這麼熱情，那我就勉爲其難的幫你們把控一下菜品的品質吧，萬一不好喫，那我就……”
正說着，她嚥了一下口水，衝林旭問道：
“妹夫，今天中午能做這道東坡鯽魚嗎？我喫過東坡肉和東坡肘子，還真沒喫過東坡鯽魚呢……”
既然大姨子發話了，林旭點頭說道：
“行，等會兒我就做！”
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前面寫lucy老家寫錯了，lucy是蘇格蘭人，不是英格蘭人，現在已經改了過來。本章5200字，求月票！