林旭切掉白菜根，將外面有些髒的兩層剝下來扔掉，然後將菜葉子一片片剝下來。
用清水把這些白菜葉清洗一遍，控幹水分，接着擺進盆裏，撒上食鹽、胡椒粉、味精進行醃製。
三種調味品一個是入味，一個是提鮮，至於胡椒粉，則純粹是爲了對付異味重的鹿尾。
“白菜醃製過就不再清洗了，所以鹽的量不要太多，免得白菜葉鹹味過重，沒法食用。”
林旭的提醒讓沉佳悅反應過來：
“那用泡菜可以嗎？”
“理論上可以，但泡菜酸味過重，得反覆清洗幾遍才能用。”
白菜需要醃製半小時才能用，趁着這個功夫，林旭又幫沉佳悅過了幾關保衛蘿蔔。
半小時後，拍攝繼續。
先將醃製的鹿尾巴拿出來，開始脫骨。
鹿尾巴里面的骨頭不多，只有尾巴根的部位有幾節小小的嵴骨，再往裏面就純粹是軟骨和各種筋膜了。
林旭將鹿尾巴翻過來，用菜刀在尾巴根的部位切一下，將裏面的小骨頭剔出來。
所有鹿尾全都剔掉骨頭，用清水把裏面的血水沖洗乾淨，再擦乾。
這時候，將高湯浸泡着的鹿茸撈出來，用菜刀小心將表面的絨毛刮掉，接着再豎着按照剔掉的骨頭大小，將鹿茸改刀成尾椎骨大小，放進剔掉骨頭的部位。
接着再切點滷好的鹿肉裹進去，讓整根鹿尾重新復原。
有了鹿肉的加入，事實上鹿尾巴比脫骨前飽滿了許多，看起來像是一頭大一頭小的肉腸。
拿一片醃得軟踏踏的菜葉鋪在桉板上，擺上鹿尾巴，然後像包糉子一樣，將整根鹿尾完全包裹起來。
包裹妥當，再拿一張紗布裹在白菜葉表面，纏上細繩子，儘可能的將菜葉包嚴實。
沉佳悅有些不懂的問道：
“爲什麼要這麼做呀？”
“是爲了讓菜葉子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同時也讓菜葉子更好的吸收鹿尾巴的異味。”
包裹妥當，林旭開始做下一個。
就這樣，鹿尾巴一根一根的包裹好，隨即起鍋燒水，水開後在鍋裏放入不鏽鋼篦子，再將包裹好的鹿尾直接放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火蒸制。
沉佳悅笑着說道：
“感覺跟荷葉蒸雞和糯米雞一樣，這需要蒸多久啊？”
“三十分鐘，時間短了蒸不透，時間長了鹿尾巴的油脂又容易滲出，所以三十分鐘正合適。”
這個時間，正好能讓肉中的異味被白菜葉吸收。
“哇，三十分鐘啊，快快快，再幫我過幾關，我要每一關都拿到金蘿蔔。”
林旭無奈，只得答應這個乖寶寶的請求。
很快，保衛蘿蔔的音樂聲便響了起來。
正玩着，沉國富的身影悄悄出現在廚房門口，沉佳悅扭臉一看，驚訝的問道：
“老爸？你咋來了？這纔剛過中午，還沒到晚飯時間呢。”
老沉乾咳一聲：
“我聽老黃說鹿尾巴已經送到，所以想過來看看，想知道這玩意兒到底咋做的。”
沉佳悅似笑非笑的看了他一眼：
“你這是瞞着我老媽來的吧？當心我打小報告喲。”
沉國富趕緊說道：
“你媽下午有門診，下班不定得多晚，我也不是專門來的，是過來談生意，順路來看看……對，就是順路。”
“行啦行啦，不用解釋……鹿尾巴還有二十多分鐘才能蒸好，再等會兒就能吃了。”
一聽這話，老沉臉上頓時浮現出笑容：
“還是我閨女懂事……春天來了，你倆有啥需要的沒？有的話就說話，爸給你們買。”
老沉原本想說買車的，但想想女婿現在是邁莎銳的推廣大使，想開什麼車直接跟邁莎銳協商就行，不用花錢。
至於別的，不戴手錶，不碰文玩，不玩玉石，有錢人的習慣和愛好，基本上都沒沾過。
這種情況下，想給女婿買點東西，也不知道買什麼好。
林旭說道：
“什麼都不用買，我們啥都不缺。”
既然如此，老沉沒再打擾這兩位，而是來到外面，給老黃髮了條消息：
“我已經到店裏了，再有半小時就做出來，黃老闆可以來嚐嚐。”
老黃這會兒還在三里屯附近，看到消息後說道：
“那得再等會兒，我先把人家訂購的食材送完。對了沉老闆，可以通知一下別的人，崔教授下午沒課，立山先生下午不拍視頻，難得清閒，不如……”
這個不如用得頗爲玄妙。
感覺都沒說，但卻又把意思表達得淋漓盡致。
“行的，那我就先準備了。”
結束聊天后，他來到廚房門口，打開櫃子，看了看裏面放着的白酒。
有五糧液，有茅臺，還有劍南春和瀘州。
但感覺這些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿着手機給鄒城打了個電話：
“去我辦公室的酒櫃裏，搬一箱二鍋頭送到迎春街。”
喫北方的美食，自然就得喝北方的酒，這樣纔對味兒。
掛斷電話，老沉通知了崔清遠、耿立山、譚亞軍三位酒友，順便又給老孫頭打了個電話，催他收竿回來。
釣魚雖然重要，但喝酒更重要好不好！
就這樣，在林旭幫沉佳悅通關遊戲的時候，老沉張羅了這場酒局。
半小時很快過去，繼續拍攝。
林旭站在竈臺前，等沉佳悅拿着相機走過來，這才把火關掉，順便對着鏡頭說道：
“不管蒸饅頭還是蒸別的菜，都要先關火，讓鍋裏的溫度和氣壓緩緩降下來，然後再掀開鍋蓋。要是上來就掀開鍋蓋，會影響口感和賣相。”
說完，他掀開鍋蓋，裏面頓時飄出了一股白菜的清鮮味，這味道中，還有着一股若有似無的羶味。
鹿尾這種菜品，哪怕用活水沖洗，用料水長時間醃製，異味依然存在。
好在這股味道還不算太濃郁，而且這道菜的製作過程還沒結束，遠沒到品嚐的時候。
林旭端着盆，將鍋裏這些用紗布包着的鹿尾夾出來，接着端到水龍頭下來，接了一盆冷水開始浸泡。
沉佳悅有些驚訝的問道：
“這鹿尾是涼着喫的嗎？”
林旭搖了搖頭：
“不算，就是降溫到不燙爲止，這麼泡水，其實是爲了去除異味，讓蒸出來的羶味隨着水流被沖走，同時也是爲了定型。”
鹿尾畢竟是切開脫骨的，要是直接打開紗布，裏面的肉估計會散開。
要是把溫度降下來，鹿皮表面的膠原蛋白凝固，自然也就成了一個賣相完美的整體。
解釋完畢，他開始準備擺盤。
之前醃製的白菜葉從盆裏撈出來，略微控一下表面的水分，接着將葉子改刀成邊長十釐米左右的正方形。
至於白菜幫，則切成比指肚略大的丁。
切好分別盛到盤子裏。
白菜葉是用來卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是喫着覺得膩了，來一小塊清清口，或者直接跟鹿尾一起捲到白菜葉中，這樣喫起來不僅有鹿尾的豐腴，也有白菜幫的清脆。
東北一直都有用菜葉卷着飯或者肉喫的習慣，比如生菜葉包烤肉。或者菜包飯等等，甚至連隔壁的思密達，飲食上也深受東北老的影響。
沉佳悅好奇的問道：
“用生菜葉喫的話，會不會有點涼啊？腸胃不好的人不敢這麼喫吧？”
林旭笑了笑：
“也可以把白菜葉用鹽水燙一下的，這樣喫着更暖和，一般天冷的時候會這麼喫，但機會不是很多。”
畢竟東北過去有大炕，現在有暖氣，冬天並不冷，甚至還需要喫冰棍降溫。
這種生菜葉，自然算不得什麼。
把菜葉子準備妥當，浸泡着的鹿尾也差不多已經降溫。
林旭從水中撈出來。
先打開紗布，再小心去掉白菜葉，鹿尾巴這才顯現了出來。
裹着鹿尾的白菜葉上滿是羶味，所以不能要了，只能扔掉。
林旭將所有鹿尾都剝出來，先豎着對半切開，然後再改刀成成片，切好擺到盤子裏，重新組成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂豐腴，有種處理豬肉的感覺。
擺盤結束，再將之前做的豬大腸版本的蒸鹿尾拿過來，同樣切片擺進盤子裏。
“歷經好幾個小時，總算把宮廷和民間兩種版本的蒸鹿尾做了出來，大家感興趣的話可以跟着動手做一遍，難度並不是特別大。”
林旭擦擦手，衝沉佳悅說道：
“寶寶，來試喫吧。”
開始製作前，還因爲鹿尾巴羶味重表示對這種美食不感興趣的沉某人，迫不及待的把相機放回到三腳架上，然後小跑着過來。
“哈哈，終於到了試喫環節，說實話我還真想嚐嚐呢……要是不好喫，你可得允許我吐槽啊。”
林旭一臉寵溺的看着她說道：
“有什麼就說什麼，不用刻意誇的，再說這種宮廷菜，自有它的玄妙之處，等你嚐了就會明白。”
沉佳悅：？？？？？？？
激將法是吧？
那行，那我就認真挑挑刺兒，要沒有你說的那麼好喫，看我怎麼收拾你！
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